El frío frena el crecimiento de las bacterias. Mantener los alimentos fríos y usarlos a tiempo es la parte de refrigeración (chilling) de las 4 C.
Temperaturas
- Nevera: a 5°C o menos. En Inglaterra, la ley exige mantener los alimentos refrigerados a 8°C o menos, y una nevera a 5°C los mantiene por debajo de ese límite.
- Congelador: −18°C o menos.
- Compruebe la nevera todos los días con un termómetro de nevera y regístrelo como pide su sistema de seguridad alimentaria. No llene demasiado la nevera, para que el aire frío circule.
Compra y entregas
- Compre los alimentos refrigerados y congelados al final y llévelos a casa enseguida. Use una bolsa isotérmica cuando haga calor.
- Guarde los alimentos refrigerados y congelados primero.
- Rechace o devuelva los alimentos dañados, pasados de fecha o templados. No compre latas abombadas ni envases con fugas.
Fechas y etiquetas
- Use by (fecha de caducidad): seguridad. No use nunca un alimento después de su fecha use-by, aunque tenga buen aspecto y buen olor.
- Best before (consumo preferente): calidad. El alimento puede seguir siendo seguro después, pero puede no estar en su mejor momento.
- Siga las instrucciones de conservación del envase, como «conservar en frío» (keep refrigerated) y «consumir en un plazo de 2 días tras abrirlo».
- Etiquete con la fecha la comida que cocine o que pase a otro recipiente. Use primero lo más antiguo (primero en entrar, primero en salir).
Sobras
- Enfríelas rápido, tápelas y refrigérelas en una o dos horas.
- Coma las sobras refrigeradas en un plazo de dos días (un día si es arroz cocinado). Su propio sistema puede ser más estricto.
- Congélelas en porciones pequeñas. Etiquételas con la fecha.
- Descongele en la nevera, tapado, en el estante de abajo, o use la función de descongelar del microondas. No descongele nunca los alimentos a temperatura ambiente. Use la comida descongelada en 24 horas. No vuelva a congelar alimentos crudos descongelados, salvo que los cocine antes.
- Si tiene dudas de que sea seguro: tírelo.
Comida que queda en los platos
La comida que queda en el plato, el vaso o la cuchara de un niño ha estado en contacto con su boca. No la guarde ni se la dé a otro niño. Tírela.
Fiambreras traídas de casa
Los niños pueden traer una fiambrera, o un bebé puede llegar con leche o comida preparada en casa. Usted no controla lo que ponen los padres, pero sí cómo se conserva mientras el niño está con usted.
- Ponga las fiambreras en la nevera, o en una bolsa isotérmica con un acumulador de frío, en cuanto llegue el niño, y manténgalas lejos de los alimentos crudos.
- No deje una fiambrera en una bolsa caliente, al sol ni en un coche caliente.
- Etiquete biberones, cajas y bolsas con el nombre del niño.
- No deje nunca que los niños intercambien o compartan comida. Un niño con alergia puede reaccionar a una cantidad minúscula.
- Hable con los padres de lo que es adecuado, por ejemplo comida con riesgo de atragantamiento (lección 8), frutos secos o algo que haya que recalentar. Acuerden quién es responsable de qué.
- No guarde la comida que un niño no se ha comido para servirla otro día. Tírela.
Salidas
Lleve la comida en una bolsa isotérmica con acumuladores de frío y manténgala fuera del sol. Lávese las manos antes de comer, con toallitas si no hay agua. Lleve biberones y leche de fórmula como se explica en la lección 7.
Puntos clave
- Nevera a 5°C o menos, congelador a −18°C o menos; compruébelos a diario.
- Use-by es seguridad; best-before es calidad.
- Sobras: enfriar rápido, refrigerar, comer en 2 días; el arroz, en 1 día.
- Las fiambreras van a la nevera o a una bolsa isotérmica con acumulador de frío. Nada de intercambiar comida.