Gli infestanti trasportano batteri e possono contaminare alimenti, imballaggi e attrezzature. Un problema di infestanti è un problema di gestione. La legge alimentare richiede che i locali siano tenuti liberi da infestanti, e gli infestanti sono una delle vie più rapide verso una valutazione igienica bassa o una chiusura.
Gli infestanti più comuni e che cosa lasciano
- Ratti e topi: escrementi, segni di rosicchiamento, macchie di grasso lungo i muri, nidi di carta strappata, rumori di notte, imballaggi danneggiati.
- Scarafaggi: insetti vivi (spesso di notte), ooteche, odore di muffa, escrementi simili a pepe nei posti caldi dietro le attrezzature.
- Mosche: si posano sui rifiuti e poi sugli alimenti. Cerchi mosche nei locali alimentari e intorno ai bidoni, e larve.
- Insetti dei prodotti conservati (punteruoli, coleotteri, tignole): in farina, cereali, spezie, frutta secca.
- Uccelli: escrementi, nidi su tetti o aree di carico. Vespe e formiche sono comuni d'estate.
Prevenire: impedire che entrino
- Tenga porte e finestre chiuse, oppure dotate di zanzariere in buono stato. Mantenga integre guarnizioni delle porte e strisce a spazzola.
- Renda l'edificio a prova di infestanti: sigilli gli spazi attorno a tubi e cavi, ripari i buchi in pareti e pavimenti e copra le prese d'aria con una rete.
- Controlli nelle consegne i segni di infestanti. Rifiuti quelle con insetti vivi o danni.
- Non tenga il cartone più del necessario; tolga l'imballaggio esterno prima di portare gli alimenti in cucina, dove possibile.
Prevenire: impedire che restino
- Tenga tutto pulito: briciole, versamenti e grasso sono cibo per gli infestanti. Pulisca sotto e dietro le attrezzature.
- Conservi gli alimenti sollevati da terra, in contenitori chiusi, e ruoti le scorte (il primo entrato è il primo a uscire).
- Svuoti spesso i bidoni, tenga i coperchi chiusi, pulisca l'area dei bidoni e la tenga lontana dalla porta.
- Tolga il disordine, perché gli infestanti hanno bisogno di nascondigli.
- Controlli l'acqua stagnante e ripari le perdite.
Monitorare
- Faccia un controllo degli infestanti tra i controlli di apertura (escrementi, danni, mosche).
- Faccia segnalare subito a tutto il personale ogni segno. Lo renda facile e senza colpe.
- Usi dispositivi di monitoraggio come le lampade cattura-insetti, collocate lontano dagli alimenti scoperti, e le esche se le ha messe un'impresa. Non le sposti e non le manometta.
- Tenga un registro degli infestanti: data, che cosa è stato visto, dove e che cosa è stato fatto.
Controllo e imprese specializzate
- Molte attività usano una ditta di disinfestazione con visite regolari. Verifichi qualifiche e assicurazione della ditta e chieda una mappa del sito con i dispositivi, un rapporto dopo ogni visita e un piano.
- La visita dell'impresa non chiude il Suo obbligo. Lei deve agire sui suoi consigli (protezioni, pulizia, stoccaggio).
- Se interviene sugli infestanti, registri che cosa ha usato e dove. Tenga pesticidi ed esche lontano dagli alimenti e usi solo prodotti adatti a quell'uso. Il veleno non va mai messo dove potrebbe contaminare gli alimenti.
- Se vede segni di un'infestazione, intervenga subito: protegga e, se serve, butti gli alimenti, chiami l'impresa, pulisca e disinfetti, e registri. Un'infestazione grave può richiedere la chiusura finché non è eliminata.
La registrazione della lotta agli infestanti
Un ispettore cercherà la prova che gestisce gli infestanti: il registro, i rapporti dell'impresa e ciò che ha fatto con i consigli ricevuti. Un registro ordinato con una storia di problemi risolti mostra controllo. Nessuna registrazione sembra nessun controllo.
Punti chiave
- Prevenga l'ingresso, prevenga i nascondigli, monitori e risponda.
- Ogni membro del personale segnala subito i segni.
- Un'impresa aiuta, ma la responsabilità resta dell'attività.
- Tenga un registro degli infestanti e agisca sui consigli.