Системата за безопасност на храните в магазина съществува, за да докаже, че храната е безопасна, а не само да го твърди. Това зависи от писмени проверки, честни записи и добър резултат при проверка.
HACCP в търговията на дребно
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ на опасностите и критични контролни точки) е начин да се открие какво може да се обърка и да се контролира. Търговците на дребно се нуждаят от система за управление на безопасността на храните, основана на неговите принципи, но тя може да е проста. Пакетът на FSA Safer Food, Better Business for retailers („По-безопасна храна, по-добър бизнес“ за търговци на дребно) е готов начин много малки магазини да го направят. В Шотландия Food Standards Scotland предлага RetailSafe.
В магазина „критичните точки“ са неща като:
- приемането на доставки на охладени и замразени стоки;
- поддържането на охладената и замразената храна студена при съхранение и на показ;
- поддържането на топлата храна топла;
- датите върху етикетите и ротацията на запасите;
- разделянето на суровата храна и храната, готова за консумация;
- почистването на машините за рязане, щандовете и витрините;
- информацията за алергените и етикетите PPDS;
- годността на персонала за работа и миенето на ръцете.
Ежедневни проверки и записи
Примери за проверки, които магазинът записва:
- Проверки при отваряне: витрините и хладилниците работят и са на правилната температура, персоналът е здрав и с чисти дрехи, местата за миене на ръцете са снабдени, щандовете са чисти, няма признаци на вредители, информацията за алергените е на място.
- През деня: температури на витрините, дати, поддържане на топло, почистване на машината за рязане.
- Проверки при затваряне: храната с изтекъл срок е махната, храната е покрита или прибрана, отпадъците са изнесени, почистването е свършено.
- Проблеми и поправки: какво се е объркало и какво сте направили.
- Доставки, калибриране на сондата, посещения за борба с вредители, обучение и данни за доставчиците.
Пишете записите в момента и честно. Фалшивият запис е по-лош от пропуска.
Проверки
Инспекторите на местния орган проверяват магазините за храни, обикновено без предупреждение. Те проверяват:
- Как храната се обработва, съхранява и показва.
- Състоянието и чистотата на помещенията и оборудването.
- Как се управлява безопасността на храните: процедури, записи, обучение и надзор.
- Етикетирането и информацията за алергените (често инспекторите по търговски стандарти).
По време на посещение:
- Бъдете учтиви и кажете веднага на отговорника.
- Оставете инспектора да види каквото поиска. Не скривайте нищо и никога не унищожавайте, не променяйте и не датирайте със задна дата запис.
- Ако ви зададат въпрос, на който не можете да отговорите, кажете го и повикайте някой, който може.
- Покажете как работите обикновено.
Инспекторите могат да поискат подобрения писмено, да издадат Hygiene Improvement Notice или при тежък случай Hygiene Emergency Prohibition Notice. Неспазването на предписание е престъпление. Предприятията могат да обжалват предписание.
Рейтинги за хигиена на храните
В Англия, Уелс и Северна Ирландия Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) дава на всяко предприятие рейтинг от 0 до 5 след проверка: 5 много добър, 4 добър, 3 като цяло задоволителен, 2 нужно е някакво подобрение, 1 нужно е голямо подобрение, 0 изисква се спешно подобрение.
Рейтингът се основава на три неща: колко хигиенично се обработва храната, състоянието на сградата и съоръженията и как се управлява безопасността на храните.
- В Уелс и Северна Ирландия предприятията трябва да показват стикера с рейтинга си там, където клиентите могат да го видят.
- В Англия показването не се изисква от закона, но рейтингът се публикува на уебсайта на FSA и много магазини го показват.
- В Шотландия Food Hygiene Information Scheme (FHIS) дава резултат Pass (издържал) или Improvement Required (изисква се подобрение). Предприятията получават сертификат, а показването му е по желание. Всички резултати се публикуват онлайн.
Предприятие може да обжалва рейтинг, да отговори на него (изявление, публикувано до него) и да поиска повторно посещение, след като е поправило проблемите.
Какво можете да направите
- Следвайте процедурите всеки ден, а не само в деня на проверката.
- Попълвайте записите в момента.
- Казвайте на отговорника за проблемите. Не носите вина, че сте открили такъв.
Основни изводи
- Системата на магазина е толкова добра, колкото са ежедневните му проверки и честните му записи.
- Инспекторите идват без предупреждение; никога не скривайте, не променяйте и не измисляйте запис.
- FHRS оценява от 0 до 5 в Англия, Уелс и Северна Ирландия; Шотландия използва Pass или Improvement Required.
- Показването на рейтинга е задължително в Уелс и Северна Ирландия, не и в Англия.