In un negozio le Sue mani toccano lattine, carrelli, casse, denaro e alimenti. Una buona igiene personale e una buona pulizia impediscono la diffusione delle malattie.
Lavaggio delle mani
Si lavi le mani con sapone e acqua calda corrente. Il NHS (il servizio sanitario britannico) dice che deve durare circa 20 secondi. Poi le asciughi con un asciugamano monouso. Usi il lavamani, non il lavello degli alimenti.
Si lavi le mani:
- quando arriva e prima di toccare qualsiasi alimento non confezionato;
- dopo aver toccato carne cruda, pesce, uova o verdure sporche di terra;
- dopo l'uso del bagno, dopo aver fumato o svapato, mangiato o bevuto, dopo aver toccato capelli, viso o telefono, maneggiato denaro, gestito i rifiuti o pulito;
- dopo aver starnutito o essersi soffiato il naso;
- dopo aver raccolto un liquido versato o una confezione rotta;
- tra un lavoro e l'altro a un banco, e quando passa da un prodotto a un altro.
Il gel igienizzante serve solo per mani già pulite. Non sostituisce il lavaggio.
Abbigliamento e aspetto
- Indossi abiti da lavoro puliti e, dove richiesto, un cappello o una retina. Raccolga i capelli lunghi.
- Porti un grembiule e lo tolga quando va in bagno o lascia l'area alimentare. Non lo indossi all'esterno.
- Tolga i gioielli, tranne una semplice fede se le regole del Suo negozio lo permettono. Niente orologi né anelli con pietre, che possono trattenere batteri o cadere nel cibo.
- Tenga le unghie corte, pulite e senza smalto, e niente unghie finte ai banchi.
- Copra tagli e ferite con un cerotto impermeabile dal colore vivace (spesso blu), facile da trovare se cade nel cibo. Ci metta sopra un guanto se richiesto.
- Non mangi, non mastichi gomma, non fumi e non svapi nelle aree alimentari. Non assaggi il cibo con le dita.
- Non tossisca né starnutisca sugli alimenti. Tenga i Suoi effetti personali e il telefono nell'area del personale.
Idoneità al lavoro
Deve dirlo al responsabile prima di lavorare se ha:
- diarrea o vomito, mal di stomaco, nausea, febbre o ittero;
- pelle infetta, un foruncolo, un taglio infetto o secrezioni da orecchie, occhi o naso;
- una persona con cui vive che ha diarrea o vomito.
Se ha avuto diarrea o vomito, si tenga a distanza dagli alimenti scoperti finché non sono passate 48 ore senza sintomi. In alcuni casi, come certe infezioni, il medico o l'ente locale darà indicazioni diverse. Non nasconda mai una malattia. Un norovirus in un negozio può raggiungere centinaia di clienti.
Pulizia e disinfezione
- La pulizia rimuove sporco, grasso e residui di cibo. La disinfezione uccide i batteri. Un disinfettante funziona solo su una superficie pulita.
- Usi acqua calda e sapone, sciacqui, poi applichi un disinfettante e lo lasci agire per il suo tempo di contatto. Verifichi che sia conforme a BS EN 1276 o BS EN 13697.
- Un sanificante pulisce e disinfetta, ma lo si usa comunque in due passaggi.
- Rispetti la diluizione indicata sull'etichetta. Troppo diluito non funziona; troppo concentrato è uno spreco e può lasciare residui chimici.
- Indossi sempre i guanti se l'etichetta lo dice e non mescoli mai prodotti chimici.
- Tenga i prodotti chimici lontani dagli alimenti e nei loro contenitori originali etichettati.
Che cosa pulire in un negozio
- Banchi, affettatrici, bilance, tritacarne, taglieri e coltelli: pulire e disinfettare tra un lavoro e l'altro e a fine giornata.
- Banchi frigo ed esposizioni refrigerate: asciughi subito gli sversamenti. Segua il programma per togliere gli alimenti e pulire l'interno, scarico compreso.
- Casse, maniglie, carrelli, cestini e pinze self-service: sono toccati da molte persone.
- Pavimenti: pulisca subito gli sversamenti nelle corsie e metta il cartello di pavimento bagnato.
- Aree rifiuti: bidoni con coperchio, svuotati spesso e puliti.
Il programma di pulizia
Un programma dice che cosa, come, con che frequenza, con che cosa e chi. Un buon programma è esposto, seguito e firmato. Se un lavoro è stato saltato, avvisi il responsabile e lo faccia. Pulisca mentre lavora.
Punti chiave
- Si lavi le mani spesso e bene, soprattutto dopo gli alimenti crudi e tra un lavoro e l'altro.
- Segnali diarrea e vomito prima di lavorare; resti a casa 48 ore dopo l'ultimo sintomo.
- Prima pulisca, poi disinfetti, e lasci agire il disinfettante per tutto il tempo di contatto.
- Un barattolo rotto o uno sversamento si puliscono, e gli alimenti vicini si gettano.