Dăunătorii poartă bacterii dăunătoare, contaminează alimentele cu excremente, păr și propriile corpuri și deteriorează ambalajele și clădirile. O problemă cu dăunătorii poate duce la închiderea unei bucătării.
Dăunători obișnuiți și semnele lor
- Șobolani și șoareci — excremente, ambalaje sau alimente roase, găuri în pereți și uși, cuiburi, urme de lăbuțe în praf, urme unsuroase, pete de urină.
- Gândaci de bucătărie — insectele, excrementele, ouăle și capsulele de ouă, pielea năpârlită. Se văd mai ales noaptea.
- Muște și alte insecte zburătoare — insecte vii sau moarte, larve (viermi), bâzâit.
- Furnici — mici grămezi de pământ sau nisip, șiruri de furnici.
- Păsări — pene, excremente, cuiburi.
- Gândaci de cămară și gărgărițe — mici insecte sau larve care se mișcă, mai ales în alimentele uscate, cum ar fi făina și cerealele.
Cum țineți dăunătorii afară
Dăunătorii au nevoie de acces, hrană și adăpost. Luați-le aceste lucruri:
- Țineți-i afară: raportați găurile, spațiile din jurul țevilor, ușile deteriorate și plasele de insecte rupte. Țineți ușile și ferestrele exterioare închise, dacă nu au plase.
- Fără hrană pentru ei: curățați din mers, strângeți ce s-a vărsat, depozitați alimentele în recipiente închise sau acoperite, deasupra pardoselii, și nu lăsați niciodată peste noapte mâncare sau farfurii murdare.
- Fără adăpost: țineți depozitele în ordine, iar zonele exterioare fără gunoaie și buruieni.
- Verificați livrările să nu aibă ambalaje roase sau insecte — dăunătorii pot sosi odată cu o livrare. Refuzați-o dacă găsiți semne.
Dacă vedeți semne de dăunători
- Spuneți-i imediat managerului. Afacerea ar trebui să cheme firma de combatere a dăunătorilor cu care lucrează.
- Aruncați orice aliment pe care s-ar putea să-l fi atins dăunătorii.
- Spălați, dezinfectați și uscați orice suprafețe și echipamente pe care s-ar putea să le fi atins dăunătorii.
- Nu puneți niciodată otravă sau spray-uri din proprie inițiativă. Momelile și substanțele de combatere a dăunătorilor nu trebuie să intre niciodată în contact cu alimentele, ambalajele sau suprafețele pentru alimente.
Spațiile și echipamentele
- Pereții, pardoselile, tavanele și suprafețele de lucru trebuie să fie netede, ușor de curățat și în stare bună. Raportați deteriorările, cum ar fi plăcile sparte, umezeala sau tencuiala care se cojește.
- Înlocuiți tocătoarele zgâriate sau crestate și aruncați vasele crăpate sau ciobite — bacteriile se adună în crăpături.
- Raportați echipamentele defecte sau cu piese slăbite.
- Trebuie să existe o chiuvetă separată pentru spălarea mâinilor, cu apă curentă caldă și rece, săpun și un mod igienic de uscare a mâinilor, cum ar fi prosoapele de unică folosință.
- Iluminatul și ventilația bune ajută la curățenie și previn condensul.
Deșeurile
- Scoateți deșeurile din încăperile cu alimente ori de câte ori este nevoie — nu le lăsați să se adune.
- Folosiți coșuri cu capace care se închid bine, ușor de curățat, și curățați-le și dezinfectați-le regulat.
- Țineți în ordine zonele exterioare pentru containere, cu capacele închise.
- Spălați-vă pe mâini după ce atingeți sau goliți coșurile de gunoi.
- Nu turnați niciodată ulei de gătit în canalizare. Păstrați-l separat, pentru a fi colectat de un transportator de deșeuri înregistrat.
Puncte-cheie
- Cunoașteți semnele: excremente, urme de roadere, capsule de ouă, pene, insecte vii sau moarte.
- Nu le lăsați dăunătorilor acces, hrană și adăpost.
- Raportați imediat semnele de dăunători — nu folosiți niciodată otravă din proprie inițiativă.
- Folosiți coșuri cu capac, scoateți des deșeurile și nu turnați niciodată ulei de gătit în canalizare.