Numa loja, as suas mãos tocam em latas, carrinhos, caixas, dinheiro e alimentos. Uma boa higiene pessoal e a limpeza impedem que isto espalhe doenças.
Lavagem das mãos
Lave as mãos com sabão e água corrente morna. O NHS (serviço público de saúde britânico) diz que deve demorar cerca de 20 segundos. Depois seque-as com uma toalha descartável. Use o lavatório destinado às mãos, não a pia dos alimentos.
Lave as mãos:
- quando chega e antes de tocar em qualquer alimento sem embalagem;
- depois de manipular carne, peixe, ovos ou legumes com terra crus;
- depois de ir à casa de banho, fumar ou vapar, comer ou beber, tocar no cabelo, na cara ou no telemóvel, manusear dinheiro, tratar dos resíduos ou limpar;
- depois de espirrar ou assoar o nariz;
- depois de tratar de um derrame ou de uma embalagem partida;
- entre tarefas num balcão, e quando passa de um produto para outro.
O gel desinfetante para as mãos serve apenas para mãos que já estão limpas. Não substitui a lavagem.
Roupa e aspeto
- Use roupa de trabalho limpa e, quando exigido, touca ou rede para o cabelo. Prenda o cabelo comprido.
- Use um avental e tire-o quando for à casa de banho ou sair da zona de alimentos. Não o use na rua.
- Tire as joias, exceto uma aliança simples se as regras da sua loja o permitirem. Não use relógios nem anéis com pedras, que podem reter bactérias ou cair nos alimentos.
- Mantenha as unhas curtas, limpas e sem verniz, e não use unhas postiças nos balcões.
- Cubra os cortes e as feridas com um penso rápido impermeável de cor viva (muitas vezes azul), para ser fácil de encontrar se cair para um alimento. Ponha uma luva por cima quando for exigido.
- Não coma, mastigue pastilha elástica, fume nem vape nas zonas de alimentos. Não prove os alimentos com os dedos.
- Não tussa nem espirre para cima dos alimentos. Deixe os seus pertences pessoais e telemóveis na zona do pessoal.
Aptidão para trabalhar
Tem de avisar o seu responsável antes de trabalhar se tiver:
- diarreia ou vómitos, dor de estômago, náuseas, febre ou icterícia;
- pele infetada, um furúnculo, um corte infetado ou corrimento dos ouvidos, dos olhos ou do nariz;
- alguém com quem vive tem diarreia ou vómitos.
Se teve diarreia ou vómitos, fique longe dos alimentos sem embalagem até estar 48 horas sem sintomas. Em alguns casos, como certas infeções, o médico ou a autoridade local darão outro conselho. Nunca esconda uma doença. O norovírus numa loja pode chegar a centenas de clientes.
Limpeza e desinfeção
- Limpar remove a sujidade, a gordura e os restos de comida. Desinfetar mata as bactérias. Um desinfetante só funciona numa superfície limpa.
- Use água quente com sabão, enxague, depois aplique um desinfetante e deixe-o atuar durante o seu tempo de contacto. Verifique se cumpre a norma BS EN 1276 ou BS EN 13697.
- Um higienizante limpa e desinfeta, mas continua a usar-se em dois passos.
- Siga a diluição indicada no rótulo. Demasiado fraco não funciona. Demasiado forte é um desperdício e pode deixar resíduos químicos.
- Use luvas sempre que o rótulo o indicar e nunca misture produtos químicos.
- Mantenha os produtos químicos longe dos alimentos e nas suas embalagens originais com rótulo.
O que limpar numa loja
- Balcões, fatiadoras, balanças, picadoras, tábuas e facas: limpe e desinfete entre tarefas e no fim do dia.
- Expositores e câmaras de refrigeração: limpe os derrames de imediato. Siga o calendário para retirar os alimentos e limpar o interior, incluindo o ralo.
- Caixas, puxadores, carrinhos, cestos e pinças de autosserviço: muitas pessoas lhes tocam.
- Chão: limpe de imediato os derrames nos corredores e ponha um sinal de piso molhado.
- Zonas de resíduos: caixotes com tampa, esvaziados com frequência e limpos.
O calendário de limpeza
Um calendário diz-lhe o quê, como, com que frequência, com quê e quem. Um bom calendário está à vista, é cumprido e é assinado. Se uma tarefa foi esquecida, avise o seu responsável e faça-a. Limpe à medida que trabalha.
Pontos-chave
- Lave as mãos com frequência e bem, sobretudo depois de alimentos crus e entre tarefas.
- Comunique a diarreia e os vómitos antes de trabalhar; fique em casa 48 horas depois do último sintoma.
- Primeiro limpe, depois desinfete, e deixe o desinfetante atuar o seu tempo de contacto.
- Um frasco partido ou um derrame limpa-se, e os alimentos que estão perto são deitados fora.