Curso y certificado
Curso de HACCP para manipuladores de alimentos (Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña)
Curso de higiene alimentaria y HACCP para quienes trabajan con alimentos en Lombardía, Véneto y Emilia-Romaña: las tres regiones italianas en las que las normas dejan al titular la elección de cómo organizar la formación, sin obligación de acudir a una entidad formadora autorizada por la región. Ocho lecciones breves sobre normas, peligros, higiene personal, temperaturas, alérgenos, limpieza, HACCP y controles; después, un examen de 25 preguntas. En las demás regiones rigen otras normas, a menudo con entidades formadoras designadas por la región: allí este curso no es válido.
- Jurisdicción
- 🇮🇹 Italia
- Idiomas
- Italiano, English, Español, Polski, Română, Українська
- Lecciones
- 8
- Duración
- Unos 45 minutos para las lecciones y el test
- Evaluación
- Preguntas: 25 · nota mínima: 80%
- Actualización
- Sin plazo fijo
- Contenido actualizado
- 27 de octubre de 2026
- Precio del certificado
- 12,00 €, a pagar después de aprobar
01A quién va dirigido este curso
- Empleados y titulares de bares, restaurantes, pizzerías, panaderías y obradores en Lombardía, Véneto y Emilia-Romaña
- Personal de cocina, de sala y de mostrador que manipula alimentos y debe estar formado en higiene
- Personal de nueva incorporación al que el empleador debe formar antes de ponerlo a trabajar con alimentos
- Titulares que quieren documentar la formación de su personal para los controles de la azienda sanitaria (la autoridad sanitaria local)
- Quienes trabajan en otras regiones y solo quieren repasar: allí el curso no vale como formación y a menudo se exige una entidad designada por esa región
02Temario
- 01Las normas y las regiones en las que vale este curso
- 02Peligros y contaminación de los alimentos
- 03Higiene personal y vestimenta
- 04Temperaturas, conservación y fechas de caducidad
- 05Alérgenos e información al cliente
- 06Limpieza, desinfección y plagas
- 07HACCP y plan de autocontrol
- 08Trazabilidad, controles y cultura de seguridad
03Evaluación
Test de opción múltiple con preguntas de todo el curso (25 en total). La nota mínima para aprobar es del 80%. El test es gratuito y puede repetirlo tantas veces como necesite; las respuestas incorrectas le indican qué lección volver a leer.
04El certificado
- Con su nombre, su nota y la fecha en que aprobó.
- Un número único, inscrito en nuestro registro.
- Su empresa o un inspector lo escanea para comprobar que es auténtico.
- Descárguelo, imprímalo o muéstrelo en su móvil.
05Fuentes
El curso sigue las guías publicadas que se indican a continuación. No tenemos ninguna relación con los organismos que las publican.
- Reg. (CE) 852/2004, art. 5
- Reg. (CE) 852/2004, allegato II, capo IX
- Reg. (CE) 852/2004, allegato II, capo VIII
- Reg. (UE) 1169/2011, allegato II
- Reg. (CE) 852/2004, allegato II
- Reg. (UE) 2021/382
06Preguntas
¿En qué regiones puedo usar este curso?
Solo en Lombardía, Véneto y Emilia-Romaña. En estas regiones las normas regionales (l.r. Lombardía 33/2009, art. 126; l.r. Véneto 2/2013, art. 5; l.r. Emilia-Romaña 9/2025) encomiendan la formación al operador de la empresa alimentaria, sin imponer una entidad autorizada por la región. En las demás regiones las reglas son distintas: a menudo la formación debe proceder de una entidad designada por la región o seguir un programa regional. Allí este curso no es válido. Antes de inscribir a un empleado, compruebe las normas vigentes en la web de su región o consulte a su ASL (la autoridad sanitaria local).
¿Es el certificado una cualificación regulada o acreditada?
No. Es un certificado de finalización: demuestra que usted siguió este curso y aprobó el examen. No es una cualificación regulada ni acreditada, no lo expide una entidad reconocida por la región y no sustituye el criterio de su empleador. El titular decide si la formación basta para sus necesidades y responde de ello ante la autoridad sanitaria.
¿Cuántas horas dura el curso? ¿Fija la ley un mínimo?
Se estudia en poco más de una hora, pero cada persona va a su ritmo y puede retomarlo más tarde. Las normas regionales citadas no fijan un número mínimo de horas: es el titular quien decide los contenidos y la duración de forma adecuada al trabajo, y la autoridad sanitaria comprueba que la formación sea adecuada y esté documentada. Muchos cursos del mercado duran cuatro u ocho horas, pero es una costumbre comercial, no una cifra que indiquen estas leyes.
¿Basta este curso para cumplir la normativa?
No, por sí solo no basta. El titular debe además tener su propio plan de autocontrol, explicar al personal los procedimientos del local, dejar constancia de quién ha recibido formación y repetir la actualización cuando cambien las personas, los equipos, las recetas o las normas. En los controles, la autoridad sanitaria también comprueba que los empleados sepan y hagan lo que corresponde.
¿Sustituye el curso a la cartilla sanitaria?
La cartilla de aptitud sanitaria (libretto sanitario) ya no se exige en muchas regiones, donde la han sustituido la formación, la información y el autocontrol. Este curso es una parte de la formación; no es un documento sanitario y no tiene valor médico.
¿Vale el curso como formación sobre alimentos sin gluten?
No. En Emilia-Romaña la formación específica sobre alimentos sin gluten sigue a cargo de las AUSL y de la asociación AIC Emilia-Romagna (determinación 3642/2018). Este curso trata los alérgenos y el gluten en general, pero no la sustituye.
¿Qué pasa si no apruebo el examen?
No se le cobra nada. Verá qué lecciones conviene repasar y podrá repetir el examen tantas veces como necesite.
¿Cuándo pago y cuánto?
Solo después de aprobar el examen: 12 € por el certificado en PDF. El curso y el examen son gratuitos.
¿Cómo pueden otras personas comprobar el certificado?
Cada certificado tiene un número y un código QR. Quien escanee el código o introduzca el número en nuestra página de verificación verá su nombre, el curso y la fecha en que aprobó el examen.
¿Caduca el certificado? ¿Tengo que repetir el curso?
Las normas regionales citadas no fijan ningún plazo, así que el certificado no tiene fecha de caducidad. Sin embargo, el titular debe actualizar la formación cuando cambien el personal, los equipos, las recetas o las normas: en Emilia-Romaña las reuniones periódicas se indican como buena práctica. Las normas pueden cambiar, así que consulte siempre el texto vigente.
El certificado confirma que ha completado este curso y aprobado su test. No es una cualificación regulada ni acreditada; su empresa decide si esta formación cumple sus requisitos.