Uma cozinha aquece com os fogões; uma câmara frigorífica arrefece. Na sala, pelo contrário, o ar condicionado e as esplanadas trazem outros problemas. O ambiente térmico e o ruído fazem parte do trabalho diário e da avaliação de riscos.
O que fixa a norma
O Real Decreto 486/1997 indica, para os locais de trabalho fechados, as seguintes condições:
- Temperatura em trabalhos sedentários (como os escritórios): entre 17 e 27 °C.
- Temperatura em trabalhos leves: entre 14 e 25 °C.
- Humidade relativa: entre 30 e 70 % (entre 50 e 70 % se houver risco de eletricidade estática).
Numa cozinha, o calor dos equipamentos dificulta manter esses valores. Por isso a empresa deve avaliar o stress térmico e procurar soluções: extração de fumos e de ar, ventilação, isolar os equipamentos que libertam mais calor, rotação de tarefas e pausas.
Stress térmico por calor
O INSST lembra que na hotelaria o stress térmico aparece ao descarregar mercadoria, na cozinha e no serviço.
Sinais de aviso:
- Suor excessivo, sede, cãibras.
- Cansaço, tonturas, dor de cabeça.
- Pele muito quente, confusão, desmaio.
O golpe de calor é uma emergência. Se uma pessoa estiver muito quente, confusa ou inconsciente, ligue para o 112, leve-a para um sítio fresco, desaperte-lhe a roupa e refresque-a com água até chegarem os serviços médicos.
Como prevenir:
- Beba água com frequência, sem esperar ter sede.
- Faça pausas num lugar fresco.
- Use roupa leve e respirável e calçado confortável.
- Alterne tarefas de calor com outras mais calmas.
- Se é novo na cozinha ou volta de férias, aclimate-se pouco a pouco.
Esplanadas e trabalho ao ar livre
O Real Decreto 486/1997 inclui uma disposição, acrescentada pelo Real Decreto-ley 4/2023, para quem trabalha ao ar livre ou em sítios que não se podem fechar. A empresa deve tomar medidas contra o calor extremo e outros fenómenos meteorológicos adversos, segundo a avaliação de riscos. Quando a AEMET (Agência Estatal de Meteorologia de Espanha, ou o organismo autonómico competente) emite um aviso laranja ou vermelho e essas medidas não bastam, a adaptação das condições de trabalho é obrigatória, incluindo a redução ou a modificação das horas da jornada.
Frio e câmaras frigoríficas
- As câmaras de refrigeração e de congelação exigem roupa de abrigo adequada, luvas e calçado, e que a empresa limite o tempo de permanência.
- A porta deve poder abrir-se por dentro, e deve haver um aviso de emergência. Verifique-o antes de entrar pela primeira vez.
- Não feche a porta com outra pessoa lá dentro sem avisar e não a bloqueie nem a deixe mal fechada.
- O chão pode ter gelo: use calçado antiderrapante e evite correr.
- Se suou e depois entra no frio, arrefece muito depressa. Mude a roupa molhada antes de entrar.
- Uma pessoa sozinha numa câmara deve estar localizável.
Mudanças bruscas
Passar muitas vezes do calor da cozinha ao frio da câmara ou do ar condicionado pode causar incómodos respiratórios e musculares. Cubra-se ao sair e evite as correntes de ar sobre o pescoço.
Ruído
Cozinhas com exaustores, máquinas de lavar loiça, bares e discotecas podem ser ruidosos. O ruído cansa, causa stress e, se for muito alto e contínuo, prejudica o ouvido. Se a avaliação do ruído da sua empresa indicar valores altos, tem direito a protetores auriculares, a informação e a vigilância da saúde.
Iluminação e ventilação
Em armazéns, adegas ou arrecadações, uma boa luz evita pancadas e quedas. Em qualquer local de trabalho, o ar deve renovar-se; se numa cozinha o exaustor não funcionar, avise.