Curățarea îndepărtează murdăria, grăsimea și resturile de mâncare. Dezinfecția omoară bacteriile și virusurile. O curățenie bună îndepărtează și alergenii și nu lasă dăunătorilor nimic de mâncat. Curățenia proastă este unul dintre cele mai frecvente motive pentru care afacerile din domeniul alimentar ajung în instanță.
Termeni pe care trebuie să-i cunoașteți
- Detergent — o substanță chimică, precum detergentul de vase, care îndepărtează grăsimea, murdăria și resturile de mâncare.
- Dezinfectant — o substanță chimică care omoară bacteriile. Funcționează doar pe o suprafață deja curată.
- Igienizant (sanitiser) — un produs „două în unu” care curăță și dezinfectează. Folosiți-l de două ori: o dată pentru curățare și încă o dată pentru dezinfectare.
- Diluția — câtă apă se amestecă cu o substanță chimică concentrată. Cu prea multă sau prea puțină apă, este posibil să nu funcționeze.
- Timpul de contact — cât timp trebuie să rămână dezinfectantul pe suprafață ca să acționeze. Este scris pe etichetă.
- BS EN 1276 sau BS EN 13697 — standardele pe care ar trebui să le îndeplinească un dezinfectant sau un igienizant folosit în bucătărie. Verificați eticheta.
Curățenia în două etape
- Curățarea: îndepărtați murdăria vizibilă, grăsimea și resturile de mâncare cu apă fierbinte cu detergent sau cu un produs de curățat, apoi ștergeți sau clătiți.
- Dezinfectarea: aplicați dezinfectant pe toată suprafața, conform instrucțiunilor, și lăsați-l să acționeze tot timpul de contact.
O metodă obișnuită pentru o suprafață de lucru:
- Îndepărtați resturile de mâncare și murdăria.
- Spălați cu apă fierbinte cu detergent.
- Clătiți cu apă curată.
- Aplicați dezinfectant și lăsați-l timpul de contact.
- Clătiți cu apă curată pentru a îndepărta dezinfectantul, dacă instrucțiunile cer acest lucru.
- Lăsați suprafața să se usuce singură sau uscați-o cu o lavetă curată de unică folosință.
Curățați și dezinfectați întotdeauna suprafețele și echipamentele după alimentele crude și înainte de alimentele gata de consum. Acordați atenție obiectelor atinse de multe mâini: clanțele ușilor și mânerele frigiderelor, robinetele, întrerupătoarele, coșurile de gunoi, telefoanele și ecranele.
Curățenia din mers și programul de curățenie
- Curățați din mers: strângeți ce s-a vărsat și curățați zona de lucru imediat ce terminați o activitate. Nu lăsați murdăria să se adune.
- Afacerea ar trebui să aibă un program de curățenie care spune ce trebuie curățat, cât de des, cum, ce substanțe se folosesc și ce măsuri de siguranță trebuie luate (de exemplu mănuși sau ochelari de protecție). Respectați-l și semnați-l după ce ați terminat sarcina.
- Unele activități, cum ar fi curățenia generală a bucătăriei și a hotei, se fac mai rar și trebuie planificate.
Folosirea în siguranță a substanțelor chimice
- Citiți și respectați instrucțiunile producătorului privind diluția, timpul de contact și echipamentul de protecție.
- Depozitați substanțele chimice departe de alimente, în recipientele lor originale, etichetate. Nu puneți niciodată substanțe chimice în recipiente pentru alimente sau băuturi.
- Nu amestecați niciodată substanțe chimice — unele amestecuri degajă gaze periculoase.
- Mutați alimentele din cale sau acoperiți-le înainte de a face curat, ca să nu ajungă pe ele substanțe chimice sau murdărie.
- Aveți grijă când spălați pardoseala, ca să nu stropiți suprafețele care intră în contact cu alimentele.
- Folosiți pe suprafețele care intră în contact cu alimentele doar substanțe potrivite pentru acest scop.
Puncte-cheie
- Două etape: mai întâi curățați, apoi dezinfectați pe toată durata timpului de contact.
- Folosiți dezinfectanți care îndeplinesc BS EN 1276 sau BS EN 13697, diluați conform etichetei.
- Respectați programul de curățenie și curățați din mers.
- Depozitați substanțele chimice departe de alimente, în recipiente etichetate, și nu le amestecați niciodată.