Pode transmitir bactérias e vírus aos alimentos sem se aperceber. Uma boa higiene pessoal protege os seus clientes.
Como lavar as mãos
- Molhe as mãos com água corrente morna e coloque sabão líquido na palma da mão.
- Esfregue as palmas uma contra a outra até fazer espuma.
- Esfregue a palma de uma mão nas costas da outra e ao longo dos dedos. Depois troque de mão.
- Junte as palmas com os dedos entrelaçados e esfregue entre os dedos.
- Esfregue à volta de cada polegar e depois esfregue as pontas dos dedos nas palmas.
- Enxague o sabão com água corrente limpa. Seque as mãos com uma toalha descartável, feche a torneira com a toalha e depois deite a toalha fora.
Use o lavatório para lavagem de mãos — não o lava-loiça usado para alimentos ou para lavar a loiça.
Quando lavar as mãos
- Antes de tocar ou manusear alimentos, especialmente alimentos prontos a comer.
- Quando entra na cozinha, depois de cada pausa e depois de ir à casa de banho.
- Depois de tocar em carne, aves, peixe ou ovos crus, legumes por lavar ou nas respetivas embalagens.
- Depois de tocar num corte ou de mudar um penso.
- Depois de tocar ou despejar caixotes do lixo e depois de qualquer limpeza.
- Depois de tocar em telefones, interruptores, puxadores de portas, caixas registadoras ou dinheiro.
- Depois de tocar no cabelo ou na cara, ou de se assoar.
- Antes de preparar comida para um cliente que lhe disse ter uma alergia alimentar.
As luvas descartáveis não substituem a lavagem das mãos. Lave as mãos antes de calçar as luvas e depois de as tirar, e troque de luvas entre alimentos crus e alimentos prontos a comer. Os géis desinfetantes para as mãos podem ser usados como passo extra, mas nunca em vez da lavagem.
Roupa e hábitos
- Use roupa de trabalho limpa. O ideal é vesti-la no local de trabalho e não a usar na rua. As cores claras mostram a sujidade; a roupa sem bolsos exteriores evita que caiam objetos na comida.
- Use um avental limpo e troque-o depois de trabalhar com alimentos crus.
- Prenda o cabelo comprido e use um chapéu ou uma touca/rede para o cabelo.
- Tire o relógio e as joias — uma aliança lisa é a exceção habitual. As joias acumulam sujidade e bactérias e podem cair na comida.
- Não fume, não use cigarro eletrónico, não coma, não beba nem masque pastilha elástica enquanto manuseia alimentos. Estes hábitos levam-no a tocar na cara e na boca, e as bactérias passam daí para as mãos e para os alimentos.
- Não toque na cara, no cabelo ou no nariz, nem tussa ou espirre sobre a comida. Se o fizer, lave as mãos.
Aptidão para o trabalho
Tem de estar apto para trabalhar: não pode ter, nem ser portador de, uma doença que possa tornar os alimentos inseguros.
- Se tiver diarreia ou vómitos, informe o seu responsável imediatamente. Fique em casa ou, se os sintomas começarem no trabalho, vá para casa de imediato.
- Não volte ao trabalho antes de estar 48 horas sem sintomas. Pode continuar a transportar bactérias ou vírus nocivos durante 48 horas depois de os sintomas pararem.
- Informe também o seu responsável se tiver dores de barriga, náuseas, febre ou icterícia, uma infeção ou ferida infetada na pele, ou se alguém com quem vive tiver diarreia ou vómitos. O seu responsável decidirá o que fazer.
- Cubra completamente os cortes e feridas com um penso impermeável de cor viva. Mantém as bactérias lá dentro e é fácil de ver se cair na comida.
Se uma pessoa que não está apta para trabalhar tiver manuseado alimentos não embalados, esses alimentos devem ser deitados fora.
Pontos-chave
- Lave as mãos corretamente e com frequência, no lavatório para lavagem de mãos.
- As luvas e os géis para as mãos nunca substituem a lavagem das mãos.
- Roupa de trabalho limpa, cabelo preso, sem relógio nem joias, exceto uma aliança lisa.
- Diarreia ou vómitos: informe o seu responsável, não vá trabalhar e só regresse depois de 48 horas sem sintomas.