Signos de una reacción alérgica grave (anafilaxia)
La anafilaxia es una reacción grave que pone la vida en peligro. Suele empezar a los pocos minutos de comer el alimento, pero puede tardar más. Los signos pueden incluir:
- hinchazón de la garganta, la lengua, los labios o la cara;
- dificultad para respirar, sibilancias o respiración ruidosa;
- dificultad para tragar o voz ronca;
- sensación de desmayo, mareo o confusión;
- piel o labios fríos, pálidos, azulados o grisáceos;
- una erupción hinchada, elevada o con picor;
- colapso.
No todas las reacciones empiezan con signos en la piel. La dificultad para respirar o el colapso son una emergencia sea cual sea el aspecto de la piel.
Qué hacer
Estos pasos siguen las recomendaciones del NHS.
- Si la persona lleva un autoinyector de adrenalina (como un EpiPen), ayúdela a usarlo de inmediato, siguiendo las instrucciones del dispositivo. Normalmente se inyecta en la parte exterior del muslo. Use el dispositivo de la persona, no el de otra.
- Llame al 999, o pida a un compañero que llame mientras usted ayuda, y diga que cree que es anafilaxia. No espere a ver si remite. Si no tiene autoinyector, llamar al 999 es lo primero que hay que hacer.
- Tumbe a la persona y, si es posible, levántele las piernas. Si le cuesta respirar, ayúdela a incorporarse despacio. Si está embarazada, debe tumbarse sobre el lado izquierdo.
- No la deje ponerse de pie ni caminar, aunque se sienta mejor. Ponerse de pie puede hacer que la tensión arterial baje de forma peligrosa y provocar un colapso.
- Si no mejora a los 5 minutos, administre un segundo autoinyector si lo tiene.
- Quédese con ella. Envíe a alguien a recibir a la ambulancia. Diga a los sanitarios qué comió la persona y qué se le administró. Entregue los autoinyectores usados a los paramédicos.
- Conserve el plato y su registro de alérgenos, y avise al encargado en cuanto pueda.
Aunque la persona se recupere tras una inyección, igualmente debe ir al hospital. La reacción puede volver.
Mantenga la calma y siga las instrucciones de la persona que atiende la llamada al 999. Ayude solo con un dispositivo que la propia persona lleve consigo.
Después de un incidente
- El encargado debe anotar lo ocurrido y revisar la información y los procedimientos sobre alérgenos.
- La empresa debe averiguar cómo llegó el alérgeno a la comida y corregir la causa.
- Si un proveedor etiquetó mal un producto, puede que el encargado tenga que avisar al proveedor y a la autoridad local.
- Retiradas de productos y alertas de alergia. La FSA emite alertas de alergia (allergy alerts) cuando un producto contiene un alérgeno no declarado. La empresa debe revisar las alertas y retirar de la venta los productos afectados.
Lo que su empleador debe seguir haciendo
Este curso enseña normas generales. No sustituye lo que el empleador debe facilitar para su propio local:
- una matriz de alérgenos y registros de recetas para su propia carta, al día;
- procedimientos escritos del centro de trabajo para la gestión de alérgenos, incluidos la limpieza, el almacenamiento, los equipos y las freidoras;
- supervisión y comprobaciones de que el personal sigue los procedimientos;
- instrucciones para cada miembro del personal sobre los platos, los proveedores y los equipos de ese centro;
- un proceso para los cambios, como platos nuevos, proveedores nuevos y sustituciones;
- avisos e información escrita para los clientes;
- formación práctica, incluido cómo tomar y transmitir un pedido con alergias;
- un plan de emergencia, para que el personal sepa quién llama al 999 y dónde está el botiquín.
El empleador decide si este curso cubre sus necesidades de formación. Es un certificado de finalización, no una cualificación acreditada.
Sus propias responsabilidades
- Siga siempre los procedimientos del centro de trabajo.
- No adivine nunca. Consulte el registro o pregunte.
- Comunique de inmediato los errores, los incidentes evitados por poco y los cambios.
- Conozca los signos de la anafilaxia y qué hacer.
Puntos clave
- Anafilaxia: ayude a la persona a usar de inmediato su propio autoinyector, llame al 999, túmbela y administre una segunda dosis a los 5 minutos si no mejora.
- La persona debe ir al hospital aunque se recupere.
- El empleador debe mantener los registros de alérgenos, los procedimientos, la formación y la supervisión del centro.
- Comunique de inmediato los errores y los incidentes evitados por poco.