A cozinha de um restaurante é um lugar de lâminas, calor, gordura e pressa. Os acidentes mais frequentes são os cortes, as queimaduras e as quedas. A higiene dos alimentos é tratada no curso de manipulador de alimentos. Aqui só se fala da segurança das pessoas.
Cortes
As facas, as máquinas de cortar fiambre, os robôs de cozinha e as picadoras causam feridas graves.
- Use a faca adequada a cada tarefa e mantenha-a bem afiada: uma faca romba obriga a fazer mais força e escorrega.
- Corte sempre sobre uma tábua estável. Um pano húmido por baixo evita que se mova.
- Nunca tente apanhar uma faca que cai. Afaste-se e deixe-a cair.
- Transporte a faca com a ponta para baixo, junto ao corpo, e avise ao passar.
- Não deixe facas soltas no lava-loiça cheio de água: alguém vai meter lá a mão. Lave-as e guarde-as no seu lugar.
- Na máquina de cortar fiambre e noutras máquinas, use o empurrador e as proteções. Nunca as retire e não limpe com a máquina ligada. Desligue-a da corrente antes de limpar ou de trocar uma peça.
- Para desossar ou abrir ostras, use luva de malha se a empresa a tiver previsto.
Queimaduras
As causas são os fogões, os fornos, as chapas, o vapor, o óleo quente e os líquidos a ferver.
- Use panos secos para pegar em recipientes quentes. Um pano molhado conduz o calor e produz vapor.
- Vire os cabos das frigideiras e dos tachos para dentro, sem que fiquem a sobressair para o corredor.
- Abra as tampas e as portas do forno afastando a cara, porque sai vapor.
- Avise em voz alta e clara quando leva algo quente ("Quente, atrás de si!").
- Não leve recipientes cheios até à borda.
Primeiros socorros: ponha a queimadura debaixo de água corrente fresca durante cerca de 20 minutos, o mais depressa possível, retirando antes anéis ou relógios, se puder. Não use gelo, não aplique pomadas nem remédios caseiros e não rebente as bolhas. Se a queimadura for extensa, profunda, na cara ou nas mãos, ligue para as emergências (112).
Fritadeiras e óleo
- A água e o óleo quente não se dão bem: uma gota provoca salpicos violentos. Seque os alimentos antes de os fritar e não deite gelo no óleo.
- Não encha a fritadeira acima da marca nem a deixe sem vigilância.
- Filtre e mude o óleo quando estiver frio, seguindo o procedimento da empresa.
- Se o óleo arder: não use água. Corte a fonte de calor, se o puder fazer sem risco, tape o recipiente com a tampa ou com uma manta ignífuga e use um extintor adequado (os fogos de óleos e gorduras de cozinha são de classe F). Se o fogo aumentar, saia e ligue para o 112.
Gás
A cozinha a gás exige respeito:
- Se cheirar a gás: feche a válvula, ventile abrindo portas e janelas, não acenda nem apague luzes, não use chamas nem aparelhos que façam faíscas e avise. Saia se o cheiro for forte.
- Verifique se as chamas estão acesas antes de deixar um lume.
- Saiba onde fica a válvula de corte geral e quem a pode fechar.
- As instalações de gás são revistas por empresas habilitadas. Se vir um tubo fendido ou um aparelho que falha, não o repare por sua conta.
Arrumação e pavimento
O pavimento da cozinha está molhado e gordo. Limpe logo o que cair e use calçado fechado, antiderrapante e confortável. Os corredores de passagem entre os fogões e a mesa devem estar livres.
O que a empresa deve fazer
Avaliar o posto, dar as proteções e os equipamentos, formar na máquina concreta e rever a manutenção. Se uma máquina não tiver proteção, diga-o e não a use.