Хранителното отравяне не е просто разстроен стомах. То може да изпрати хора в болница и може да убие. Бебетата, малките деца, бременните жени, възрастните хора и хората, които вече са болни, са най-изложени на риск. Храната от магазините често се яде направо от опаковката, така че няма стъпка на готвене, която да я направи безопасна.
Четири вида опасности
- Биологични — вредни бактерии, вируси, плесени и паразити. Това е най-голямата причина за хранително отравяне.
- Химични — почистващи препарати, продукти за борба с вредители и други химикали, които попадат в храната.
- Физически — стъкло, метал, пластмаса, дърво, камъни, изпражнения на вредители, бижута и нокти. В магазина мислете за счупен буркан на рафта, острие от макетен нож или лейкопласт, който пада в храната.
- Алергенни — храни като мляко, ядки или сусам, на които някои хора реагират. Вредата може да е внезапна и тежка.
Бактериите: какво им трябва
Вредните бактерии растат, когато имат храна, влага, топлина и време. Растат най-бързо между около 8°C и 63°C — „опасната зона“. Една бактерия може да се раздели на милиони за няколко часа. Повечето от тях не могат да се видят, помиришат или усетят на вкус.
Някои бактерии образуват спори, които оцеляват при готвене, а някои произвеждат токсини, които топлината не унищожава.
Бактериите и вирусите, които имат значение в магазина
- Listeria monocytogenes (листерия) расте дори в хладилник. Има най-голямо значение при охладената храна, готова за консумация, като нарязано варено месо, пушена риба, пастет, меко сирене и сандвичи, особено когато се държат дълго. Много е опасна при бременност и за възрастни и болни хора. Затова на щанда на деликатесния магазин са важни краткият срок на годност, студеното съхранение и чистите машини за рязане.
- Salmonella (салмонела) е свързана със сурови яйца, птиче месо и месо.
- Campylobacter (кампилобактер) е най-честата причина за бактериално хранително отравяне във Великобритания. Пренася се главно от сурово птиче месо. Миенето на сурово пиле само разплисква бактериите, затова не го правете.
- E. coli O157 се среща в сурово месо и в пръстта по зеленчуците. Много малък брой клетки могат да причинят тежко заболяване, особено при деца и възрастни хора. Разпространява се чрез ножове, машини за рязане, дъски, ръце и кърпи.
- Norovirus (норовирус, зимният вирус на повръщането) се разпространява от болни служители и от повърхности. Ръцете на един работник могат да разболеят клиентите на цял магазин.
- Clostridium perfringens и Bacillus cereus са свързани с храна, държана твърде дълго топла, и със сварен ориз, например на топъл щанд.
Признаци на хранително отравяне
Симптомите включват диария, повръщане, стомашни спазми, температура и умора. Могат да започнат до часове или след няколко дни. Не можете да разберете, че храната съдържа вредни бактерии, като я погледнете, помиришете или вкусите.
Къде храната в търговията на дребно е най-изложена на риск
- Храната, готова за консумация, която не се готви отново: сандвичи, салати, варено месо, млечни десерти, нарязани плодове.
- Насипната храна, до която се докосват клиентите, щипците и ръцете.
- Храна, която е била извън хладилника твърде дълго: доставки, оставени в двора, колички, топли витрини.
- Храна, държана след датата си или в повредена опаковка.
Вашата роля
Вие сте първата и последната проверка на храната: виждате как пристига, зареждате я и може би я предавате. Ако видите проблем, кажете на отговорника си и не продавайте храната, докато не бъде взето решение. Никога не я „връщайте просто обратно“.
Основни изводи
- Бактериите се нуждаят от храна, влага, топлина и време. Студът, топлината, почистването и кратките срокове ги спират.
- Листерията може да расте в хладилник, затова храната от деликатесния щанд и храната, готова за консумация, изискват допълнително внимание.
- Храната, готова за консумация, няма стъпка на готвене, която да убие бактериите.
- Ако не сте сигурни, не продавайте. Попитайте.