In uno stabilimento il Suo corpo e i Suoi vestiti fanno parte del processo. Può portare negli alimenti batteri, virus, capelli, fibre e piccoli oggetti. Il Regolamento 852/2004 dice che chiunque lavori in un'area di manipolazione degli alimenti deve mantenere un alto livello di pulizia personale e indossare indumenti protettivi adatti e puliti. Gli stabilimenti aggiungono regole più severe di quelle di una cucina. Valgono per tutti: personale fisso, lavoratori interinali, tecnici, responsabili e visitatori.
Idoneità al lavoro
- Se ha diarrea, vomito o un'infezione intestinale, lo dica al Suo responsabile e resti a casa. Non torni prima di 48 ore senza sintomi.
- Segnali anche tagli infetti, foruncoli, piaghe, infezioni della pelle, mal di gola con febbre e, se lo stabilimento lo chiede, malattie in famiglia. Possono essere trasmessi attraverso gli alimenti.
- Molti stabilimenti chiedono di compilare un questionario sulla salute all'inizio di un lavoro e dopo una vacanza all'estero o una malattia. Risponda con sincerità. La domanda esiste per proteggere i clienti, non per punirLa.
- Un responsabile può spostarLa a un lavoro lontano dagli alimenti scoperti mentre si riprende. È un buon risultato.
Come si cambia
Gli stabilimenti hanno una routine di cambio. Un ordine tipico è:
- Lasci abiti da esterno, borse, telefoni e oggetti di valore nell'armadietto. Non li porti in produzione.
- Indossi indumenti puliti dello stabilimento, che possono essere di un colore diverso per ogni zona, e un copricapo. Porti una cuffia per la barba se ha la barba.
- Cambi le calzature o usi gli stivali dello stabilimento, e li pulisca nel lavastivali o nella vaschetta, se c'è.
- Si lavi le mani all'ingresso, le asciughi e usi il gel igienizzante se lo stabilimento lo richiede.
- Si controlli allo specchio: tutti i capelli coperti, nessun filo sciolto, nulla nelle tasche.
Gli indumenti protettivi puliti vanno indossati solo all'interno. Se esce dallo stabilimento, o va ai servizi, alla mensa o nell'area fumatori, li tolga o li copra come richiede lo stabilimento. Gli indumenti sporchi vanno nei contenitori della biancheria, non nell'armadietto.
Le mani
- Le mani si lavano all'ingresso, dopo i servizi, dopo le pause, dopo aver toccato rifiuti, materie prime, il viso, i capelli o il telefono, e tra un'attività e l'altra quando serve.
- Usi acqua corrente tiepida e sapone. Strofini dappertutto per almeno 20 secondi, risciacqui e asciughi con un asciugamano monouso o un asciugatore ad aria calda.
- Usi solo i lavamani per le mani. Non si lavi mai le mani in un lavello usato per alimenti o attrezzature.
- I guanti non sostituiscono il lavaggio delle mani. Si lavi le mani prima di metterli e li cambi tra un'attività e l'altra e se si strappano.
- Copra i tagli con un cerotto blu. Il blu si trova di rado negli alimenti, e i cerotti nei siti di produzione hanno di solito una striscia metallica perché un rilevatore li trovi. Indossi sopra un guanto.
Gioielli, unghie e oggetti personali
- Niente gioielli: niente anelli, orologi, braccialetti, orecchini o piercing visibili. Alcuni stabilimenti ammettono una semplice fede nuziale, ma controlli la regola del Suo stabilimento.
- Tenga le unghie corte e pulite. Niente smalto, unghie finte o ciglia finte.
- Niente penne, monete sciolte o bottoni nelle tasche esterne. Indossi indumenti senza tasche esterne, oppure rispetti la regola dello stabilimento sulle penne.
- Telefoni e smartwatch di norma restano fuori dalle aree di produzione.
- Non mangi, non mastichi gomma, non fumi, non svapi e non sputi nelle aree di produzione. Mangi solo in mensa.
- Non si tocchi viso, capelli, naso o bocca. Se starnutisce o tossisce, si allontani dagli alimenti scoperti e si lavi le mani.
Visitatori, appaltatori e lavoratori interinali
Valgono le stesse regole. Ai visitatori può essere chiesto di firmare una dichiarazione sulla salute e devono indossare gli indumenti previsti per la zona in cui entrano. I tecnici dovrebbero portare solo attrezzi controllati.
Punti chiave
- Resti a casa 48 ore dopo la fine di diarrea o vomito, e segnali le ferite infette.
- Si lavi le mani all'ingresso, dopo le pause e i servizi, e tra un'attività e l'altra.
- Niente gioielli, smalto, unghie finte o oggetti sciolti nelle aree di produzione.
- Indossi indumenti protettivi puliti solo nell'area a cui appartengono. Le regole valgono per tutti.