As pragas transportam bactérias nocivas, contaminam os alimentos com excrementos, pelos e corpos, e danificam as embalagens e os edifícios. Um problema de pragas pode levar ao encerramento de uma cozinha.
Pragas comuns e os seus sinais
- Ratos e ratazanas — excrementos, embalagens ou alimentos roídos, buracos em paredes e portas, ninhos, pegadas no pó, marcas de gordura, manchas de urina.
- Baratas — os próprios insetos, excrementos, ovos e cápsulas de ovos, peles largadas. Veem-se sobretudo à noite.
- Moscas e outros insetos voadores — insetos vivos ou mortos, larvas, zumbido.
- Formigas — pequenos montes de terra ou areia, carreiros de formigas.
- Aves — penas, excrementos, ninhos.
- Escaravelhos e gorgulhos — pequenos insetos ou larvas em movimento, sobretudo em alimentos secos como a farinha e os cereais.
Manter as pragas afastadas
As pragas precisam de acesso, alimento e abrigo. Retire-lhes estas três coisas:
- Impeça a entrada: comunique buracos, aberturas à volta dos tubos, portas danificadas e redes mosquiteiras partidas. Mantenha as portas e janelas exteriores fechadas, a menos que tenham rede.
- Sem alimento para elas: limpe à medida que trabalha, varra o que cair, guarde os alimentos em recipientes fechados ou tapados acima do chão e nunca deixe comida ou pratos sujos de um dia para o outro.
- Sem abrigo: mantenha os armazéns arrumados e as zonas exteriores sem lixo nem ervas daninhas.
- Verifique as entregas para ver se há embalagens roídas ou insetos — as pragas podem chegar numa entrega. Recuse-a se encontrar sinais.
Se vir sinais de pragas
- Informe o seu responsável de imediato. A empresa deve chamar a sua empresa de controlo de pragas.
- Deite fora todos os alimentos em que as pragas possam ter tocado.
- Lave, desinfete e seque todas as superfícies e equipamentos em que as pragas possam ter tocado.
- Nunca coloque veneno nem sprays por sua conta. Os iscos e os produtos químicos de controlo de pragas nunca podem entrar em contacto com alimentos, embalagens ou superfícies de alimentos.
Instalações e equipamentos
- As paredes, o chão, os tetos e as bancadas de trabalho devem ser lisos, fáceis de limpar e estar em bom estado. Comunique danos como azulejos partidos, humidade ou estuque a descascar.
- Substitua as tábuas de corte riscadas ou com cortes, e deite fora a loiça rachada ou lascada — as bactérias acumulam-se nas fendas.
- Comunique equipamentos avariados ou com peças soltas.
- Tem de haver um lavatório separado para lavagem de mãos, com água corrente quente e fria, sabão e uma forma higiénica de secar as mãos, como toalhas descartáveis.
- Uma boa iluminação e ventilação ajudam na limpeza e evitam a condensação.
Resíduos
- Retire os resíduos das zonas de alimentos sempre que necessário — não os deixe acumular.
- Use caixotes do lixo com tampas bem ajustadas, fáceis de limpar, e limpe-os e desinfete-os regularmente.
- Mantenha arrumadas as zonas exteriores dos contentores e as tampas fechadas.
- Lave as mãos depois de tocar em caixotes do lixo ou de os despejar.
- Nunca deite óleo de cozinha no esgoto. Guarde-o à parte para ser recolhido por um operador de resíduos registado.
Pontos-chave
- Conheça os sinais: excrementos, marcas de roedura, cápsulas de ovos, penas, insetos vivos ou mortos.
- Negue às pragas o acesso, o alimento e o abrigo.
- Comunique de imediato os sinais de pragas — nunca use veneno por sua conta.
- Use caixotes do lixo com tampa, retire os resíduos com frequência e nunca deite óleo de cozinha no esgoto.