Las plagas transportan bacterias dañinas, contaminan los alimentos con excrementos, pelos y cuerpos, y dañan los envases y los edificios. Un problema de plagas puede llevar al cierre de una cocina.
Plagas comunes y sus señales
- Ratas y ratones: excrementos, envases o alimentos roídos, agujeros en paredes y puertas, nidos, huellas en el polvo, marcas de grasa, manchas de orina.
- Cucarachas: los propios insectos, excrementos, huevos y cápsulas de huevos, mudas de piel. Se ven sobre todo de noche.
- Moscas y otros insectos voladores: insectos vivos o muertos, larvas, zumbidos.
- Hormigas: pequeños montones de tierra o arena, filas de hormigas.
- Pájaros: plumas, excrementos, nidos.
- Escarabajos y gorgojos: pequeños insectos o larvas en movimiento, sobre todo en alimentos secos como la harina y los cereales.
Mantener alejadas las plagas
Las plagas necesitan acceso, alimento y refugio. Quíteselos:
- Impida que entren: comunique los agujeros, los huecos alrededor de las tuberías, las puertas dañadas y las mosquiteras rotas. Mantenga cerradas las puertas y ventanas exteriores, salvo que tengan mosquitera.
- Nada de alimento para ellas: limpie sobre la marcha, barra lo que se caiga, guarde los alimentos en recipientes cerrados o tapados y separados del suelo, y no deje nunca comida ni platos sucios fuera durante la noche.
- Nada de refugio: mantenga ordenados los almacenes y las zonas exteriores libres de basura y malas hierbas.
- Revise las entregas por si hay envases roídos o insectos: las plagas pueden llegar con una entrega. Rechácela si encuentra señales.
Si ve señales de plagas
- Informe a su encargado de inmediato. La empresa debe llamar a su empresa de control de plagas.
- Tire todos los alimentos que las plagas puedan haber tocado.
- Lave, desinfecte y seque todas las superficies y los equipos que las plagas puedan haber tocado.
- No ponga nunca veneno ni aerosoles por su cuenta. Los cebos y productos químicos para el control de plagas nunca deben entrar en contacto con alimentos, envases o superficies de alimentos.
Instalaciones y equipos
- Las paredes, los suelos, los techos y las superficies de trabajo deben ser lisos, fáciles de limpiar y estar en buen estado. Comunique daños como azulejos rotos, humedades o yeso desconchado.
- Sustituya las tablas de cortar rayadas o con cortes, y tire la vajilla agrietada o desportillada: las bacterias se acumulan en las grietas.
- Comunique los equipos averiados o con piezas sueltas.
- Debe haber un lavamanos independiente con agua corriente caliente y fría, jabón y un medio higiénico para secarse las manos, como toallas desechables.
- Una buena iluminación y ventilación facilitan la limpieza y evitan la condensación.
Residuos
- Retire los residuos de las zonas de alimentos tantas veces como sea necesario: no deje que se acumulen.
- Use cubos con tapas que cierren bien y que sean fáciles de limpiar, y límpielos y desinféctelos con regularidad.
- Mantenga ordenadas las zonas exteriores de contenedores y las tapas cerradas.
- Lávese las manos después de tocar o vaciar los cubos de basura.
- No vierta nunca aceite de cocina por el desagüe. Guárdelo aparte para que lo recoja un gestor de residuos autorizado.
Puntos clave
- Conozca las señales: excrementos, marcas de roeduras, cápsulas de huevos, plumas, insectos vivos o muertos.
- Niegue a las plagas el acceso, el alimento y el refugio.
- Comunique las señales de plagas de inmediato; no use nunca veneno por su cuenta.
- Use cubos con tapa, retire los residuos a menudo y no vierta nunca aceite de cocina por el desagüe.