Хранителното отравяне не е просто разстроен стомах. То може да изпрати хора в болница и дори да причини смърт. Най-голям е рискът за бебета, малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора, които вече са болни. Законодателството за безопасността на храните съществува, за да защитава всеки клиент, когото обслужвате.
Основните закони
- The Food Safety Act 1990 (Закон за безопасността на храните от 1990 г.; в Северна Ирландия — the Food Safety (Northern Ireland) Order 1991). Нарушение е да се продава храна, която е опасна или не отговаря по естество, състав или качество на това, което клиентът е поискал.
- Правила за хигиената на храните. Хигиенните правила произлизат от Регламент (ЕО) № 852/2004, който е запазен в законодателството на Обединеното кралство. В Англия те се прилагат чрез Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013 (Правила за безопасност и хигиена на храните (Англия) от 2013 г.). Уелс, Шотландия и Северна Ирландия имат свои правила с много сходни изисквания.
Предприятие, обвинено в нарушаване на законодателството за храните, може да се защити, като докаже, че е взело всички разумни предпазни мерки и е проявило цялата дължима грижа (due diligence). Това е една от причините писмените процедури, обучението и записите да са важни.
Обучение: какво всъщност изисква законът
Законът изисква работещите с храни да са под надзор и да са инструктирани или обучени по хигиена на храните на ниво, което отговаря на работата им.
- Законът не изисква да притежавате определен сертификат или лиценз.
- Важното е да знаете как да работите безопасно, наистина да го правите и работодателят ви да може да докаже, че сте обучени и под надзор.
- Курс като този ви помага да се научите. Сертификатът му показва, че сте завършили курса и сте издържали теста. Той не е лиценз за работа с храни.
Какво трябва да прави предприятието
- Да се регистрира в местния съвет (local council) поне 28 дни преди да започне дейност с храни.
- Да има писмени процедури за безопасност на храните, основани на HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ на опасностите и критични контролни точки). Много малки заведения използват пакета Safer Food, Better Business („По-безопасна храна, по-добър бизнес“) на Food Standards Agency (Агенция по хранителни стандарти).
- Да обучава персонала и да го надзирава.
- Да поддържа помещенията чисти, в добро състояние и без вредители.
- Да води записи за храната, която купува: какво е, кой е доставчикът, какво количество и кога.
- Да дава на клиентите точна информация за алергените.
Какво трябва да правите вие
- Всеки път да спазвате процедурите за безопасност на храните на предприятието.
- Да поддържате чисти себе си и работното си място.
- Да съобщавате на управителя за заболяване преди да започнете работа (вижте урока за личната хигиена).
- Да съобщавате за проблеми незабавно — например за хладилник, в който е твърде топло, признаци на вредители или храна, която изглежда или мирише нередно.
- Никога да не правите нищо, което излага храната на риск, дори когато бързате.
Проверки и принудително изпълнение
Предприятията за храни се проверяват от Environmental Health Officers (санитарни инспектори) или други упълномощени служители на местния съвет. Те могат да дойдат без предупреждение, да огледат храната, записите и сградата, да правят снимки и да вземат проби, както и да разговарят с персонала.
Ако открият проблеми, те могат:
- да дадат съвет или писмено да поискат от предприятието подобрения;
- да издадат Hygiene Improvement Notice (предписание за подобряване на хигиената) — предприятието трябва да отстрани нередностите в определен срок;
- да издадат Hygiene Emergency Prohibition Notice (предписание за спешна забрана по хигиенни причини) — при непосредствен риск за здравето предприятието (или част от него) трябва незабавно да спре работа, например да затвори кухнята;
- да заведат наказателно преследване. Сериозните нарушения, свързани с храни, могат да доведат до големи глоби и дори затвор.
Повечето проверки завършват с рейтинг за хигиена на храните — вижте последния урок.
Основното
- Продажбата на опасна храна е престъпление, а предприятието трябва да има процедури, основани на HACCP.
- Законът изисква обучение и надзор, които отговарят на работата ви — не определен сертификат.
- Спазвайте процедурите, поддържайте чистота, съобщавайте за заболяване и за проблеми незабавно.
- Санитарните инспектори могат да проверяват без предупреждение и могат да затворят предприятие, което представлява непосредствен риск за здравето.