Почистването премахва мръсотия, мазнина и остатъци от храна. Дезинфекцията убива бактерии и вируси. Доброто почистване премахва и алергените и не оставя храна за вредителите. Лошото почистване е една от най-честите причини предприятия за храни да бъдат съдени.
Думи, които трябва да знаете
- Миещ препарат (detergent) — химично средство, например препарат за съдове, което премахва мазнина, мръсотия и остатъци от храна.
- Дезинфектант (disinfectant) — химично средство, което убива бактериите. Действа само върху повърхност, която вече е чиста.
- Санитайзер (sanitiser) — продукт „две в едно“, който почиства и дезинфекцира. Използвайте го два пъти: веднъж за почистване и отново за дезинфекция.
- Степен на разреждане — колко вода да се смеси с концентрирания препарат. При твърде много или твърде малко вода той може да не подейства.
- Време на контакт — колко дълго дезинфектантът трябва да остане върху повърхността, за да подейства. Посочено е на етикета.
- BS EN 1276 или BS EN 13697 — стандартите, на които трябва да отговаря дезинфектант или санитайзер, използван в кухня. Проверете етикета.
Двуетапно почистване
- Почистване: премахнете видимата мръсотия, мазнина и остатъци от храна с гореща сапунена вода или почистващ препарат, след това избършете или изплакнете.
- Дезинфекция: нанесете дезинфектант върху цялата повърхност според инструкциите и го оставете за цялото време на контакт.
Типичен начин за работна повърхност:
- Отстранете остатъците от храна и мръсотията.
- Измийте с гореща сапунена вода.
- Изплакнете с чиста вода.
- Нанесете дезинфектант и го оставете за времето на контакт.
- Изплакнете с чиста вода, за да премахнете дезинфектанта, ако инструкциите го изискват.
- Оставете да изсъхне естествено или подсушете с чиста кърпа за еднократна употреба.
Винаги почиствайте и дезинфекцирайте повърхностите и оборудването след сурова храна и преди храна, готова за консумация. Обръщайте внимание на нещата, които докосват много ръце: дръжки на врати и хладилници, кранове, ключове за осветление, кофи, телефони и екрани.
Почистване в движение и график за почистване
- Почиствайте в движение: забърсвайте разлятото и почиствайте работното място веднага щом приключите задача. Не оставяйте мръсотията да се натрупва.
- Предприятието трябва да има график за почистване, който казва какво да се почиства, колко често, как, с какви препарати и какви предпазни мерки да се вземат (например ръкавици или очила). Спазвайте го и се подписвайте, когато задачата е изпълнена.
- Някои задачи, като основното почистване на кухнята и абсорбатора, се правят по-рядко и трябва да се планират.
Безопасна употреба на химикали
- Прочетете и спазвайте инструкциите на производителя за разреждане, време на контакт и лични предпазни средства.
- Съхранявайте химикалите далеч от храна, в оригиналните им опаковки с етикети. Никога не наливайте химикали в съдове за храна или напитки.
- Никога не смесвайте химикали — някои смеси отделят опасни газове.
- Преди да почиствате, преместете храната или я покрийте, за да не попаднат върху нея химикали и мръсотия.
- Внимавайте, когато миете подовете, да не опръскате повърхностите, които влизат в контакт с храна.
- Използвайте върху повърхностите, които влизат в контакт с храна, само препарати, подходящи за тази цел.
Основното
- Два етапа: първо почистване, след това дезинфекция за цялото време на контакт.
- Използвайте дезинфектанти, които отговарят на BS EN 1276 или BS EN 13697, разредени според етикета.
- Спазвайте графика за почистване и почиствайте в движение.
- Съхранявайте химикалите далеч от храна, в опаковки с етикети, и никога не ги смесвайте.