A limpeza remove a sujidade, a gordura e os restos de comida. A desinfeção mata as bactérias e os vírus. Uma boa limpeza também remove os alergénios e não deixa nada para as pragas comerem. A má limpeza é uma das razões mais comuns para as empresas do setor alimentar serem processadas em tribunal.
Palavras que precisa de conhecer
- Detergente — um produto químico, como o detergente da loiça, que remove a gordura, a sujidade e os restos de comida.
- Desinfetante — um produto químico que mata as bactérias. Só funciona numa superfície que já esteja limpa.
- Higienizante (sanitiser) — um produto dois-em-um que limpa e desinfeta. Use-o duas vezes: uma para limpar e outra para desinfetar.
- Taxa de diluição — a quantidade de água a misturar com um produto químico concentrado. Com água a mais ou a menos, pode não funcionar.
- Tempo de contacto — quanto tempo o desinfetante tem de ficar na superfície para atuar. Vem indicado no rótulo.
- BS EN 1276 ou BS EN 13697 — as normas que um desinfetante ou higienizante usado numa cozinha deve cumprir. Verifique o rótulo.
Limpeza em duas fases
- Limpar: remover a sujidade visível, a gordura e os restos de comida com água quente e detergente ou com um produto de limpeza e, depois, limpar ou enxaguar.
- Desinfetar: aplicar o desinfetante em toda a superfície, seguindo as instruções, e deixá-lo atuar durante todo o tempo de contacto.
Um método típico para uma bancada de trabalho:
- Retire os restos de comida e a sujidade soltos.
- Lave com água quente e detergente.
- Enxague com água limpa.
- Aplique o desinfetante e deixe-o atuar durante o tempo de contacto.
- Enxague com água limpa para remover o desinfetante, se as instruções o indicarem.
- Deixe secar ao ar ou seque com um pano descartável limpo.
Limpe e desinfete sempre as superfícies e os equipamentos depois de alimentos crus e antes de alimentos prontos a comer. Preste atenção às coisas em que muitas mãos tocam: puxadores de portas e de frigoríficos, torneiras, interruptores, caixotes do lixo, telefones e ecrãs.
Limpar à medida que trabalha e o plano de limpeza
- Limpe à medida que trabalha: arrume e limpe os derrames e as zonas de trabalho assim que terminar uma tarefa. Não deixe a sujidade acumular-se.
- A empresa deve ter um plano de limpeza que indique o que limpar, com que frequência, como, que produtos químicos usar e que precauções de segurança tomar (por exemplo, luvas ou óculos de proteção). Siga-o e assine-o quando a tarefa estiver feita.
- Algumas tarefas, como a limpeza profunda da cozinha e do exaustor, são feitas com menos frequência e devem ser planeadas.
Utilizar produtos químicos com segurança
- Leia e siga as instruções do fabricante sobre a diluição, o tempo de contacto e o equipamento de proteção.
- Guarde os produtos químicos longe dos alimentos, nas embalagens originais, com rótulo. Nunca coloque produtos químicos em recipientes de comida ou de bebida.
- Nunca misture produtos químicos — algumas misturas libertam gases perigosos.
- Antes de limpar, afaste ou tape os alimentos, para que os produtos químicos e a sujidade não caiam sobre eles.
- Tenha cuidado ao limpar o chão para não salpicar as superfícies que entram em contacto com os alimentos.
- Só use produtos químicos em superfícies em contacto com alimentos se forem adequados para esse fim.
Pontos-chave
- Duas fases: primeiro limpar e depois desinfetar durante todo o tempo de contacto.
- Use desinfetantes que cumpram a BS EN 1276 ou a BS EN 13697, diluídos como indica o rótulo.
- Siga o plano de limpeza e limpe à medida que trabalha.
- Guarde os produtos químicos longe dos alimentos, em embalagens com rótulo, e nunca os misture.