Магазин — це місце, де безпечність харчових продуктів зустрічається з публікою. Крізь нього проходять тисячі покупців, і багато хто з них з’їсть куплене без приготування. Якщо щось піде не так на ваших полицях чи біля прилавка, одразу можуть постраждати багато людей.
Основні закони
- The Food Safety Act 1990 (Закон про безпечність харчових продуктів 1990 року; у Північній Ірландії — the Food Safety (Northern Ireland) Order 1991). Продавати небезпечну їжу або їжу, що не відповідає природі, складу чи якості, яких очікував покупець, — правопорушення. Так само правопорушенням є неправдивий або оманливий опис чи маркування їжі.
- Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів, який залишається в британському праві. В Англії його застосовують через Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Уельс, Шотландія та Північна Ірландія мають власні регламенти з дуже схожими правилами.
- Загальний закон про харчові продукти, Регламент (ЄС) № 178/2002. Він вимагає, щоб їжа була безпечною, а підприємство, яке виявило, що продало небезпечну їжу, мусить діяти (див. урок про відкликання).
- Правила інформування про харчові продукти, які стосуються етикеток, позначок дати та інформації про алергени. Їх часто перевіряють інспектори служби торгових стандартів (trading standards) місцевої ради.
Підприємство, яке звинувачують у порушенні закону про харчові продукти, може захищатися, показавши, що воно вжило всіх розумних запобіжних заходів і виявило належну обачність (all reasonable precautions and all due diligence). Письмові перевірки, записи, навчання та нагляд — це те, чим магазин це доводить.
Навчання: чого насправді вимагає закон
Працівники, які мають справу з їжею, повинні перебувати під наглядом і отримувати інструктаж або навчання з гігієни харчових продуктів на рівні, що відповідає їхній роботі. Закон не вимагає якогось конкретного сертифіката. Food Standards Agency (FSA, Агентство з харчових стандартів) прямо про це каже.
- Людині, яка поповнює охолоджену вітрину, потрібне інше навчання, ніж тій, хто нарізає варену шинку.
- Роботодавець мусить переконатися, що ви знаєте те, що треба знати, і стежити, чи ви це виконуєте.
- Такий курс, як цей, допомагає вчитися. Його сертифікат показує, що ви пройшли курс і склали тест. Він не є дозволом на роботу з їжею.
Хто в роздрібній торгівлі вважається працівником, що має справу з їжею
Ви працюєте з їжею, якщо торкаєтеся її або того, з чим вона контактує. Сюди належать:
- працівники торгового залу, які поповнюють полиці та холодильні вітрини;
- працівники прилавків у делікатесах, м’ясному, рибному відділі чи пекарні;
- касири, які беруть для покупця неупаковані хліб чи випічку;
- комплектувальники, які збирають продукти для доставки додому;
- продавці на ринку та працівники фермерських магазинів.
Прибиральники, водії-доставники та менеджери, які проходять через зони з їжею, теж мають дотримуватися правил гігієни.
Що має робити підприємство
- Зареєструватися в місцевій раді щонайменше за 28 днів до початку торгівлі їжею. Це стосується й ринкових наметів та фургонів. Намет, що торгує в кількох районах, реєструється один раз — у раді за місцем його звичайного зберігання.
- Мати систему управління безпечністю харчових продуктів на засадах HACCP. Невеликий магазин може скористатися пакетом FSA Safer Food, Better Business for retailers («Безпечніша їжа — кращий бізнес для роздрібної торгівлі»), а в Шотландії — RetailSafe від Food Standards Scotland (FSS, Агентство з харчових стандартів Шотландії).
- Навчати персонал і наглядати за ним, підтримувати приміщення чистим і справним.
- Вести записи своїх перевірок і знати, хто постачав їжу.
- Вилучати або відкликати небезпечну їжу та повідомляти органи влади.
Хто забезпечує дотримання закону
Environmental Health Officers (санітарні інспектори з охорони здоров’я) місцевої ради перевіряють гігієну харчових магазинів. Інспектори trading standards перевіряють маркування й описи. У Шотландії національний регулятор — Food Standards Scotland (FSS), а перевірки проводять місцеві ради.
Інспектори зазвичай можуть прийти без попередження в робочий час. Вони можуть брати проби, читати записи та оглядати приміщення. Вони можуть видати Hygiene Improvement Notice (припис про покращення гігієни — щось слід виправити до встановленої дати), а в серйозних випадках зупинити процес або закрити підприємство через Hygiene Emergency Prohibition Notice (екстрену заборону з гігієнічних причин). Вони також можуть затримати або вилучити їжу, яку вважають небезпечною. Ніколи не перешкоджайте інспектору.
Що все одно має зробити ваш роботодавець
Цей курс не замінює навчання у вашому магазині. Роботодавець усе одно мусить показати вам процедури магазину, як працює обладнання, де зберігаються перевірки й записи та що робити, коли щось іде не так. Він також має спостерігати за вашою роботою.
Головне
- Продаж небезпечної їжі — злочин, як і продаж їжі, що не відповідає етикетці.
- Ви маєте перебувати під наглядом і бути навченими відповідно до роботи, але жодного обов’язкового сертифіката немає.
- Кожен у магазині, хто торкається їжі, є працівником, що має справу з їжею.
- Інспектори можуть прийти без попередження, і ви ніколи не повинні їм перешкоджати.