Majoritatea intoxicațiilor alimentare pot fi prevenite dacă faceți corect patru lucruri — cei 4 C:
- Contaminarea încrucișată (Cross-contamination) — țineți bacteriile dăunătoare și alergenii departe de alimentele gata de consum (această lecție).
- Curățenia (Cleaning) — curățați și dezinfectați corect (lecția următoare).
- Răcirea (Chilling) — păstrați alimentele suficient de reci (lecția despre răcire și depozitare).
- Gătirea (Cooking) — gătiți și reîncălziți alimentele temeinic (lecția despre gătire și menținerea la cald).
Ce este contaminarea încrucișată?
Contaminarea încrucișată înseamnă răspândirea bacteriilor dăunătoare, a virusurilor sau a alergenilor pe alimente de la alte alimente, suprafețe, mâini sau echipamente. Este una dintre cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare.
Bacteriile provin adesea din carnea crudă și carnea de pasăre crudă, peștele crud, ouă și legumele nespălate (pământul poate purta bacterii). Pot proveni și de la personal, dăunători, echipamente, lavete și murdărie.
Cele mai expuse sunt alimentele gata de consum — alimente care nu vor mai fi gătite, cum ar fi salatele, sandvișurile, mezelurile și deserturile. Bacteriile care ajung pe ele nu vor fi omorâte.
Țineți separat alimentele crude și cele gata de consum
Depozitare
- Ideal, folosiți frigidere separate pentru alimentele crude și cele gata de consum.
- Într-un frigider comun, puneți carnea crudă, carnea de pasăre, peștele și ouăle sub alimentele gata de consum, acoperite, ca să nu picure nimic pe ele.
- Țineți fructele și legumele nespălate departe de alimentele gata de consum și deasupra cărnii crude.
Preparare
- Folosiți zone separate pentru alimentele crude și cele gata de consum. Dacă nu este posibil, folosiți-le la ore diferite și curățați și dezinfectați între activități.
- Când este posibil, pregătiți alimentele gata de consum înaintea celor crude.
- Folosiți tocătoare și cuțite separate, codificate pe culori, pentru alimentele crude și cele gata de consum.
- Nu folosiți același echipament complex — cum ar fi aparatele de vidat, feliatoarele sau mașinile de tocat — atât pentru alimente crude, cât și pentru cele gata de consum. Aceste aparate au multe piese mobile și sunt foarte greu de curățat între lucrări. Un aparat trecut definitiv de la alimente crude la alimente gata de consum trebuie mai întâi demontat, curățat și dezinfectat.
- Nu spălați carnea crudă sau carnea de pasăre crudă. Spălarea nu omoară bacteriile; le împroașcă pe chiuvete, robinete și alimentele din apropiere.
- Spălați fructele, salata și legumele într-o chiuvetă separată sau într-un bol curat, pus într-o chiuvetă care a fost curățată și dezinfectată.
- Folosiți sonde de temperatură separate pentru alimentele crude și cele gătite sau curățați și dezinfectați sonda între utilizări.
- Spălați-vă pe mâini după ce atingeți alimente crude sau ambalajul lor.
Lavetele
Lavetele sunt una dintre principalele cauze ale contaminării încrucișate.
- Folosiți lavete de unică folosință acolo unde este posibil și aruncați-le după fiecare activitate.
- Lavetele reutilizabile trebuie spălate, dezinfectate și uscate între activități — ideal în mașina de spălat, la un program fierbinte (90°C).
- Folosiți lavete separate pentru zonele cu alimente și nu le folosiți niciodată la alte treburi de curățenie.
Dacă ceva nu merge bine
Dacă alimentele gata de consum au atins alimente crude sau o suprafață ori un cuțit folosit pentru alimente crude, aruncați alimentele gata de consum. Spălați, dezinfectați și uscați orice echipament pe care l-au atins alimentele crude.
Puncte-cheie
- Cei 4 C: contaminarea încrucișată, curățenia, răcirea și gătirea.
- Alimentele crude se pun sub cele gata de consum, acoperite.
- Tocătoare, cuțite și zone separate — feliatoarele, mașinile de tocat și aparatele de vidat se folosesc fie pentru alimente crude, fie pentru cele gata de consum, nu pentru ambele.
- Nu spălați niciodată puiul crud. Dacă alimentele gata de consum ating alimente crude, aruncați-le.