O bucătărie curată oprește răspândirea germenilor. Această lecție tratează și dăunătorii și animalele de companie, care fac parte din viața de zi cu zi a unei case sau a unei unități, și se încheie cu modul în care sunt inspectate unitățile alimentare.
Curățenia
- Curățați pe parcurs și păstrați suprafețele libere.
- Spălați obiectele folosite în apă fierbinte cu detergent sau în mașina de spălat vase. Lăsați-le să se usuce la aer sau ștergeți-le cu o cârpă curată.
- Pentru suprafețe sunt două etape: îndepărtați murdăria cu apă fierbinte și detergent, apoi dezinfectați. Folosiți un dezinfectant care respectă BS EN 1276 sau BS EN 13697 și urmați instrucțiunile, mai ales timpul de contact.
- Suprafețele care vin în contact cu alimentele, tocătoarele, tăvile scaunelor înalte, mesele și clanțele, robinetele și mânerele frigiderului trebuie curățate regulat.
- Spălați bolurile, lingurile și farfuriile în apă fierbinte cu detergent. Spălați des prosoapele de bucătărie, lavetele și buretele, pentru că pot reține germeni. Nu folosiți o singură lavetă pentru toate.
- Goliți des coșurile de gunoi, folosiți un coș cu capac și spălați-vă pe mâini după ce îl atingeți.
- Țineți produsele de curățenie într-un dulap separat, departe de accesul copiilor, și departe de mâncare. Nu le puneți niciodată în recipiente pentru mâncare sau băuturi.
- Curățați regulat frigiderul și ștergeți imediat ce s-a vărsat.
Dăunătorii
Rozătoarele, muștele, gândacii, furnicile și păsările poartă germeni și strică mâncarea. Semnele sunt excrementele, ambalajele roase, cuiburile, urmele și insectele vii sau moarte.
- Țineți mâncarea în recipiente închise și nu lăsați firimituri și scurgeri.
- Țineți coșurile acoperite și gunoiul în afara casei.
- Astupați golurile și găurile din jurul ușilor, țevilor și podelelor. Folosiți plase contra muștelor dacă deschideți ferestrele.
- Dacă vedeți semne de dăunători, acționați imediat. Anunțați proprietarul sau persoana responsabilă și chemați o firmă de combatere a dăunătorilor. Aruncați mâncarea care ar fi putut fi atinsă.
- Nu folosiți pesticide lângă mâncare, decât dacă un profesionist spune că este sigur.
Animalele de companie
- Țineți animalele de companie în afara bucătăriei, departe de zonele cu mâncare și de blaturi și scaunele înalte.
- Hrăniți animalele departe de locul în care mănâncă copiii. Spălați bolurile animalelor separat.
- Spălați-vă pe mâini după ce atingeți un animal, mâncarea sau așternutul lui. Și copiii trebuie să o facă.
- Strângeți excrementele animalelor din grădină înainte ca să se joace copiii.
- Animalele pot purta germeni, precum Salmonella (reptilele, de exemplu) și Campylobacter (câinii și pisicile), care îi îmbolnăvesc pe copii.
Evidențe
Pachetul FSA pentru childminderi folosește verificări scurte și un jurnal, cu o revizuire la fiecare trei luni. Păstrați ce cere sistemul dumneavoastră: temperaturile frigiderului, curățenia, informațiile despre alergiile alimentare, instruirea și orice evidență a unei intoxicații alimentare sau a unei sufocări.
Inspecții și calificative
- Inspectorii autorității locale inspectează unitățile alimentare. Afacerile cu risc mai mare sunt vizitate mai des, de la o dată la șase luni până la o dată la doi ani. Vizitele sunt de obicei neanunțate, iar inspectorii răspund și la reclamații sau la suspiciunea unei legături cu o intoxicație alimentară.
- În cadrul Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) (sistemul de evaluare a igienei alimentare), majoritatea operatorilor din sectorul alimentar primesc un calificativ de la 0 la 5: 5 înseamnă foarte bine, iar 0 înseamnă că sunt necesare îmbunătățiri urgente. Se are în vedere modul de manipulare a alimentelor, starea spațiilor și modul de gestionare a siguranței alimentare.
- FSA spune că childminderii și afacerile care oferă servicii de îngrijire la domiciliu sunt inspectați, dar nu primesc calificativ. Unitățile de grup, precum creșele, nu sunt pe lista de excepții și pot primi calificativ.
- O afacere poate contesta un calificativ în 21 de zile, poate adăuga un drept la replică și poate cere o nouă vizită după ce a făcut îmbunătățiri.
- În Anglia, afișarea calificativului este încurajată, dar nu obligatorie. În Țara Galilor și în Irlanda de Nord este obligatorie.
Puncte cheie
- Curățați, apoi dezinfectați și respectați timpul de contact al dezinfectantului.
- Țineți produsele de curățenie sub cheie; țineți animalele departe de mâncare.
- Acționați imediat la semnele de dăunători.
- Childminderii de acasă sunt inspectați, dar nu primesc calificativ; creșele pot primi de la 0 la 5.