В магазина ръцете ви докосват консерви, колички, каси, пари и храна. Добрата лична хигиена и почистването не позволяват това да разпространява болести.
Миене на ръцете
Мийте ръцете си със сапун и топла течаща вода. NHS (британската национална здравна служба) казва, че трябва да отнеме около 20 секунди. След това ги подсушавайте с хартиена кърпа за еднократна употреба. Използвайте умивалника за ръце, не мивката за храна.
Мийте ръцете си:
- когато пристигнете и преди да докоснете каквато и да е неопаковена храна;
- след работа със сурово месо, риба, яйца или зеленчуци с пръст;
- след тоалетна, пушене или вейпване, ядене или пиене, докосване на косата, лицето или телефона, пипане на пари, работа с отпадъци или почистване;
- след кихане или издухване на носа;
- след почистване на разлято или счупена опаковка;
- между задачите на щанда и когато преминавате от един продукт към друг.
Дезинфекциращият гел за ръце е само за ръце, които вече са чисти. Той не замества миенето.
Облекло и външен вид
- Носете чисти работни дрехи и, когато се изисква, шапка или мрежа за коса. Вържете дългата коса.
- Носете престилка и я сваляйте, когато отивате до тоалетна или напускате зоната с храна. Не я носете навън.
- Свалете бижутата, освен обикновена венчална халка, ако правилата на магазина ви позволяват. Не носете часовници или пръстени с камъни, които могат да задържат бактерии или да паднат в храната.
- Дръжте ноктите къси, чисти и без лак и без изкуствени нокти на щандовете.
- Покривайте порязванията и раните с ярък водоустойчив лейкопласт (често син), за да се намира лесно, ако падне в храна. Сложете ръкавица отгоре, когато се изисква.
- Не яжте, не дъвчете дъвка, не пушете и не вейпвайте в зоните с храна. Не вкусвайте храна с пръсти.
- Не кашляйте и не кихайте върху храната. Държете личните си вещи и телефоните в стаята за персонала.
Годност за работа
Трябва да кажете на отговорника си, преди да започнете работа, ако имате:
- диария или повръщане, коремна болка, гадене, температура или жълтеница;
- инфектирана кожа, цирей, инфектирана рана или секрет от ушите, очите или носа;
- някой, с когото живеете, има диария или повръщане.
Ако сте имали диария или повръщане, стойте далеч от неопакована храна, докато не сте без симптоми 48 часа. В някои случаи, например при определени инфекции, лекарят или местният орган ще дадат друг съвет. Никога не скривайте болест. Норовирус в магазин може да стигне до стотици клиенти.
Почистване и дезинфекция
- Почистването премахва мръсотията, мазнината и остатъците от храна. Дезинфекцията убива бактериите. Дезинфектантът действа само върху чиста повърхност.
- Използвайте гореща сапунена вода, изплакнете, след това нанесете дезинфектант и го оставете за времето му на контакт. Проверете дали отговаря на BS EN 1276 или BS EN 13697.
- Санитайзерът почиства и дезинфекцира, но пак се използва на две стъпки.
- Следвайте разреждането, посочено на етикета. Твърде слабият няма да действа. Твърде силният е разточителство и може да остави химически остатък.
- Винаги носете ръкавици, ако етикетът го казва, и никога не смесвайте химикали.
- Дръжте химикалите далеч от храната и в оригиналните им етикетирани опаковки.
Какво се почиства в магазина
- Щандове, машини за рязане, везни, месомелачки, дъски и ножове: почиствайте и дезинфекцирайте между задачите и в края на деня.
- Витрини и хладилни камери: бършете разлятото веднага. Следвайте графика за изваждане на храната и почистване отвътре, включително канала.
- Каси, дръжки, колички, кошници и щипци за самообслужване: докосват ги много хора.
- Подове: почиствайте веднага разлятото в пътеките и поставяйте табела за мокър под.
- Зони за отпадъци: кошчета с капак, изпразвани често и почиствани.
Графикът за почистване
Графикът ви казва какво, как, колко често, с какво и кой. Добрият график е изложен на видно място, спазва се и се подписва. Ако някоя задача е пропусната, кажете на отговорника и я свършете. Почиствайте в движение.
Основни изводи
- Мийте ръцете си често и правилно, особено след сурова храна и между задачите.
- Съобщавайте за диария и повръщане преди работа; стойте настрана 48 часа след последния симптом.
- Първо почистете, после дезинфекцирайте и оставете дезинфектанта за времето му на контакт.
- Счупен буркан или разливане се почиства, а храната наблизо се изхвърля.