Шкідники переносять бактерії та можуть забруднити їжу, упаковку й обладнання. Проблема зі шкідниками — це проблема управління. Харчове законодавство вимагає утримувати приміщення вільними від шкідників, а шкідники — один із найшвидших шляхів до поганого гігієнічного рейтингу чи закриття.
Поширені шкідники та що вони залишають
- Щури та миші: послід, сліди гризення, жирові смуги вздовж стін, гнізда з подертого паперу, шум уночі, пошкоджена упаковка.
- Таргани: живі комахи (часто вночі), яйцеві капсули, затхлий запах, послід, схожий на перець, у теплих місцях за обладнанням.
- Мухи: сідають на відходи, а потім на їжу. Шукайте мух у приміщеннях із їжею та біля смітників, а також личинок.
- Комахи-шкідники запасів (довгоносики, жуки, молі): у борошні, крупах, спеціях, сухофруктах.
- Птахи: послід, гніздування на дахах або в зонах завантаження. Оси й мурахи поширені влітку.
Запобігайте: не пускайте їх
- Тримайте двері й вікна зачиненими або з москітними сітками у справному стані. Підтримуйте цілими ущільнювачі дверей і щітки на порогах.
- Герметизуйте будівлю: заповнюйте щілини навколо труб і кабелів, лагодьте дірки в стінах і підлозі, а вентиляційні отвори закривайте сіткою.
- Перевіряйте поставки на ознаки шкідників. Відмовляйтеся від тих, де є живі комахи чи пошкодження.
- Не тримайте картон довше, ніж потрібно; за можливості знімайте зовнішнє пакування, перш ніж вносити їжу на кухню.
Запобігайте: не дозволяйте їм залишатися
- Тримайте все чистим: крихти, розливи й жир — їжа для шкідників. Прибирайте під обладнанням і за ним.
- Зберігайте їжу над підлогою, у герметичних контейнерах і ротуйте запаси (перший прийшов — перший пішов).
- Часто спорожняйте смітники, тримайте кришки закритими, прибирайте зону смітників і тримайте її подалі від дверей.
- Прибирайте безлад, бо шкідникам потрібні схованки.
- Контролюйте стоячу воду й лагодьте протікання.
Моніторинг
- Проводьте перевірку на шкідників у рамках перевірок під час відкриття (послід, пошкодження, мухи).
- Нехай увесь персонал одразу повідомляє про будь-яку ознаку. Зробіть це легким і без пошуку винних.
- Використовуйте пристрої моніторингу, як-от інсектицидні лампи, розташовані подалі від відкритої їжі, і станції з приманкою, якщо їх поставив підрядник. Не переставляйте їх і не чіпайте.
- Ведіть журнал шкідників: дата, що побачили, де і що зробили.
Контроль і підрядники
- Багато підприємств користуються послугами підрядника з боротьби зі шкідниками з регулярними візитами. Перевіряйте кваліфікацію та страхування підрядника й просіть схему розташування пристроїв, звіт після кожного візиту та план.
- Візит підрядника не знімає з вас обов’язку. Ви маєте діяти за його порадами (герметизація, прибирання, зберігання).
- Якщо ви боретеся зі шкідниками самі, записуйте, що використали й де. Пестициди й приманки тримайте подалі від їжі та користуйтеся лише засобами, дозволеними для такого застосування. Отруту ніколи не можна класти там, де вона може забруднити їжу.
- Якщо бачите ознаки зараження, діяйте негайно: захистіть і, якщо треба, викиньте їжу, викличте підрядника, очистіть і продезінфікуйте та запишіть. Серйозне зараження може вимагати закрити заклад, доки його не усунуть.
Запис про боротьбу зі шкідниками
Інспектор шукатиме доказ, що ви керуєте шкідниками: журнал шкідників, звіти підрядника та що ви зробили за порадами. Охайний журнал з історією розв’язаних проблем показує контроль. Відсутність записів виглядає як відсутність контролю.
Головне
- Запобігайте проникненню, запобігайте поселенню, ведіть моніторинг і реагуйте.
- Кожен працівник одразу повідомляє про ознаки.
- Підрядник допомагає, але відповідальність залишається за підприємством.
- Ведіть журнал шкідників і діяйте за порадами.