Usted puede transmitir bacterias y virus a los alimentos sin darse cuenta. Una buena higiene personal protege a sus clientes.
Cómo lavarse las manos
- Mójese las manos con agua corriente templada y póngase jabón líquido en la palma.
- Frote las palmas entre sí hasta hacer espuma.
- Frote la palma de una mano sobre el dorso de la otra y a lo largo de los dedos. Después cambie de mano.
- Junte las palmas con los dedos entrelazados y frote entre los dedos.
- Frote alrededor de cada pulgar y después frote las yemas de los dedos contra las palmas.
- Aclare el jabón con agua corriente limpia. Séquese las manos con una toalla desechable, cierre el grifo con la toalla y después tírela.
Use el lavamanos, no el fregadero que se usa para los alimentos o para fregar.
Cuándo lavarse las manos
- Antes de tocar o manipular alimentos, sobre todo alimentos listos para consumir.
- Al entrar en la cocina, después de cada descanso y después de ir al aseo.
- Después de tocar carne, aves, pescado o huevos crudos, verduras sin lavar o sus envases.
- Después de tocar una herida o de cambiar un apósito.
- Después de tocar o vaciar los cubos de basura y después de cualquier tarea de limpieza.
- Después de tocar teléfonos, interruptores, pomos de puertas, cajas registradoras o dinero.
- Después de tocarse el pelo o la cara, o de sonarse la nariz.
- Antes de preparar comida para un cliente que le ha dicho que tiene una alergia alimentaria.
Los guantes desechables no sustituyen al lavado de manos. Lávese las manos antes de ponerse los guantes y después de quitárselos, y cámbielos al pasar de alimentos crudos a alimentos listos para consumir. Los geles de manos pueden usarse como paso adicional, pero nunca en lugar del lavado.
Ropa y hábitos
- Lleve ropa de trabajo limpia. Lo ideal es ponérsela en el trabajo y no llevarla por la calle. Los colores claros dejan ver la suciedad; la ropa sin bolsillos exteriores evita que caigan cosas en la comida.
- Lleve un delantal limpio y cámbielo después de trabajar con alimentos crudos.
- Recójase el pelo largo y lleve gorro o redecilla.
- Quítese el reloj y las joyas; una alianza lisa es la excepción habitual. Las joyas acumulan suciedad y bacterias y pueden caer en la comida.
- No fume, no use cigarrillos electrónicos, no coma, no beba ni masque chicle mientras manipula alimentos. Estos hábitos hacen que se toque la cara y la boca, y desde ahí las bacterias pasan a las manos y a los alimentos.
- No se toque la cara, el pelo ni la nariz, ni tosa o estornude sobre la comida. Si lo hace, lávese las manos.
Aptitud para trabajar
Debe estar apto para trabajar: no puede padecer ni ser portador de una enfermedad que pueda hacer que los alimentos no sean seguros.
- Si tiene diarrea o vómitos, informe a su encargado inmediatamente. Quédese en casa o, si empieza en el trabajo, váyase a casa enseguida.
- No vuelva al trabajo hasta que lleve 48 horas sin síntomas. Puede seguir siendo portador de bacterias o virus dañinos durante 48 horas después de que desaparezcan los síntomas.
- Informe también a su encargado si tiene dolor de estómago, náuseas, fiebre o ictericia, una infección o herida infectada en la piel, o si alguien con quien vive tiene diarrea o vómitos. Su encargado decidirá qué hacer.
- Cubra por completo los cortes y llagas con un apósito impermeable de color llamativo. Mantiene las bacterias dentro y es fácil de ver si cae en la comida.
Si una persona que no está apta para trabajar ha manipulado alimentos sin envasar, esos alimentos deben tirarse.
Puntos clave
- Lávese las manos correctamente y a menudo, en el lavamanos.
- Los guantes y los geles de manos nunca sustituyen al lavado de manos.
- Ropa de trabajo limpia, pelo recogido, sin reloj ni joyas, salvo una alianza lisa.
- Diarrea o vómitos: informe a su encargado, no vaya a trabajar y vuelva solo después de 48 horas sin síntomas.