Una cocina limpia evita que se propaguen los gérmenes. Esta lección trata también de las plagas y las mascotas, que forman parte de la vida diaria en un hogar o un centro, y termina con la forma en que se inspeccionan los locales de alimentación.
Limpieza
- Limpie sobre la marcha y mantenga las superficies despejadas.
- Lave los utensilios usados con agua caliente y jabón, o en el lavavajillas. Déjelos secar al aire o séquelos con un paño limpio.
- En las superficies hay dos pasos: quitar la suciedad con agua caliente y detergente y después desinfectar. Use un higienizante que cumpla la norma BS EN 1276 o BS EN 13697 y siga las instrucciones, sobre todo el tiempo de contacto.
- Las superficies en contacto con alimentos, las tablas de cortar, las bandejas de las tronas, las mesas y los pomos de las puertas, los grifos y los tiradores de la nevera necesitan una limpieza regular.
- Lave los cuencos, las cucharas y los platos con agua caliente y jabón. Lave a menudo los paños de cocina, las bayetas y las esponjas, porque pueden contener gérmenes. No use un mismo paño para todo.
- Vacíe a menudo los cubos de basura, use uno con tapa y lávese las manos después de tocarlo.
- Guarde los productos de limpieza en su propio armario, fuera del alcance de los niños y lejos de la comida. No los ponga nunca en envases de comida o bebida.
- Limpie la nevera con regularidad y recoja los derrames de inmediato.
Plagas
Los roedores, las moscas, las cucarachas, las hormigas y las aves llevan gérmenes y estropean los alimentos. Las señales son excrementos, envases roídos, nidos, manchas e insectos vivos o muertos.
- Guarde la comida en recipientes cerrados y no deje migas ni derrames.
- Mantenga tapados los cubos de basura y la basura fuera de casa.
- Tape las grietas y los agujeros alrededor de puertas, tuberías y suelos. Use mosquiteras si abre las ventanas.
- Si ve señales de plagas, actúe de inmediato. Avise al propietario o a la persona responsable y llame a un servicio de control de plagas. Tire los alimentos que hayan podido ser tocados.
- No use plaguicidas cerca de los alimentos salvo que un profesional diga que es seguro.
Mascotas
- Mantenga a las mascotas fuera de la cocina, lejos de las zonas de comida y de las superficies y las tronas.
- Dé de comer a las mascotas lejos de donde comen los niños. Lave los cuencos de las mascotas por separado.
- Lávese las manos después de tocar una mascota, su comida o su cama. Los niños también deben hacerlo.
- Recoja los excrementos de las mascotas del jardín antes de que jueguen los niños.
- Las mascotas pueden llevar gérmenes, como la Salmonella (los reptiles, por ejemplo) y el Campylobacter (los perros y los gatos), que enferman a los niños.
Registros
El paquete de la FSA para cuidadores a domicilio usa comprobaciones breves y un diario con una revisión cada tres meses. Conserve lo que pida su sistema: temperaturas de la nevera, limpieza, información sobre alergias alimentarias, formación y cualquier registro de intoxicación alimentaria o atragantamiento.
Inspecciones y calificaciones
- Los inspectores del ayuntamiento inspeccionan los locales de alimentación. Las empresas de mayor riesgo se visitan con más frecuencia, desde cada seis meses hasta cada dos años. Las visitas suelen ser sin previo aviso, y los inspectores también actúan ante quejas o ante un posible vínculo con una intoxicación alimentaria.
- Con el Food Hygiene Rating Scheme (FHRS, el sistema de calificación de higiene alimentaria), la mayoría de las empresas alimentarias reciben una calificación de 0 a 5: 5 es muy buena y 0 significa que se necesita una mejora urgente. Se tiene en cuenta cómo se manipulan los alimentos, el estado del local y cómo se gestiona la seguridad alimentaria.
- La FSA dice que los cuidadores a domicilio y las empresas que ofrecen servicios de cuidado en el hogar se inspeccionan pero no se califican. Los centros de grupo, como las guarderías, no están en la lista de exenciones y pueden recibir una calificación.
- Una empresa puede recurrir una calificación en un plazo de 21 días, añadir un derecho de réplica y pedir una nueva visita cuando haya hecho mejoras.
- En Inglaterra, mostrar la calificación se recomienda pero no es obligatorio. En Gales y en Irlanda del Norte es obligatorio.
Puntos clave
- Limpie y después desinfecte, y respete el tiempo de contacto del higienizante.
- Guarde los productos de limpieza bajo llave; mantenga a las mascotas lejos de la comida.
- Actúe de inmediato ante señales de plagas.
- Los cuidadores a domicilio se inspeccionan pero no se califican; las guarderías pueden recibir una calificación de 0 a 5.