Харчова алергія може спричинити тяжку, навіть смертельну реакцію на мізерну кількість їжі. Приготування не руйнує алергени, а миття не видаляє їх з їжі. У магазині покупці покладаються на етикетку й на вас, щоб знати, що міститься в продукті.
14 алергенів
За законом підприємства мусять надавати інформацію про ці 14 алергенів: селера, злаки, що містять глютен (пшениця, жито, ячмінь і овес), ракоподібні, яйця, риба, люпин, молоко, молюски, гірчиця, горіхи, арахіс, кунжут, соя та діоксид сірки чи сульфіти (понад 10 мг на кг або на літр).
Попередньо упакована їжа від постачальника
Їжа, що надходить у кінцевій упаковці, має повну етикетку: назву, склад з виділеними алергенами (наприклад, жирним шрифтом), позначку дати, умови зберігання та назву підприємства. Не знімайте, не закривайте й не змінюйте етикетку. Якщо етикетки немає, вона пошкоджена або нечитабельна, не продавайте упаковку.
На деяких етикетках також написано «may contain» (може містити) певний алерген. Це застережне маркування алергенів (precautionary allergen labelling), і людина з алергією може уникати такої їжі. Не кажіть покупцеві, що це «мабуть, нормально».
Їжа, запакована для прямого продажу (PPDS), і Natasha’s Law
Їжа PPDS (prepacked for direct sale) — це їжа, запакована в тому місці, де її продають, до того, як покупець її замовив чи обрав, і яку не можна змінити без відкриття чи порушення упаковки. До PPDS належить також їжа, яку підприємство запакувало й продає з намету чи фургона. Приклади: сендвічі, зроблені в магазині й загорнуті в плівку, контейнери із салатом і випічка в пакеті.
Від 1 жовтня 2021 року їжа PPDS мусить мати етикетку з:
- назвою продукту; та
- повним списком інгредієнтів, у якому 14 алергенів виділено.
Це часто називають Natasha’s Law («Закон Наташі») — на честь Наташі Еднан-Лаперуз, яка померла в 2016 році після того, як з’їла багет із магазину, що не вказав насіння кунжуту в тісті. Ті самі правила діють у всій Великій Британії; у Шотландії вони закріплені у власних регламентах.
Їжа не є PPDS, якщо:
- її запаковано після того, як покупець попросив (сендвіч, зроблений і загорнутий біля прилавка на замовлення). Це неупакована їжа, і діють правила для неупакованої їжі;
- її запакував постачальник деінде. Вона вже має повну етикетку.
Етикетки PPDS у вашому магазині зазвичай також показують дату й поради щодо зберігання. Етикетки створюють за записами рецептур магазину. Якщо змінюється рецептура, інгредієнт чи постачальник, етикетку треба змінити, перш ніж нова їжа надійде в продаж.
Неупакована їжа
Для неупакованої їжі, як-от салати в делікатесах, сир, нарізаний на замовлення, випічка й сендвічі, зроблені біля прилавка, магазин мусить надати інформацію про 14 алергенів для кожного виробу.
- Вона може бути письмовою (таблиця, етикетка, буклет чи екран) або усною. Якщо усна, має бути чіткий напис, що закликає покупців питати.
- Інформація має бути точною й актуальною та однаковою від кожного працівника.
- Коли їжу продають телефоном чи онлайн, інформація має бути доступна до оформлення замовлення і під час доставки.
Коли покупець питає
- Вислухайте запитання. Запитайте, якого алергену йому треба уникати.
- Користуйтеся письмовою інформацією, етикеткою чи папкою з алергенами. Не вгадуйте й не відповідайте з пам’яті.
- Якщо не знаєте, так і скажіть та запитайте керівника. «Я не знаю» — безпечна відповідь; «Думаю, нормально» — ні.
- Будьте чесними щодо перехресного контакту (cross-contact), наприклад, тих самих щипців, того самого слайсера чи борошна в повітрі біля прилавка пекарні.
- Ніколи не кажіть, що їжа «без алергенів», якщо ваше підприємство цього не підтвердило.
Запобігання перехресному контакту біля прилавків
- Користуйтеся чистими щипцями та приладами для кожного виробу, а слайсер, ложки та дошки мийте перед замовленням для людини з алергією.
- Помийте руки й змініть рукавички.
- Тримайте горіхи, насіння, кунжут і борошно подалі від інших продуктів.
- Не міняйте прилади між лотками й не повертайте на вітрину їжу, від якої відмовилися.
Надзвичайні ситуації
Якщо в покупця з’являються ознаки алергічної реакції (набряк, утруднене дихання, кропив’янка, блювання, втрата свідомості), негайно телефонуйте 999 і дійте за процедурами першої допомоги. Скажіть екіпажу швидкої, що в покупця харчова алергія.
Головне
- Їжа PPDS потребує назви продукту та повного списку інгредієнтів з виділеними 14 алергенами.
- Їжа, запакована після прохання покупця, — це неупакована їжа, а не PPDS.
- Ніколи не вгадуйте. Перевірте письмову інформацію або скажіть, що не знаєте.
- Змінюйте етикетку, коли змінюється рецептура.