I clienti si aspettano di trovare nel cibo soltanto cibo. I corpi estranei sono uno dei motivi più comuni di reclami e di richiami di prodotto. Secondo la legislazione alimentare, un prodotto con un pezzo duro può essere non sicuro, e l'impresa può essere perseguita. Uno stabilimento fa quindi molto per tenere fuori i corpi estranei.
Prima di tutto prevenire
Il controllo migliore è impedire ai corpi estranei di entrare.
- Controlli ingredienti e imballaggi al ricevimento: danni, infestanti, oggetti staccati.
- Tenga i coperchi su contenitori, bidoni e vaschette di prodotto. Copra il prodotto scoperto quando lascia la linea.
- Tenga tutti gli attrezzi legati all'attrezzatura oppure registrati in uscita e in rientro su un foglio di controllo degli attrezzi.
- Usi solo gli oggetti ammessi dal Suo stabilimento: attrezzi del colore giusto, cerotti rilevabili e così via.
- Segnali subito i danni: un bullone allentato, una protezione incrinata, una cinghia usurata, una paletta scheggiata, un sacco strappato. Non lo ripari con il nastro adesivo per continuare.
- Tenga in ordine l'area attorno alla linea, perché nulla cada dentro.
Politica sul vetro e sulla plastica fragile
La maggior parte degli stabilimenti alimentari ha una politica sul vetro e sulla plastica fragile. Di solito prevede che:
- il vetro sia tenuto fuori dalle aree di produzione per quanto possibile, tranne gli elementi inevitabili come coperture di lampade e indicatori;
- gli oggetti che potrebbero rompersi siano elencati in un registro. Un responsabile li controlla secondo un calendario e annota il risultato;
- le lampade siano schermate o antischegge;
- il personale non porti nell'edificio bottiglie di vetro, vasetti o specchi;
- se vetro o plastica dura si rompe, ci sia una procedura in caso di rottura. Deve seguirla.
Se qualcosa si rompe
- Fermi la linea. Non continui a far girare il prodotto.
- Avvisi subito il Suo responsabile.
- Copra o isoli l'area, perché nessuno ci passi.
- Il prodotto interessato viene messo in blocco finché non è controllato. Può dover essere scartato.
- L'area viene pulita e la pulizia viene controllata prima che la produzione riparta. L'evento viene registrato.
Non cerchi di nascondere una rottura. Un pezzetto può finire in migliaia di confezioni.
Coltelli, lame e legno
- Usi lame a scatto solo se lo stabilimento le ammette, e le conti in uscita e in rientro. Molti stabilimenti le vietano e usano un coltello a lama fissa rilevabile dal metal detector.
- Controlli lame e coltelli prima e dopo l'uso. Se manca un pezzo di lama, si fermi e lo segnali.
- Il legno è difficile da pulire e può scheggiarsi. I bancali di legno restano nell'area di stoccaggio o sono coperti. Gli attrezzi di legno non si usano in produzione, a meno che una valutazione dei rischi lo permetta.
- Cartone, spago e graffette non devono stare vicino al prodotto scoperto.
Rilevamento dei metalli e altri controlli
Molte linee usano metal detector, apparecchi a raggi X, magneti, setacci e filtri o sistemi di visione. Intercettano ciò che la prevenzione ha lasciato passare.
- Un metal detector è spesso verificato con campioni di prova (ferrosi, non ferrosi e in acciaio inox). Il rilevatore viene provato all'avvio, a intervalli stabiliti durante la produzione e alla fine.
- Se un rilevatore non supera la prova, il prodotto fatto dall'ultima prova valida viene messo in blocco finché non è controllato o fatto ripassare in un rilevatore funzionante.
- Un dispositivo di scarto spinge o devia una confezione che fa scattare l'allarme in un contenitore chiuso a chiave o contrassegnato. Le confezioni del contenitore non vengono rimesse in linea. Le controlla una persona designata.
- Non spenga, non aggiri e non regoli mai un rilevatore o il suo sistema di scarto, e non tolga mai una confezione dal contenitore degli scarti. Possono farlo solo le persone autorizzate.
- Setacci, filtri e magneti sono controllati e puliti secondo il calendario, e ciò che raccolgono viene registrato. Un aumento improvviso dei pezzi è un segnale di allarme.
Oggetti personali
I Suoi oggetti sono una fonte importante di corpi estranei. Le regole dello stabilimento, trattate nella lezione sull'igiene personale, hanno una ragione. Penne, bottoni, mollette, fili sciolti e unghie finte sono già stati trovati negli alimenti.
Punti chiave
- Prima si prevengono i corpi estranei, poi si individua ciò che passa.
- Segnali subito parti rotte o mancanti. Non nasconda mai una rottura.
- Rispetti la politica sul vetro e sulla plastica fragile e la procedura in caso di rottura.
- Non aggiri e non spenga mai un metal detector, e non rimetta mai in linea il prodotto scartato.