Controllo degli infestanti, locali e rifiuti

Gli infestanti portano batteri, danneggiano imballaggi e alimenti e lasciano escrementi, peli e corpi nel prodotto. Uno stabilimento alimentare deve tenerli fuori. La legge richiede che i locali siano mantenuti in buono stato perché gli infestanti restino fuori e che esistano procedure adeguate per controllarli.

Gli infestanti negli stabilimenti

• I roditori (topi e ratti) rosicchiano le confezioni, fanno il nido in spazi caldi e lasciano escrementi e urina.
• Gli insetti volanti come mosche e tarme. Le mosche portano batteri da rifiuti e scarichi.
• Gli insetti striscianti come scarafaggi e formiche.
• Gli insetti delle derrate come coleotteri, punteruoli e tarme della farina. Vivono in farina, cereali, spezie, prodotti a base di cereali, frutta a guscio e alimenti secchi, e negli angoli dei magazzini di prodotti secchi.
• Gli uccelli entrano nelle baie di carico e nei sottotetti e lasciano guano.

I segni di infestanti sono escrementi, imballaggi rosicchiati, nidi, striature untuose, tracce, insetti vivi o morti, ragnatele, un odore di muffa e scorte danneggiate. Segnali un segno anche se lo crede vecchio.

Tenere fuori gli infestanti

Il controllo degli infestanti comincia dall'edificio e dalle persone che ci lavorano.

• Protezione dell'edificio: tenga chiuse porte, botole e prese d'aria. Chiuda fessure e buchi. Segnali guarnizioni, spazzole o strisce di porta danneggiate.
• Tenga chiuse le porte. Non blocchi una porta aperta per arieggiare o per spostare più facilmente le scorte. Le porte delle banchine devono essere chiuse o sigillate attorno ai veicoli.
• Buon ordine: spazzi i versamenti, tenga puliti pavimenti, scarichi, angoli e lo spazio dietro le attrezzature.
• La rotazione delle scorte e la conservazione degli alimenti sollevati da terra e lontani dalle pareti impediscono agli infestanti di fare il nido e permettono di vedere sotto le scorte.
• I rifiuti sono portati via secondo il calendario e non lasciati vicino alle porte.
• Controlli le consegne per cercare segni di infestanti, e tenga fuori dall'area di produzione gli imballaggi non necessari.
• L'acqua stagnante, le perdite e l'umidità attirano gli infestanti. Le segnali.

Programma di controllo degli infestanti

La maggior parte degli stabilimenti usa una ditta di disinfestazione o una squadra interna formata. Il programma comprende:

• una mappa dello stabilimento con la posizione di ogni dispositivo;
• postazioni o scatole esca per i roditori, chiuse a chiave e fissate. Non le tocchi e non le sposti mai. L'esca è veleno;
• lampade elettriche antinsetti (EFK) che attirano e catturano gli insetti volanti. Sono collocate in modo che gli insetti non possano cadere negli alimenti scoperti, e lontano dalla preparazione degli alimenti. Non le scolleghi e non le blocchi;
• trappole e monitor a feromoni per gli insetti delle derrate e le tarme;
• visite e rapporti regolari, con controllo delle tendenze e raccomandazioni;
• una registrazione degli avvistamenti e delle azioni intraprese.

Se vede un infestante, avvisi subito il Suo responsabile. Non spruzzi un insetticida da solo e non cerchi di occuparsi da solo di un ratto. Se l'infestante è passato vicino a prodotto scoperto, il prodotto può dover essere messo in blocco.

Locali e attrezzature

• Pavimenti, pareti e soffitti devono essere lisci, integri e facili da pulire. Segnali vernice che si stacca, piastrelle incrinate, ruggine e materiale che si sfalda, che possono finire negli alimenti.
• Gli scarichi devono funzionare ed essere tenuti puliti. Scarichi intasati possono traboccare e diffondere batteri.
• L'illuminazione deve bastare per vedere e pulire. Le lampade sopra alimenti scoperti sono coperte.
• La ventilazione non deve soffiare aria dalle aree sporche a quelle pulite.
• Le attrezzature devono essere in buono stato. I lavori di manutenzione usano permessi di lavoro e controlli degli attrezzi, e l'area viene pulita e sgomberata prima che la produzione riparta.
• L'acqua usata negli alimenti deve essere potabile.
• Servizi igienici e lavamani sono tenuti puliti e riforniti di sapone e asciugamani di carta.

Rifiuti

• Metta i rifiuti nel bidone giusto, che può avere un codice colore. Non riempia mai troppo un bidone.
• Tenga i contenitori dei rifiuti chiusi e lontani dagli alimenti. Porti i rifiuti fuori dalla produzione spesso.
• Rifiuti alimentari, prodotto scartato e sottoprodotti di origine animale sono tenuti in contenitori contrassegnati e trattati come dice la procedura dello stabilimento, perché non rientrino nella catena alimentare. Il prodotto scartato non viene «rilavorato» a meno che la procedura dello stabilimento lo permetta.
• Le aree rifiuti all'esterno sono tenute in ordine e le loro porte chiuse.
• Si lavi le mani dopo aver maneggiato i rifiuti.

Punti chiave

• Gli infestanti si tengono fuori con una buona protezione dell'edificio, un buon ordine e porte chiuse.
• Non tocchi mai un'esca, e non scolleghi né blocchi mai una lampada antinsetti.
• Segnali subito qualsiasi segno di infestanti o di danni.
• I rifiuti escono spesso dalla produzione, in contenitori chiusi e contrassegnati.