Dăunătorii poartă bacterii și pot contamina alimentele, ambalajele și echipamentele. O problemă cu dăunătorii este o problemă de management. Legislația alimentară cere ca spațiile să fie ținute libere de dăunători, iar dăunătorii sunt una dintre cele mai rapide căi spre un calificativ de igienă slab sau spre închidere.
Dăunători frecvenți și ce lasă în urmă
- Șobolani și șoareci: excremente, urme de roase, pete de grăsime de-a lungul pereților, cuiburi din hârtie făcută fâșii, zgomote noaptea, ambalaje deteriorate.
- Gândaci de bucătărie: insecte vii (adesea noaptea), ootece, miros de mucegai, excremente ca piperul în locuri calde din spatele echipamentelor.
- Muște: se așază pe deșeuri, apoi pe alimente. Căutați muște în încăperile cu alimente și în jurul coșurilor, precum și larve.
- Insecte ale produselor depozitate (gărgărițe, gândaci, molii): în făină, cereale, condimente, fructe uscate.
- Păsări: excremente, cuiburi pe acoperișuri sau în zonele de încărcare. Viespile și furnicile sunt frecvente vara.
Preveniți: nu-i lăsați să intre
- Țineți ușile și ferestrele închise sau prevăzute cu plase contra insectelor în stare bună. Păstrați intacte garniturile ușilor și periile de prag.
- Etanșați clădirea: închideți golurile din jurul țevilor și cablurilor, reparați găurile din pereți și pardoseli și acoperiți gurile de aerisire cu plasă.
- Verificați livrările pentru semne de dăunători. Refuzați-le pe cele cu insecte vii sau cu deteriorări.
- Nu păstrați cartonul mai mult decât e nevoie; îndepărtați, pe cât posibil, ambalajul exterior înainte de a aduce alimentele în bucătărie.
Preveniți: nu-i lăsați să rămână
- Țineți totul curat: firimiturile, scurgerile și grăsimea sunt hrană pentru dăunători. Curățați sub și în spatele echipamentelor.
- Depozitați alimentele ridicate de pe podea, în recipiente închise etanș, și rotiți stocul (primul intrat, primul ieșit).
- Goliți des coșurile, țineți capacele puse, curățați zona coșurilor și țineți-o departe de ușă.
- Îndepărtați obiectele inutile, pentru că dăunătorii au nevoie de ascunzători.
- Controlați apa stagnantă și reparați scurgerile.
Monitorizați
- Faceți o verificare a dăunătorilor ca parte a verificărilor de deschidere (excremente, deteriorări, muște).
- Cereți întregului personal să raporteze imediat orice semn. Faceți-o ușoară și fără căutarea vinovaților.
- Folosiți dispozitive de monitorizare, precum lămpile insecticide, amplasate departe de alimentele neacoperite, și stațiile cu momeală, dacă le-a pus un contractor. Nu le mutați și nu umblați la ele.
- Țineți un registru al dăunătorilor: data, ce s-a văzut, unde și ce s-a făcut.
Combaterea și contractorii
- Multe afaceri apelează la o firmă de combatere a dăunătorilor cu vizite regulate. Verificați calificările și asigurarea contractorului și cereți o hartă a amplasării dispozitivelor, un raport după fiecare vizită și un plan.
- Vizita contractorului nu pune capăt obligației dumneavoastră. Dumneavoastră trebuie să acționați pe baza sfaturilor lui (etanșare, curățenie, depozitare).
- Dacă combateți dăunătorii singuri, notați ce ați folosit și unde. Țineți pesticidele și momelile departe de alimente și folosiți numai produse aprobate pentru acea utilizare. Otrava nu trebuie pusă niciodată unde ar putea contamina alimentele.
- Dacă observați dovezi ale unei infestări, acționați imediat: protejați și, la nevoie, aruncați alimentele, chemați contractorul, curățați și dezinfectați și notați. O infestare gravă poate cere închiderea până la rezolvare.
Evidența combaterii dăunătorilor
Un inspector va căuta dovada că gestionați dăunătorii: registrul dăunătorilor, rapoartele contractorului și ce ați făcut cu sfaturile. Un registru ordonat, cu un istoric de probleme rezolvate, arată control. Lipsa evidențelor arată ca lipsa controlului.
Puncte-cheie
- Prevenți intrarea, prevenți adăpostirea, monitorizați și reacționați.
- Fiecare angajat raportează imediat semnele.
- Un contractor ajută, dar răspunderea rămâne a afacerii.
- Țineți un registru al dăunătorilor și acționați pe baza sfaturilor.