O alergie alimentară poate provoca o reacție gravă, chiar fatală, la o cantitate infimă de mâncare. Gătirea nu distruge alergenii, așa că nu puteți scăpa de ei prin gătire.
- O alergie alimentară este o reacție a sistemului imunitar. Poate pune viața în pericol.
- O intoleranță alimentară (de exemplu la lactoză) nu este o alergie, dar poate totuși să îmbolnăvească oamenii.
- Boala celiacă este o afecțiune în care glutenul afectează intestinul.
Cei 14 alergeni
Prin lege, afacerile trebuie să informeze clienții dacă oricare dintre acești 14 alergeni se află printre ingredientele alimentelor sau băuturilor pe care le oferă:
- Țelină (inclusiv țelina rădăcină)
- Cereale care conțin gluten — grâu (cum ar fi grâul spelt și khorasan), secară, orz și ovăz
- Crustacee — cum ar fi creveții, crabii și homarii
- Ouă
- Pește
- Lupin
- Lapte
- Moluște — cum ar fi midiile, stridiile și calamarii
- Muștar
- Fructe cu coajă lemnoasă — migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci braziliene, fistic și nuci macadamia
- Arahide
- Susan
- Soia
- Dioxid de sulf și sulfiți (peste 10 mg pe kg sau pe litru)
Alergenii pot fi ascunși în sosuri, dressinguri, supe concentrate, uleiuri, glazuri, pesmet și garnituri decorative.
Informarea despre alergeni
- Alimentele neambalate (de exemplu mesele dintr-un restaurant): informațiile despre alergeni pot fi date în scris (în meniu, într-un tabel sau pe o tablă) sau verbal de către personal. Dacă le oferă personalul, trebuie să existe un anunț care îi invită pe clienți să întrebe.
- Comenzile telefonice și online: clienții trebuie să poată primi informațiile despre alergeni înainte de a comanda și la livrarea mâncării. Etichetați clar comenzile pentru persoane cu alergii, ca masa potrivită să ajungă la persoana potrivită.
- Alimente preambalate pentru vânzare directă (PPDS — prepacked for direct sale) — „Natasha's Law” (Legea Natasha): din 1 octombrie 2021, alimentele ambalate în același local înainte ca un client să le comande (de exemplu sandvișurile ambalate dimineața și vândute dintr-o vitrină frigorifică) trebuie să afișeze denumirea alimentului și lista completă de ingrediente, cu alergenii evidențiați, de exemplu cu litere îngroșate.
Informațiile trebuie să fie corecte și actualizate. Dacă se schimbă o rețetă sau un furnizor ori dacă un ingredient este înlocuit, informațiile despre alergeni trebuie actualizate înainte de a servi preparatul.
Rolul dumneavoastră
- Nu ghiciți niciodată. Dacă un client întreabă despre un alergen, verificați rețeta sau informațiile despre alergeni ori întrebați managerul. Dacă nu puteți avea certitudinea, spuneți-o sincer.
- Preveniți contactul încrucișat: înainte de a pregăti o comandă pentru o persoană cu alergie, curățați și dezinfectați suprafețele și echipamentele, spălați-vă pe mâini și folosiți ustensile și tocătoare curate sau separate. Țineți comanda acoperită și separată.
- Verificați etichetele a tot ce intră în preparat, inclusiv uleiurile, sosurile și garniturile.
- Dacă greșiți, nu scoateți pur și simplu alergenul — aruncați preparatul și începeți din nou cu ingrediente proaspete.
- Avertismentele „poate conține” trebuie folosite doar după o evaluare corectă a riscului, nu ca o acoperire generală.
- Un preparat descris ca „fără” un anumit alergen nu trebuie să îl conțină și nici să intre în contact cu el.
O reacție alergică gravă (anafilaxie)
Semnele pot include umflarea buzelor, a feței sau a gâtului, dificultăți de respirație, respirație șuierătoare, senzație de leșin sau prăbușire. Dacă credeți că un client are o reacție gravă:
- sunați la 999 și spuneți că ar putea fi anafilaxie (anaphylaxis);
- nu mutați persoana din loc;
- dacă are un autoinjector cu adrenalină (cum ar fi EpiPen), ajutați-o să îl ia;
- trimiteți pe cineva afară să întâmpine ambulanța.
Puncte-cheie
- Există 14 alergeni, iar gătirea nu îi distruge.
- Nu ghiciți niciodată — verificați, întrebați și spuneți adevărul.
- Preveniți contactul încrucișat; dacă greșiți, pregătiți preparatul din nou.
- Alimentele preambalate pentru vânzare directă trebuie să aibă denumirea și lista completă de ingrediente, cu alergenii evidențiați.
- Reacție gravă: sunați la 999 și spuneți „anaphylaxis” (anafilaxie).