Las plagas transportan bacterias y pueden contaminar los alimentos, los envases y los equipos. Un problema de plagas es un problema de gestión. La legislación alimentaria exige mantener los locales libres de plagas, y las plagas son una de las vías más rápidas hacia una mala calificación de higiene o un cierre.
Plagas habituales y qué dejan tras de sí
- Ratas y ratones: excrementos, marcas de roeduras, marcas de grasa a lo largo de las paredes, nidos de papel triturado, ruidos por la noche, envases dañados.
- Cucarachas: insectos vivos (a menudo de noche), cápsulas de huevos, olor a humedad, excrementos como pimienta en lugares cálidos detrás de los equipos.
- Moscas: se posan en los residuos y luego en los alimentos. Busque moscas en las salas de alimentos y alrededor de los cubos de basura, y busque gusanos.
- Insectos de productos almacenados (gorgojos, escarabajos, polillas): en la harina, los cereales, las especias y la fruta seca.
- Aves: excrementos, nidos en tejados o muelles de carga. Las avispas y las hormigas son frecuentes en verano.
Prevenir: impedir que entren
- Mantenga las puertas y ventanas cerradas, o con mosquiteras en buen estado. Mantenga intactas las juntas de las puertas y las tiras de cepillo.
- Selle el edificio: tape los huecos alrededor de tuberías y cables, repare los agujeros de paredes y suelos, y cubra las rejillas de ventilación con malla.
- Revise las entregas por si hay señales de plagas. Rechace las que traigan insectos vivos o daños.
- No guarde el cartón más tiempo del necesario; quite los envases exteriores antes de llevar los alimentos a la cocina siempre que sea posible.
Prevenir: impedir que se queden
- Mantenga todo limpio: las migas, los derrames y la grasa son alimento para las plagas. Limpie debajo y detrás de los equipos.
- Guarde los alimentos separados del suelo, en recipientes cerrados, y rote las existencias (primero en entrar, primero en salir).
- Vacíe los cubos a menudo, mantenga las tapas puestas, limpie la zona de los cubos y manténgala lejos de la puerta.
- Retire lo que sobre, porque las plagas necesitan sitios donde esconderse.
- Controle el agua estancada y arregle las fugas.
Vigilar
- Haga una comprobación de plagas como parte de las comprobaciones de apertura (excrementos, daños, moscas).
- Haga que todo el personal comunique de inmediato cualquier señal. Hágalo fácil y sin buscar culpables.
- Use dispositivos de vigilancia, como los aparatos de luz para insectos (mata-moscas), colocados lejos de los alimentos sin tapar, y estaciones de cebo si las ha colocado una empresa de control de plagas. No los mueva ni los manipule.
- Lleve un registro de plagas: fecha, qué se vio, dónde y qué se hizo.
Control y empresas de control de plagas
- Muchas empresas contratan a una empresa de control de plagas con visitas regulares. Compruebe las cualificaciones y el seguro de la empresa, y pida un plano del local con los dispositivos, un informe después de cada visita y un plan.
- La visita de la empresa de control de plagas no pone fin a su obligación. Usted debe actuar según sus consejos (sellado, limpieza, almacenamiento).
- Si combate usted mismo las plagas, anote qué ha usado y dónde. Mantenga los plaguicidas y los cebos lejos de los alimentos y use solo productos autorizados para ese uso. El veneno no debe colocarse nunca donde pueda contaminar los alimentos.
- Si ve pruebas de una infestación, actúe de inmediato: proteja y, si es necesario, tire los alimentos, llame a la empresa de control de plagas, limpie y desinfecte, y anótelo. Una infestación grave puede obligarle a cerrar hasta que se resuelva.
El registro de control de plagas
Un inspector buscará pruebas de que usted gestiona las plagas: el registro de plagas, los informes de la empresa de control de plagas y lo que hizo con sus consejos. Un registro ordenado, con un historial de problemas resueltos, demuestra control. Sin registro, parece que no hay control.
Puntos clave
- Impida la entrada, impida que se queden, vigile y responda.
- Todo el personal comunica las señales de inmediato.
- Una empresa de control de plagas ayuda, pero la responsabilidad sigue siendo del negocio.
- Lleve un registro de plagas y actúe según los consejos.