Можете да пренесете бактерии и вируси върху храната, без да знаете. Добрата лична хигиена защитава клиентите ви.
Как да миете ръцете си
- Намокрете ръцете си под топла течаща вода и сложете течен сапун в дланта си.
- Разтрийте дланите една в друга, за да се образува пяна.
- Разтрийте с дланта на едната ръка опакото на другата и пръстите ѝ. След това сменете ръцете.
- Съберете дланите с преплетени пръсти и търкайте между пръстите.
- Разтрийте около всеки палец, след това разтрийте върховете на пръстите в дланите.
- Изплакнете сапуна с чиста течаща вода. Подсушете ръцете си с хартиена кърпа за еднократна употреба, затворете крана с кърпата и след това я изхвърлете.
Използвайте мивката за миене на ръце — не мивката за храни или за миене на съдове.
Кога да миете ръцете си
- Преди да докосвате или да работите с храна, особено храна, готова за консумация.
- Когато влизате в кухнята, след всяка почивка и след ползване на тоалетна.
- След докосване на сурово месо, птиче месо, риба, яйца, немити зеленчуци или опаковките им.
- След докосване на порязване или смяна на превръзка.
- След докосване или изпразване на кофи за отпадъци и след всяко почистване.
- След докосване на телефони, ключове за осветление, дръжки на врати, касови апарати или пари.
- След докосване на косата или лицето или след издухване на носа.
- Преди да приготвяте храна за клиент, който ви е казал, че има хранителна алергия.
Ръкавиците за еднократна употреба не заместват миенето на ръцете. Измийте ръцете си, преди да сложите ръкавици и след като ги свалите, и ги сменяйте между сурова храна и храна, готова за консумация. Дезинфекциращите гелове за ръце могат да се използват като допълнителна стъпка, но никога вместо миене.
Облекло и навици
- Носете чисто работно облекло. В идеалния случай се преобличайте в него на работа и не излизайте с него навън. По светлите цветове личи мръсотията; дрехите без външни джобове предотвратяват падането на предмети в храната.
- Носете чиста престилка и я сменяйте след работа със сурова храна.
- Връзвайте дългата коса и носете шапка или мрежа за коса.
- Свалете часовника и бижутата си — обичайното изключение е обикновена гладка венчална халка. По бижутата се събират мръсотия и бактерии и те могат да паднат в храната.
- Не пушете, не използвайте вейп, не яжте, не пийте и не дъвчете дъвка, докато работите с храна. Тези навици ви карат да докосвате лицето и устата си, а оттам бактериите преминават върху ръцете ви и върху храната.
- Не докосвайте лицето, косата или носа си и не кашляйте или кихайте над храна. Ако се случи, измийте ръцете си.
Годност за работа
Трябва да сте годни за работа: да не боледувате и да не сте носител на заболяване, което може да направи храната опасна.
- Ако имате диария или повръщане, кажете на управителя си незабавно. Останете вкъщи или си тръгнете веднага, ако започне по време на работа.
- Не се връщайте на работа, докато не сте били без симптоми 48 часа. Можете да продължите да носите вредни бактерии или вируси 48 часа след като симптомите отминат.
- Кажете на управителя си също, ако имате болки в корема, гадене, температура или жълтеница, инфектирано кожно заболяване или рана, или ако някой, с когото живеете, има диария или повръщане. Управителят ще реши какво да се направи.
- Покривайте напълно порязванията и раничките с ярко оцветена водоустойчива превръзка. Тя задържа бактериите и лесно се забелязва, ако падне в храната.
Ако човек, който не е годен за работа, е докосвал неопакована храна, тази храна трябва да се изхвърли.
Основното
- Мийте ръцете си правилно и често, на мивката за миене на ръце.
- Ръкавиците и дезинфекциращите гелове никога не заместват миенето на ръцете.
- Чисто работно облекло, вързана коса, без часовник и бижута освен обикновена венчална халка.
- Диария или повръщане: кажете на управителя, не идвайте на работа и се върнете едва след 48 часа без симптоми.