Mesmo as lojas cuidadosas vendem por vezes alimentos que se revelam não seguros. O que importa então é a rapidez com que a loja age. As pragas e os resíduos são problemas mais silenciosos que podem estragar os alimentos e a classificação da loja.
Retiradas do mercado e recolhas
- Uma retirada (withdrawal) tira os alimentos não seguros da cadeia de abastecimento antes de chegarem aos clientes.
- Uma recolha (recall) é necessária quando os alimentos não seguros já chegaram aos clientes. A loja retira-os e diz aos clientes o que fazer.
Segundo a Lei Alimentar Geral (Regulamento 178/2002), a empresa que pensa que um alimento que vendeu não é seguro tem de começar de imediato a retirá-lo. Se pode ter chegado aos clientes, a empresa tem de os informar e avisar as autoridades (a autoridade local e a FSA ou a Food Standards Scotland).
O aviso costuma vir de um fornecedor, da sede da sua cadeia ou dos alertas alimentares da FSA. Indicam o nome do produto, o tamanho da embalagem, o código do lote e a data, e o motivo (por exemplo Listeria, alergénios não declarados, vidro).
Se receber um aviso:
- Leia-o com atenção: produto, tamanho, lote e data.
- Retire o produto da venda de imediato: das prateleiras, dos expositores, das arrecadações e das carrinhas de entregas. Verifique também as encomendas em linha e os cestos.
- Mantenha-o separado, etiquetado «não vender», e não o deite fora até lhe dizerem para o fazer.
- Diga ao seu responsável o que encontrou e quantas embalagens.
- Afixe o aviso de recolha na caixa ou no balcão de atendimento, conforme as instruções.
- Guarde registos do que fez. Mostram a diligência devida.
- Siga as suas instruções para os reembolsos e as devoluções.
As recolhas por alergénios (a FSA chama-lhes Allergy Alerts, alertas de alergénios) são muito importantes: alguém pode já ter comido o alimento.
Saiba onde está guardado o procedimento de recolha e a quem ligar. Um «acho que temos um problema» rápido e discreto é muito melhor do que esperar.
Reclamações
Leve a sério todas as reclamações sobre doença, corpos estranhos ou alergénios. Registe-a, guarde o produto se o houver e avise um responsável. Um padrão de reclamações pode ser o primeiro sinal de um problema.
Pragas
As pragas, como os ratos, as moscas, as baratas, as formigas, as aves e os insetos dos produtos armazenados, transportam bactérias e contaminam os alimentos.
- Sinais: dejetos, embalagens roídas, ninhos, manchas, rastos, produtos danificados e insetos vivos ou mortos. As aves podem entrar nas lojas grandes por portas abertas e zonas de cargas.
- Impeça que entrem: mantenha fechadas as portas, as portas da zona de cargas e as janelas, e mantenha em bom estado as redes e as borrachas das portas.
- Impeça que se alimentem: limpe os derrames e as migalhas, mantenha os alimentos tapados, armazene-os longe do chão e esvazie os caixotes com frequência.
- Impeça que vivam lá: mantenha o armazém arrumado e tape as frestas. Não encoste caixas às paredes.
- Não use pesticidas nem armadilhas por sua conta se não tiver formação. A maioria das lojas tem um contrato com uma empresa de controlo de pragas.
- Comunique qualquer sinal de imediato e anote-o no registo de pragas. Os alimentos em que uma praga tocou têm de ser deitados fora.
Resíduos
- Mantenha os resíduos longe dos alimentos. Use caixotes com tampa, esvazie-os antes de transbordarem e lave as mãos depois de tratar dos resíduos.
- Os caixotes exteriores devem estar numa zona limpa e fechada que não atraia pragas, longe da porta das entregas.
- O cartão e as embalagens devem sair depressa das zonas de alimentos. Escondem pragas.
- Os alimentos fora de prazo e danificados vão para o lixo. Os alimentos que ainda são seguros e estão dentro da data podem ir para um parceiro de redistribuição de alimentos, se a sua loja o tiver.
- Guarde o óleo e a gordura de cozinha usados em recipientes fechados.
Instalações, água e ventilação
A loja tem de ser mantida em bom estado. O edifício deve estar limpo, sem pavimentos nem paredes partidos, sem infiltrações, com luz suficiente e ventilação adequada. Os lavatórios de mãos têm de ter água quente e fria, sabão e toalhas. As casas de banho do pessoal não devem dar diretamente para as zonas de alimentos.
Pontos-chave
- Retire de imediato da venda os produtos objeto de recolha; mantenha-os separados e avise o seu responsável.
- Um aviso de recolha indica o produto, o tamanho, o lote e a data.
- Comunique de imediato qualquer sinal de pragas; os alimentos tocados por pragas são deitados fora.
- Guarde os resíduos em caixotes com tampa, longe dos alimentos.