Las plagas transmiten bacterias, dañan los envases y los alimentos, y dejan excrementos, pelos y cuerpos en el producto. Una fábrica de alimentos debe mantener las plagas fuera. La ley exige que los locales se mantengan en buen estado para que las plagas no entren y que existan procedimientos adecuados para controlarlas.
Plagas en las fábricas
- Los roedores (ratones y ratas) roen los envases, anidan en los espacios cálidos y dejan excrementos y orina.
- Los insectos voladores, como las moscas y las polillas. Las moscas transportan bacterias desde los residuos y los desagües.
- Los insectos rastreros, como las cucarachas y las hormigas.
- Los insectos de productos almacenados, como los escarabajos, los gorgojos y las polillas de la harina. Viven en la harina, los cereales, las especias, los frutos secos y los alimentos desecados, y en los rincones de los almacenes secos.
- Las aves entran en los muelles de carga y en los huecos de los tejados y dejan excrementos.
Las señales de plagas son los excrementos, los envases roídos, los nidos, las manchas de grasa, las huellas, los insectos vivos o muertos, las telarañas, el olor a moho y las existencias dañadas. Comunique una señal aunque crea que es antigua.
Mantener las plagas fuera
El control de plagas empieza por el edificio y por las personas que trabajan en él.
- Impermeabilización contra plagas: mantenga cerradas las puertas, las trampillas y las rejillas de ventilación. Tape las grietas y los agujeros. Comunique los cierres, cepillos o burletes dañados.
- Mantenga las puertas cerradas. No las deje abiertas para ventilar ni para mover las existencias con más facilidad. Las puertas de los muelles deben estar cerradas o selladas alrededor de los vehículos.
- Buena limpieza general: barra los derrames y mantenga limpios los suelos, los desagües, los rincones y el espacio detrás de los equipos.
- La rotación de existencias y guardar los alimentos separados del suelo y de las paredes evita que las plagas aniden y permite ver lo que hay debajo.
- Los residuos se retiran según el calendario y no se dejan junto a las puertas.
- Revise las entregas por si hay señales de plagas, y mantenga fuera de la zona de producción los envases que no se necesiten.
- El agua estancada, las fugas y la humedad atraen a las plagas. Comuníquelas.
Programa de control de plagas
La mayoría de las fábricas usan una empresa de control de plagas o un equipo propio formado. El programa incluye:
- un plano de la fábrica que muestra la posición de cada dispositivo;
- estaciones o cajas de cebo para roedores, cerradas con llave y fijas en su sitio. No las toque ni las mueva nunca. El cebo es veneno;
- lámparas antiinsectos eléctricas (EFK) que atraen y atrapan a los insectos voladores. Se colocan de modo que los insectos no puedan caer en el producto sin envasar, y lejos de la preparación de alimentos. No las desenchufe ni las tape;
- trampas y monitores de feromonas para los insectos de productos almacenados y las polillas;
- visitas e informes periódicos, con revisión de tendencias y recomendaciones;
- un registro de los avistamientos y de las medidas adoptadas.
Si ve una plaga, avise a su encargado de inmediato. No pulverice usted mismo un insecticida y no intente ocuparse solo de una rata. Si la plaga ha estado cerca de producto sin envasar, puede que haya que retener el producto.
Locales y equipos
- Los suelos, las paredes y los techos deben ser lisos, estar intactos y ser fáciles de limpiar. Comunique la pintura que se desprende, las baldosas agrietadas, el óxido y el material que se desconcha, que pueden acabar en los alimentos.
- Los desagües deben funcionar y mantenerse limpios. Un desagüe atascado puede desbordarse y extender bacterias.
- La iluminación debe ser suficiente para ver y limpiar. Las luminarias situadas encima de alimentos sin envasar están cubiertas.
- La ventilación no debe enviar aire de las zonas sucias a las limpias.
- Los equipos deben estar en buen estado. Los trabajos de mantenimiento usan permisos y comprobaciones de herramientas, y la zona se limpia y se despeja antes de reanudar la producción.
- El agua que se usa en los alimentos debe ser potable.
- Los lavabos y los aseos se mantienen limpios y con jabón y toallas de papel.
Residuos
- Ponga los residuos en el contenedor correcto, que puede tener código de color. No llene nunca un contenedor en exceso.
- Mantenga los contenedores de residuos cerrados y lejos de los alimentos. Saque los residuos de producción con frecuencia.
- Los residuos alimentarios, el producto rechazado y los subproductos animales se guardan en recipientes señalizados y se manejan como indique el procedimiento de la fábrica, para que no vuelvan a entrar en la cadena alimentaria. El producto rechazado no se «reprocesa» salvo que lo permita el procedimiento de la fábrica.
- Las zonas de residuos exteriores se mantienen ordenadas y sus puertas cerradas.
- Lávese las manos después de manipular residuos.
Puntos clave
- Las plagas se mantienen fuera con una buena impermeabilización, una buena limpieza general y las puertas cerradas.
- No toque nunca el cebo, y no desenchufe ni tape nunca una lámpara antiinsectos.
- Comunique de inmediato cualquier señal de plaga o de daños.
- Los residuos salen con frecuencia de producción, en recipientes cerrados y señalizados.