Cei 4 C ai FSA sunt cleaning, cooking, chilling și cross-contamination (curățenia, gătirea, răcirea și contaminarea încrucișată). Această lecție este despre al patrulea. Contaminarea încrucișată înseamnă că germenii trec dintr-un loc în altul, de exemplu de la puiul crud la o salată. Este una dintre cele mai frecvente cauze ale intoxicației alimentare, iar într-o bucătărie de familie se produce ușor.
Alimente crude și alimente gata de consum
- Carnea, carnea de pasăre, peștele, ouăle și legumele nespălate crude pot purta germeni dăunători.
- Alimentele gata de consum sunt cele care nu se mai gătesc înainte de a fi mâncate: sandvișuri, salate, fructe, brânză, carne gătită, iaurt și pâine.
Germenii din alimentele crude sunt uciși prin gătire. Alimentele gata de consum nu au o asemenea etapă, deci trebuie ținute departe de alimentele crude și de tot ce au atins acestea.
Cum se deplasează germenii
- Mâinile: atingeți puiul crud, apoi o cutie cu mâncare.
- Suprafețele și tocătoarele: tăiați carne crudă, apoi pâine pe același tocător.
- Cuțitele și ustensilele.
- Lavetele, buretele și prosoapele de bucătărie care șterg sucurile crude și apoi masa.
- Picurarea din carnea crudă din frigider pe alimentele de dedesubt.
- Animalele de companie și copiii, care ating mâncarea, podeaua și pe ceilalți.
Cum le țineți separat
- Folosiți tocătoare și cuțite separate pentru alimentele crude și cele gata de consum. Codul de culori ajută. Dacă nu puteți, spălați tocătoarele și cuțitele în apă fierbinte cu detergent (sau în mașina de spălat vase) între activități.
- Spălați-vă pe mâini după ce atingeți alimente crude.
- În frigider, puneți alimentele gata de consum pe rafturile de sus, iar carnea, carnea de pasăre și peștele crude jos, în recipiente închise, ca sucurile să nu picure.
- Țineți alimentele crude acoperite și separate la cumpărături, pe blat și în sacoșă.
- Nu spălați puiul crud și nici altă carne crudă. Stropii răspândesc germenii pe robinete, chiuvete și suprafețe. Gătirea ucide germenii.
- Spălați fructele și legumele care se mănâncă crude, mai ales pe cele cu pământ.
- Folosiți o lavetă curată în fiecare zi, iar lavetele și prosoapele de bucătărie spălați-le des la temperatură ridicată. Folosiți hârtie de unică folosință pentru sucurile crude.
- Nu puneți mâncarea gătită înapoi pe o farfurie sau un tocător pe care a fost mâncare crudă.
O bucătărie de familie
Când gătiți în același timp pentru copii și pentru propria familie:
- Rețineți că mâncarea copiilor este prioritară. Puneți carnea crudă pentru cina familiei la loc înainte de a servi masa de prânz.
- Nu folosiți aceeași lingură pentru a gusta mâncarea și pentru a o amesteca.
- Țineți animalele de companie în afara bucătăriei, departe de blaturi, de mâncare și de farfurii. Nu spălați bolurile animalelor în chiuveta folosită pentru vasele copiilor, decât dacă o curățați și o dezinfectați după aceea.
- Țineți scutecele, oliile și rufele departe de locul în care se pregătește mâncarea.
- Ștergeți mâinile, tăvile și mesele copiilor, ca firimiturile și scurgerile să nu se răspândească.
Ouăle și gătitul
Ouăle crude pot purta Salmonella. Spălați-vă pe mâini după ce le spargeți. Nu lăsați copiii să lingă lingurile sau castroanele de la aluat ori alte rețete cu ou crud, ceea ce este un pericol și pentru copiii sub cinci ani (lecția 5).
Puncte cheie
- Țineți separat alimentele crude și cele gata de consum: mâini, tocătoare, cuțite, lavete, rafturile frigiderului.
- Alimentele crude pe raftul de jos, în recipiente închise; cele gata de consum deasupra.
- Nu spălați carnea crudă. Spălați mâinile, apoi tocătoarele și cuțitele după alimente crude.
- Într-o bucătărie de familie, copiii au prioritate, iar animalele se țin departe.