Gătirea este etapa care ucide majoritatea bacteriilor dăunătoare. Trebuie făcută corect, iar mâncarea gătită trebuie apoi răcită, depozitată și reîncălzită cu grijă.
Gătirea completă a alimentelor
Mâncarea este sigură când este fierbinte și aburește în tot interiorul. FSA dă verificările temperaturii din centru:
- 70°C timp de 2 minute, sau
- 75°C timp de 30 de secunde, sau 80°C timp de 6 secunde.
Folosiți o sondă termometrică curată în cea mai groasă parte. Curățați-o înainte și după fiecare utilizare. Verificați-i din când în când exactitatea: în apă cu gheață trebuie să arate între −1°C și 1°C.
Gătiți întotdeauna complet, fără carne roz și cu zeama limpede:
- carnea de pasăre,
- burgerii, cârnații și carnea tocată,
- carnea de porc și rulourile,
- ficatul și alte organe.
Gătiți peștele până este fierbinte în tot interiorul. Gătirea nu elimină alergenii.
Ouăle
Ghidul DfE spune că, pentru copiii sub cinci ani, trebuie evitate ouăle crude sau cu gălbenușul curgător și mâncărurile cu ou parțial gătit (precum aluatul de prăjitură necopt), cu excepția cazului în care ouăle au marca British Lion. Celelalte ouă gătiți-le până când albușul și gălbenușul se întăresc.
Serviți la temperatura potrivită
- Gătiți până aburește, apoi răciți mâncarea suficient înainte să o dați unui bebeluș sau unui copil mic. Amestecați și încercați puțin pe dosul mâinii sau cu o lingură curată.
- Nu încălziți mâncarea la cuptorul cu microunde fără să o amestecați și să o lăsați să stea. Microundele lasă zone fierbinți și reci.
- Nu lăsați niciodată un copil singur cu mâncare sau cu o băutură fierbinte.
Orez, leguminoase și alte alimente speciale
- Orezul poate purta spori de Bacillus cereus care supraviețuiesc gătirii. Serviți-l imediat sau răciți-l repede (ideal într-o oră), păstrați-l în frigider și consumați-l în maximum o zi.
- Gătiți fasolea roșie uscată înmuind-o și fierbând-o așa cum scrie pe ambalaj.
- Ghidul DfE spune că orice fructe de mare folosiți trebuie gătite complet.
Răcirea alimentelor
Când gătiți dinainte, răciți mâncarea cât mai repede posibil și puneți-o în frigider. FSA spune să acoperiți resturile și să le puneți în frigider sau în congelator în una-două ore.
- Împărțiți-o în recipiente mici și late.
- Nu puneți în frigider o oală mare și fierbinte. Așezați-o în apă rece sau în gheață și amestecați.
- Nu lăsați niciodată mâncarea gătită pe blat ore întregi sau pe aragaz peste noapte.
Reîncălzirea
- Reîncălziți mâncarea o singură dată.
- Reîncălziți până când aburește în tot interiorul, nu doar este caldă, apoi lăsați-o să se răcească suficient ca să poată fi mâncată.
- Amestecați mâncarea la microunde și verificați-o în mai multe locuri.
- Nu reîncălziți mâncarea din care un copil a mâncat deja sau cu care a început să fie hrănit. Aruncați-o.
Pentru bucătăria unei creșe sau a unui club
- Gătiți în cantități mici. Mâncarea gătită care așteaptă să fie servită trebuie ținută la 63°C sau mai mult, ori răcită și păstrată la frigider.
- Țineți evidențele cerute de sistemul dumneavoastră de siguranță alimentară.
Puncte cheie
- Fierbinte în tot interiorul; 70°C timp de 2 minute este verificarea standard a temperaturii din centru.
- Sub cinci ani: fără ouă crude sau curgătoare, decât cu British Lion; fără fructe de mare crude.
- Răciți repede resturile, puneți-le la frigider în una-două ore și reîncălziți-le o singură dată.
- Răciți mâncarea fierbinte suficient înainte de a hrăni copiii.