Las 4 C de la FSA son cleaning, cooking, chilling y cross-contamination (limpieza, cocción, refrigeración y contaminación cruzada). Esta lección trata de la cuarta. La contaminación cruzada se produce cuando los gérmenes pasan de un lugar a otro, por ejemplo del pollo crudo a una ensalada. Es una de las causas más habituales de intoxicación alimentaria, y en una cocina familiar ocurre con facilidad.
Alimentos crudos y alimentos listos para consumir
- La carne, las aves, el pescado, los huevos y las verduras sin lavar crudos pueden llevar gérmenes dañinos.
- Los alimentos listos para consumir son los que no se volverán a cocinar antes de comerlos: bocadillos, ensalada, fruta, queso, carne cocinada, yogur y pan.
La cocción mata los gérmenes de los alimentos crudos. Los alimentos listos para consumir no pasan por ese paso, por lo que deben mantenerse lejos de los alimentos crudos y de todo lo que estos hayan tocado.
Cómo viajan los gérmenes
- Las manos: tocar pollo crudo y luego una fiambrera.
- Las superficies y las tablas: cortar carne cruda y luego pan en la misma tabla.
- Los cuchillos y utensilios.
- Los paños, las bayetas y los trapos de cocina que recogen jugos crudos y luego limpian la mesa.
- Las gotas de carne cruda en la nevera sobre los alimentos de abajo.
- Las mascotas y los niños, que tocan la comida, el suelo y a otras personas.
Mantenerlos separados
- Use tablas de cortar y cuchillos distintos para los alimentos crudos y los listos para consumir. Los códigos de colores ayudan. Si no puede, lave las tablas y los cuchillos con agua caliente y jabón (o en el lavavajillas) entre una tarea y otra.
- Lávese las manos después de tocar alimentos crudos.
- En la nevera, guarde los alimentos listos para consumir en los estantes de arriba y la carne, las aves y el pescado crudos abajo del todo, en recipientes cerrados, para que los jugos no goteen.
- Mantenga los alimentos crudos tapados y separados al hacer la compra, en la encimera y en la bolsa.
- No lave el pollo crudo ni otras carnes crudas. Las salpicaduras extienden los gérmenes por los grifos, el fregadero y las superficies. La cocción mata los gérmenes.
- Lave las frutas y verduras que se vayan a comer crudas, sobre todo las que tienen tierra.
- Use un paño limpio cada día, y lave a menudo los paños y trapos a una temperatura alta. Use papel desechable para los jugos crudos.
- No vuelva a poner comida cocinada en un plato o una tabla que tuvo comida cruda.
Una cocina familiar
Cuando cocina a la vez para los niños y para su propia familia:
- Recuerde que la comida de los niños es la prioridad. Guarde la carne cruda de la cena familiar antes de servir el almuerzo.
- No use la misma cuchara para probar la comida y para removerla.
- Mantenga a las mascotas fuera de la cocina, lejos de las encimeras y de la comida y los platos. No lave los cuencos de las mascotas en el fregadero donde se friegan los platos de los niños, salvo que después lo limpie y lo desinfecte.
- Mantenga los pañales, los orinales y la colada lejos de donde se prepara la comida.
- Limpie las manos, las bandejas y las mesas de los niños para que las migas y los derrames no se extiendan.
Huevos y cocción
Los huevos crudos pueden llevar Salmonella. Lávese las manos después de cascarlos. No deje que los niños laman cucharas o cuencos de la masa de una tarta ni de otras recetas con huevo crudo, que además es un peligro para los menores de cinco años (lección 5).
Puntos clave
- Mantenga separados los alimentos crudos y los listos para consumir: manos, tablas, cuchillos, paños, estantes de la nevera.
- Alimentos crudos en el estante de abajo y en recipientes cerrados; los listos para consumir, encima.
- No lave la carne cruda. Lávese las manos y lave después las tablas y los cuchillos usados con alimentos crudos.
- En una cocina familiar, ponga primero a los niños y mantenga a las mascotas lejos.