Хранителната алергия може да предизвика тежка, дори смъртоносна реакция към мъничко количество храна. Готвенето не разрушава алергените, така че не можете да ги премахнете чрез готвене.
- Хранителната алергия е реакция на имунната система. Тя може да е животозастрашаваща.
- Хранителната непоносимост (например към лактоза) не е алергия, но също може да разболее хората.
- Целиакията е заболяване, при което глутенът уврежда червата.
14-те алергена
По закон предприятията трябва да информират клиентите, ако някой от тези 14 алергена е съставка на храната или напитките, които предлагат:
- Целина (включително целина за корен)
- Зърнени култури, съдържащи глутен — пшеница (като спелта и хорасан), ръж, ечемик и овес
- Ракообразни — като скариди, раци и омари
- Яйца
- Риба
- Лупина
- Мляко
- Мекотели — като миди, стриди и калмари
- Синап
- Ядки — бадеми, лешници, орехи, кашу, пекан, бразилски орехи, шам фъстък и макадамия
- Фъстъци
- Сусам
- Соя
- Серен диоксид и сулфити (при над 10 mg на kg или на литър)
Алергените може да са скрити в сосове, дресинги, бульони, олиа, глазури, галета и гарнитури.
Даване на информация за алергените
- Неопакована храна (например ястия в ресторант): информацията за алергените може да се дава писмено (в менюто, в таблица или на черна дъска) или устно от персонала. Ако се дава от персонала, трябва да има табела, която приканва клиентите да попитат.
- Поръчки по телефона и онлайн: клиентите трябва да могат да получат информация за алергените преди да поръчат и когато храната бъде доставена. Маркирайте ясно поръчките за хора с алергии, за да стигне правилното ястие до правилния човек.
- Prepacked for direct sale (PPDS — храна, предварително опакована за директна продажба) — „Natasha’s Law“ („Законът на Наташа“): от 1 октомври 2021 г. храната, опакована в същия обект, преди клиентът да я поръча (например сандвичи, опаковани сутринта и продавани от хладилна витрина), трябва да има наименованието на храната и пълен списък на съставките, в който алергените са отличени, например с удебелен шрифт.
Информацията трябва да е точна и актуална. Ако рецептата или доставчикът се промени или някоя съставка бъде заменена, информацията за алергените трябва да се актуализира, преди ястието да бъде сервирано.
Вашата роля
- Никога не гадайте. Ако клиент пита за алерген, проверете рецептата или информацията за алергените или попитайте управителя. Ако не можете да сте сигурни, кажете го честно.
- Предотвратявайте кръстосания контакт: преди да приготвите поръчка за човек с алергия, почистете и дезинфекцирайте повърхностите и оборудването, измийте ръцете си и използвайте чисти или отделни прибори и дъски. Дръжте поръчката покрита и отделно.
- Проверявайте етикетите на всичко, което влиза в ястието, включително олиа, сосове и гарнитури.
- Ако сгрешите, не просто махайте алергена — изхвърлете ястието и започнете отначало с пресни съставки.
- Предупрежденията „may contain“ („може да съдържа“) трябва да се използват само след подходяща оценка на риска, а не като обща застраховка.
- Ястие, описано като „free from“ („без“) даден алерген, не трябва да го съдържа или да е влизало в контакт с него.
Тежка алергична реакция (анафилаксия)
Признаците може да включват подуване на устните, лицето или гърлото, затруднено дишане, хрипове, чувство за припадане или колапс. Ако смятате, че клиент има тежка реакция:
- обадете се на 999 и кажете, че може да е анафилаксия (anaphylaxis);
- не го премествайте;
- ако има автоинжектор с адреналин (като EpiPen), помогнете му да го вземе;
- изпратете някого навън да посрещне линейката.
Основното
- Алергените са 14 и готвенето не ги разрушава.
- Никога не гадайте — проверявайте, питайте и бъдете честни.
- Предотвратявайте кръстосания контакт; ако сгрешите, пригответе ястието отначало.
- Храната, предварително опакована за директна продажба, трябва да има наименование и пълен списък на съставките с отличени алергени.
- Тежка реакция: обадете се на 999 и кажете „anaphylaxis“ (анафилаксия).