Навіть обережні магазини іноді продають їжу, яка виявляється небезпечною. Тоді важливо, як швидко магазин діє. Шкідники та відходи — тихіші проблеми, які можуть зіпсувати їжу та рейтинг магазину.
Вилучення та відкликання
- Вилучення (withdrawal) прибирає небезпечну їжу з ланцюга постачання до того, як вона потрапить до покупців.
- Відкликання (recall) потрібне, коли небезпечна їжа вже потрапила до покупців. Магазин вилучає її й повідомляє покупцям, що робити.
Згідно із загальним законом про харчові продукти (Регламент 178/2002), підприємство, яке вважає, що продана ним їжа небезпечна, мусить негайно розпочати її вилучення. Якщо вона могла потрапити до покупців, підприємство мусить поінформувати їх і повідомити органи влади (місцеву раду та FSA чи Food Standards Scotland).
Повідомлення зазвичай надходить від постачальника, головного офісу вашої мережі або з харчових сповіщень FSA. У них зазначено назву продукту, розмір упаковки, код партії та позначку дати, а також причину (наприклад, лістерія, незадекларовані алергени, скло).
Якщо ви отримали повідомлення:
- Уважно прочитайте його: продукт, розмір, партія й дата.
- Негайно зніміть продукт з продажу: з полиць, вітрин, складів і фургонів. Перевірте також онлайн-замовлення та кошики.
- Тримайте його окремо, з написом «do not sell» (не продавати), і не викидайте, доки вам не скажуть.
- Скажіть керівникові, що знайшли і скільки упаковок.
- Вивісьте повідомлення про відкликання біля каси чи пункту обслуговування, як вказано.
- Ведіть записи того, що зробили. Вони показують належну обачність.
- Дотримуйтеся вказівок щодо повернення коштів і товару.
Відкликання через алергени (FSA називає їх Allergy Alerts, алергійні сповіщення) дуже важливі: хтось уже міг з’їсти цю їжу.
Знайте, де зберігається процедура відкликання й кому телефонувати. Швидке, спокійне «здається, у нас проблема» набагато краще за очікування.
Скарги
Серйозно ставтеся до кожної скарги на захворювання, сторонні предмети чи алергени. Запишіть її, збережіть продукт, якщо він є, і скажіть керівникові. Серія скарг може бути першою ознакою проблеми.
Шкідники
Шкідники, як-от щури, миші, мухи, таргани, мурахи, птахи та комахи — шкідники запасів, переносять бактерії й забруднюють їжу.
- Ознаки: послід, погризена упаковка, гнізда, сліди, пошкоджений товар, живі чи мертві комахи. Птахи можуть потрапляти у великі магазини через відчинені двері та розвантажувальні майданчики.
- Не пускайте їх: тримайте двері, двері розвантажувального майданчика й вікна зачиненими, підтримуйте ущільнювачі в доброму стані.
- Не годуйте їх: прибирайте розливи й крихти, тримайте їжу накритою, зберігайте над підлогою й часто спорожняйте смітники.
- Не дозволяйте їм оселитися: підтримуйте лад на складі й заповнюйте щілини. Не ставте коробки впритул до стін.
- Не користуйтеся пестицидами чи пастками самостійно без навчання. Більшість магазинів мають договір із підрядником з боротьби зі шкідниками.
- Повідомляйте про будь-які ознаки одразу й записуйте їх у журнал шкідників. Їжу, якої торкнувся шкідник, треба викинути.
Відходи
- Тримайте відходи подалі від їжі. Користуйтеся смітниками з кришками, спорожняйте їх, поки не переповнились, і мийте руки після роботи з відходами.
- Смітники надворі мають стояти в чистому закритому місці, яке не приваблює шкідників, подалі від дверей для поставок.
- Картон і упаковку слід швидко виносити із зон з їжею. Вони приховують шкідників.
- Їжа з простроченим терміном і пошкоджена йде у відходи. Їжа, яка ще безпечна й у терміні, може піти партнеру з перерозподілу їжі, якщо магазин його має.
- Зберігайте відпрацьовану олію та жир у закритих контейнерах.
Приміщення, вода й вентиляція
Магазин має утримуватися в доброму стані. Будівля має бути чистою, без пошкоджених підлог і стін, без протікань, з достатнім освітленням і належною вентиляцією. Раковини для рук мусять мати гарячу й холодну воду, мило та рушники. Туалети для персоналу не повинні відчинятися безпосередньо в зони з їжею.
Головне
- Відкликані продукти негайно знімайте з продажу; тримайте їх окремо й скажіть керівникові.
- Повідомлення про відкликання називає продукт, розмір, партію та позначку дати.
- Про будь-які ознаки шкідників повідомляйте одразу; їжу, якої торкнулись шкідники, викидайте.
- Тримайте відходи в смітниках з кришками подалі від їжі.