En una fábrica, su cuerpo y su ropa forman parte del proceso. Puede llevar a los alimentos bacterias, virus, pelos, fibras y objetos pequeños. El Reglamento 852/2004 dice que quien trabaje en una zona de manipulación de alimentos debe mantener un alto grado de limpieza personal y llevar ropa de protección adecuada y limpia. Las fábricas añaden normas más estrictas que una cocina. Se aplican a todos: personal fijo, trabajadores de agencia, ingenieros, encargados y visitantes.
Aptitud para trabajar
- Si tiene diarrea, vómitos o una gastroenteritis, avise a su encargado y quédese en casa. No vuelva hasta que lleve 48 horas sin síntomas.
- Comunique también las heridas infectadas, los forúnculos, las llagas, las infecciones de la piel, el dolor de garganta con fiebre y las enfermedades en su hogar si la fábrica lo pide. Pueden transmitirse a través de los alimentos.
- Muchas fábricas piden que rellene un cuestionario de salud al empezar en el puesto y después de unas vacaciones en el extranjero o de una enfermedad. Responda con sinceridad. La pregunta existe para proteger a los clientes, no para castigarle.
- Un responsable puede trasladarle a un puesto alejado de los alimentos sin envasar mientras se recupera. Eso es un buen resultado.
Cambiarse de ropa
Las fábricas tienen una rutina de cambio. Un orden habitual es:
- Deje la ropa de calle, los bolsos, los teléfonos y los objetos de valor en su taquilla. No los lleve a producción.
- Póngase ropa limpia de la fábrica, que puede ser de un color distinto para cada zona, y un cubrecabezas. Póngase un cubrebarba si lleva barba.
- Cámbiese de calzado o use las botas de la fábrica, y límpielas en el lavabotas o en el pediluvio si lo hay.
- Lávese las manos en el punto de entrada, séqueselas y use gel desinfectante si la fábrica lo exige.
- Compruébese en el espejo: todo el pelo cubierto, sin hilos sueltos, sin objetos en los bolsillos.
La ropa de protección limpia debe llevarse solo en el interior. Si sale de la fábrica, o va al aseo, al comedor o a la zona de fumadores, se la quita o se la cubre como exija la fábrica. La ropa sucia va a los contenedores de lavandería, no a su taquilla.
Las manos
- Las manos deben lavarse a la entrada, después de ir al aseo, después de los descansos, después de tocar residuos, materias primas, la cara, el pelo o el teléfono y entre tareas que lo requieran.
- Use agua corriente templada y jabón. Frote todas las superficies durante al menos 20 segundos, aclare y seque con una toalla desechable o un secador de aire caliente.
- Use solo los lavamanos para las manos. No se lave nunca las manos en una pila que se use para alimentos o equipos.
- Los guantes no sustituyen el lavado de manos. Lávese las manos antes de ponérselos y cámbielos entre tareas y si se rompen.
- Cubra los cortes con una tirita azul. El azul rara vez se encuentra en los alimentos, y las tiritas de las fábricas suelen llevar una tira metálica para que un detector pueda encontrarlas. Póngase un guante encima.
Joyas, uñas y objetos personales
- No lleve joyas: ni anillos, relojes, pulseras, pendientes ni piercings visibles. Algunas fábricas permiten una alianza lisa, pero compruebe la norma de la suya.
- Mantenga las uñas cortas y limpias. Nada de esmalte de uñas, uñas postizas ni pestañas postizas.
- Ni bolígrafos, ni monedas sueltas, ni botones en los bolsillos exteriores. Use ropa sin bolsillos exteriores o siga la norma de la fábrica sobre bolígrafos.
- Los teléfonos y los relojes inteligentes normalmente se mantienen fuera de las zonas de producción.
- No coma, no mastique chicle, no fume, no vapee ni escupa en las zonas de producción. Coma solo en el comedor.
- No se toque la cara, el pelo, la nariz ni la boca. Si estornuda o tose, aléjese de los alimentos sin envasar y lávese las manos.
Visitantes, contratistas y trabajadores de agencia
Se aplican las mismas normas. A los visitantes se les puede pedir que firmen una declaración de salud y deben llevar la ropa que corresponda a la zona en la que entran. Los técnicos de mantenimiento deben llevar solo herramientas controladas.
Puntos clave
- No vuelva al trabajo hasta 48 horas después de que hayan cesado la diarrea o los vómitos, y comunique las heridas infectadas.
- Lávese las manos a la entrada, después de los descansos y del aseo, y entre tareas.
- Nada de joyas, esmalte de uñas, uñas postizas ni objetos sueltos en las zonas de producción.
- Lleve la ropa de protección limpia solo en la zona a la que corresponde. Las normas se aplican a todos.