Păstrarea alimentelor la rece încetinește înmulțirea bacteriilor dăunătoare. Amintiți-vă de zona de pericol: între 8°C și 63°C. Țineți alimentele în afara ei cât mai mult posibil.
Livrările
- Verificați livrările imediat ce sosesc: data use-by (data-limită de consum, „a se consuma până la”), temperatura și starea ambalajului.
- Alimentele refrigerate trebuie să fie reci (la 8°C sau mai puțin), iar cele congelate trebuie să fie înghețate tare.
- Refuzați alimentele prea calde, expirate, deteriorate sau cu semne de dăunători — de exemplu ambalaje vidate perforate, ambalaje umflate („blown”) sau conserve foarte lovite.
- Puneți la locul lor mai întâi alimentele refrigerate și congelate, imediat.
Frigiderele și alimentele refrigerate
- Alimentele refrigerate trebuie păstrate la 8°C sau mai puțin. Aceasta este legea în Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord și o recomandare în Scoția.
- Setați frigiderele și vitrinele frigorifice la 5°C sau mai puțin, ca alimentele să rămână sigur la 8°C sau mai puțin.
- Verificați temperatura frigiderelor cel puțin o dată pe zi, ca parte a verificărilor de deschidere. O sondă curată și dezinfectată, pusă între pachete, dă cea mai bună citire.
- Nu supraîncărcați frigiderele și țineți ușile închise, ca aerul rece să poată circula.
- Trebuie ținute la rece, printre altele, alimentele cu dată use-by, alimentele etichetate „a se păstra la frigider”, mâncarea gătită pe care nu o serviți imediat și alimentele gata de consum, cum ar fi salatele, sandvișurile, mezelurile și deserturile.
Regula celor 4 ore: dacă alimentele refrigerate nu pot fi ținute într-o vitrină frigorifică (de exemplu la un bufet), ele pot sta în afara frigiderului cel mult 4 ore, o singură dată. Alimentele care au stat afară mai puțin de 4 ore pot fi puse înapoi în frigider. După 4 ore trebuie aruncate. Etichetați-le cu ora la care au fost scoase.
Răcirea mâncării fierbinți
Dacă gătiți mâncare pe care nu o serviți imediat, răciți-o cât mai repede posibil și apoi puneți-o în frigider. Moduri de a grăbi răcirea:
- împărțiți mâncarea în porții mai mici și tăiați bucățile mari de carne în două;
- întindeți alimentele, de exemplu orezul, pe o tavă curată;
- acoperiți oalele și puneți-le în apă rece sau în gheață ori mutați-le într-un loc răcoros;
- amestecați mâncarea în timp ce se răcește;
- folosiți un răcitor rapid (blast chiller), dacă aveți.
Nu puneți cantități mari de mâncare fierbinte direct într-un frigider obișnuit — se răcește încet la mijloc și încălzește alimentele din jur.
Congelarea și decongelarea
- Păstrați alimentele congelate la −18°C sau mai puțin.
- Congelați alimentele proaspete înainte de data use-by, în porții mici, în recipiente sau pungi pentru congelator. Etichetați-le cu data congelării. Răciți mâncarea gătită înainte de a o congela.
- Decongelați alimentele complet înainte de gătire, cu excepția cazului în care instrucțiunile spun să le gătiți direct congelate. Cel mai bun loc este în frigider, acoperite, sub alimentele gata de consum. Alte variante: într-un recipient sub apă rece curentă (carnea crudă și carnea de pasăre doar într-un recipient închis ermetic) sau la funcția de decongelare a cuptorului cu microunde.
- Verificați să nu fie cristale de gheață la mijloc; la păsări, verificați dacă articulațiile se mișcă liber.
- Alimentele care trebuie ținute congelate, cum ar fi înghețata, nu pot fi recongelate după ce au început să se decongeleze.
Date, etichete și rotația stocului
- Use by („a se consuma până la”) se referă la siguranță. Alimentele nu trebuie folosite sau servite după data use-by. Aruncați-le.
- Best before („a se consuma de preferință înainte de”) se referă la calitate. Alimentele pot fi sigure după această dată, dar s-ar putea să nu mai aibă calitatea cea mai bună.
- Etichetați alimentele pe care le preparați sau le mutați în alt recipient cu numele lor și cu data până la care trebuie folosite.
- Alimentele gata de consum cu risc ridicat pe care le preparați sau le deschideți ar trebui păstrate, de regulă, cel mult 3 zile în total (ziua în care au fost preparate sau deschise, plus 2), cu excepția cazului în care există dovezi că rămân sigure mai mult timp. Orezul fiert trebuie păstrat doar 1 zi.
- Folosiți principiul „primul intrat, primul ieșit” (FIFO — first in, first out): puneți marfa nouă în spatele celei mai vechi și folosiți mai întâi marfa cea mai veche.
- Depozitați alimentele uscate deasupra pardoselii, într-un loc răcoros și uscat, în recipiente închise sau acoperite.
Puncte-cheie
- Frigiderele la 5°C sau mai puțin; alimentele refrigerate la 8°C sau mai puțin; alimentele congelate la −18°C sau mai puțin.
- Răciți mâncarea gătită cât mai repede posibil, apoi puneți-o la frigider.
- Decongelați în frigider acolo unde este posibil și decongelați complet înainte de gătire.
- Nu folosiți niciodată alimente după data use-by. Etichetați ce preparați și folosiți mai întâi stocul cel mai vechi.