Nu puteți fi lângă fiecare pereche de mâini. Un supervizor construiește un sistem în care comportamentul sigur devine normal și observă din timp problemele.
Aptitudinea de a lucra
Persoanele care manipulează alimente trebuie să-și anunțe managerul înainte de a începe lucrul dacă au simptome de boală. Personalul trebuie să înțeleagă de ce și să nu se teamă să anunțe.
Diaree și/sau vărsături.
- Țineți persoana departe de manipularea alimentelor. Trimiteți-o acasă.
- Trebuie să stea departe 48 de ore după încetarea simptomelor (ghidul Food Standards Agency).
- Norovirusul se răspândește foarte ușor, de aceea regula celor 48 de ore contează.
- La întoarcere, faceți o scurtă discuție de revenire la muncă. Întrebați despre simptome și notați. Reamintiți spălarea atentă a mâinilor.
Alte situații.
- Unele infecții (de exemplu febra tifoidă, febra paratifoidă, E. coli O157 și Shigella) necesită, înainte de revenire, sfatul echipei de sănătate a mediului din consiliu sau al medicului persoanei și, uneori, un aviz medical. Întrebați consiliul în caz de dubiu.
- Tăieturi infectate, furunculi, leziuni septice ale pielii și secreții din ochi, urechi sau nas: decideți dacă persoana poate lucra departe de alimentele neacoperite.
- Tăieturi și zgârieturi: acoperiți cu un plasture albastru, impermeabil, iar dacă sunt pe mâini, puneți și mănușă peste.
Aveți întotdeauna o politică scrisă și asigurați-vă că personalul o cunoaște. Politicile de salarizare și de program care pedepsesc raportarea bolii îi fac pe oameni să o ascundă.
Standardele de igienă personală
Verificați-le la începutul fiecărei ture, ca parte din verificările de deschidere:
- haine de lucru sau șorțuri curate, părul prins sau acoperit, fără bijuterii, cu excepția unei verighete simple (mai bine scoasă), unghii scurte și curate;
- spălarea mâinilor la momentele potrivite (înainte de începerea lucrului, după toaletă, după alimente crude, după deșeuri, după pauze, după atingerea feței sau a telefonului) cu săpun, apă caldă curgătoare și prosop de hârtie;
- fără mâncat, fumat sau vapat ori degustat cu degetul în zonele cu alimente;
- hainele de stradă și genți ținute departe de zonele cu alimente;
- chiuvetele pentru spălarea mâinilor folosite numai pentru mâini, aprovizionate și neînfundate.
Dați exemplu. Dacă nu vă spălați dumneavoastră pe mâini, nu o va face nimeni.
Supravegherea: cum arată o practică bună
- Observați. Mergeți prin bucătărie și sală în orele aglomerate și în cele liniștite. Urmăriți comportamentul real, nu doar hârtiile.
- Corectați pe loc, politicos și clar, și explicați de ce.
- Lăudați și practica bună.
- Păstrați verificările de deschidere și de închidere sincere și semnați-le dumneavoastră.
- Planificați suficient personal și timp pentru muncă: echipele grăbite sar peste spălarea mâinilor.
Instruirea și evidențele
Legea cere ca personalul să fie supravegheat și instruit și/sau format în igiena alimentelor potrivit muncii lui. Câteva puncte pentru manageri:
- Asigurați o instruire de introducere înainte ca o persoană nouă să manipuleze alimente: spălarea mâinilor, raportarea bolii, alergenii, curățenia și cum funcționează propriul ei post.
- Asigurați instruire mai detaliată pe măsură ce rolul crește. Supervizorii care conduc sistemul de siguranță alimentară au nevoie de instruire HACCP.
- Păstrați evidențe de instruire: numele, data, tema, instructorul și eventualul certificat. SFBB are o fișă pentru evidența instruirii.
- Faceți reîmprospătări când se schimbă procedurile, după greșeli și la intervale regulate. O reîmprospătare la trei ani pentru un certificat este obișnuită, dar legea nu o impune.
- Verificați înțelegerea: puneți întrebări, urmăriți executarea sarcinii, folosiți un test scurt. Prezența nu înseamnă competență.
- Asigurați-vă că personalul de agenție și cel temporar primește instrucțiuni înainte de prima tură.
- Un certificat de la orice curs, inclusiv de la acesta, nu înlocuiește instruirea specifică locului dumneavoastră de muncă.
Puncte-cheie
- Îndepărtați de la lucru personalul cu diaree sau vărsături până la 48 de ore după încetarea simptomelor și verificați unele infecții cu sănătatea mediului.
- Personalul trebuie să raporteze boala înainte de lucru; construiți o cultură în care o poate face.
- Supravegheați observând, corectând și lăudând.
- Păstrați evidențe de instruire și verificați dacă instruirea a dat rezultate.