Puteți transmite bacterii și virusuri alimentelor fără să știți. O igienă personală bună vă protejează clienții.
Cum să vă spălați pe mâini
- Udați-vă mâinile sub apă caldă curentă și puneți săpun lichid în palmă.
- Frecați palmele una de alta până face spumă.
- Frecați cu palma unei mâini dosul celeilalte și degetele. Apoi schimbați mâinile.
- Puneți palmele una lângă alta, cu degetele întrepătrunse, și frecați între degete.
- Frecați în jurul fiecărui deget mare, apoi frecați vârfurile degetelor de palme.
- Clătiți săpunul cu apă curată, curentă. Uscați-vă mâinile cu un prosop de unică folosință, închideți robinetul cu prosopul, apoi aruncați prosopul.
Folosiți chiuveta pentru spălarea mâinilor — nu chiuveta folosită pentru alimente sau pentru spălarea vaselor.
Când trebuie să vă spălați pe mâini
- Înainte de a atinge sau a manipula alimente, mai ales cele gata de consum.
- Când intrați în bucătărie, după fiecare pauză și după ce mergeți la toaletă.
- După ce atingeți carne crudă, carne de pasăre, pește, ouă, legume nespălate sau ambalajele lor.
- După ce atingeți o tăietură sau schimbați un pansament.
- După ce atingeți sau goliți coșurile de gunoi și după orice activitate de curățenie.
- După ce atingeți telefoane, întrerupătoare, clanțe, case de marcat sau bani.
- După ce vă atingeți părul sau fața ori vă suflați nasul.
- Înainte de a pregăti mâncare pentru un client care v-a spus că are o alergie alimentară.
Mănușile de unică folosință nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Spălați-vă pe mâini înainte să puneți mănușile și după ce le scoateți și schimbați-le între alimentele crude și cele gata de consum. Gelurile pentru mâini pot fi folosite ca pas suplimentar, dar niciodată în locul spălării.
Îmbrăcămintea și obiceiurile
- Purtați haine de lucru curate. Ideal este să vă schimbați în ele la locul de muncă și să nu le purtați afară. Culorile deschise arată murdăria; hainele fără buzunare exterioare împiedică obiectele să cadă în mâncare.
- Purtați un șorț curat și schimbați-l după ce lucrați cu alimente crude.
- Legați-vă părul lung și purtați o bonetă sau o plasă de păr.
- Scoateți-vă ceasul și bijuteriile — de obicei, excepția este o verighetă simplă. Bijuteriile adună murdărie și bacterii și pot cădea în mâncare.
- Nu fumați, nu folosiți țigara electronică, nu mâncați, nu beți și nu mestecați gumă în timp ce manipulați alimente. Aceste obiceiuri vă fac să vă atingeți fața și gura, iar de acolo bacteriile ajung pe mâini și pe alimente.
- Nu vă atingeți fața, părul sau nasul și nu tușiți sau strănutați deasupra alimentelor. Dacă o faceți, spălați-vă pe mâini.
Aptitudinea de a lucra
Trebuie să aveți aptitudinea de a lucra (fit for work): să nu suferiți de o boală și să nu purtați o infecție care ar putea face alimentele nesigure.
- Dacă aveți diaree sau vărsături, spuneți-i imediat managerului. Rămâneți acasă sau plecați imediat acasă dacă simptomele încep la serviciu.
- Nu vă întoarceți la lucru până când nu au trecut 48 de ore fără simptome. Puteți purta în continuare bacterii sau virusuri dăunătoare timp de 48 de ore după ce simptomele dispar.
- Spuneți-i managerului și dacă aveți dureri de stomac, greață, febră sau icter, o afecțiune a pielii sau o rană infectată ori dacă cineva cu care locuiți are diaree sau vărsături. Managerul va decide ce trebuie făcut.
- Acoperiți complet tăieturile și rănile cu un pansament impermeabil de culoare vie. Acesta ține bacteriile înăuntru și se vede ușor dacă cade în mâncare.
Dacă o persoană care nu avea aptitudinea de a lucra a manipulat alimente neambalate, acele alimente trebuie aruncate.
Puncte-cheie
- Spălați-vă pe mâini corect și des, la chiuveta pentru spălarea mâinilor.
- Mănușile și gelurile pentru mâini nu înlocuiesc niciodată spălatul pe mâini.
- Haine de lucru curate, părul legat, fără ceas sau bijuterii, cu excepția unei verighete simple.
- Diaree sau vărsături: anunțați managerul, nu veniți la lucru și reveniți doar după 48 de ore fără simptome.