Il negozio è il luogo in cui la sicurezza alimentare incontra il pubblico. Migliaia di clienti vi passano, e molti mangeranno ciò che comprano senza cuocerlo. Se qualcosa va storto sugli scaffali o al banco, molte persone possono essere colpite insieme.
Le leggi principali
- Il Food Safety Act 1990 (la legge britannica sulla sicurezza alimentare; in Irlanda del Nord, il Food Safety (Northern Ireland) Order 1991). È un reato vendere alimenti non sicuri, o alimenti che non sono della natura, sostanza o qualità richieste dal cliente. È reato anche descrivere o etichettare un alimento in modo falso o ingannevole.
- Il Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, che resta in vigore nel diritto britannico. In Inghilterra è applicato dai Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Galles, Scozia e Irlanda del Nord hanno regolamenti propri, con norme molto simili.
- La legislazione alimentare generale, Regolamento (CE) n. 178/2002. Stabilisce che gli alimenti devono essere sicuri e che un'attività che scopre di aver venduto alimenti non sicuri deve intervenire (si veda la lezione sui richiami).
- Le norme sull'informazione sugli alimenti, che riguardano etichette, indicazioni di data e informazioni sugli allergeni. Spesso le controllano gli ispettori del commercio (trading standards) dell'ente locale.
Un'attività accusata di aver violato la normativa alimentare può difendersi dimostrando di aver adottato tutte le precauzioni ragionevoli e di aver esercitato ogni dovuta diligenza (due diligence). Controlli scritti, registrazioni, formazione e supervisione sono il modo in cui un negozio lo dimostra.
La formazione: che cosa richiede davvero la legge
Chi manipola alimenti deve essere supervisionato e istruito o formato in igiene alimentare a un livello adeguato al proprio lavoro. La legge non richiede un attestato particolare. La Food Standards Agency (FSA, l'agenzia britannica per gli standard alimentari) lo dice chiaramente.
- Chi riempie un banco frigo ha bisogno di una formazione diversa da chi affetta il prosciutto cotto.
- Il Suo datore di lavoro deve assicurarsi che Lei sappia ciò che deve sapere, e controllare che lo metta in pratica.
- Un corso come questo L'aiuta a imparare. Il suo attestato dimostra che ha completato il corso e superato il test. Non è un'autorizzazione a lavorare con gli alimenti.
Chi è addetto agli alimenti nel commercio al dettaglio
Manipola alimenti chi li tocca, o tocca ciò che essi toccano. Rientrano:
- il personale di sala che rifornisce scaffali e banchi frigo;
- il personale ai banchi di gastronomia, macelleria, pescheria o panetteria;
- il personale di cassa che prende pane o dolci non confezionati per un cliente;
- gli addetti che raccolgono i prodotti per la consegna a domicilio;
- chi gestisce un banco al mercato e il personale degli spacci agricoli.
Anche addetti alle pulizie, autisti e responsabili che attraversano le aree alimentari devono rispettare le regole di igiene.
Che cosa deve fare l'attività
- Registrarsi presso il comune o l'ente locale almeno 28 giorni prima di iniziare a trattare alimenti. Vale anche per banchi di mercato e furgoni. Un banco che opera in più zone si registra una sola volta, presso l'ente locale dove ha la sede abituale.
- Avere un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sui principi HACCP. Un piccolo negozio può usare il kit della FSA Safer Food, Better Business for retailers (Cibo più sicuro, attività migliore per i dettaglianti) o, in Scozia, RetailSafe di Food Standards Scotland.
- Formare e supervisionare il personale, e mantenere i locali puliti e in buono stato.
- Conservare le registrazioni dei controlli e sapere chi ha fornito gli alimenti.
- Ritirare o richiamare gli alimenti non sicuri e informare le autorità.
Chi fa rispettare la legge
Gli ispettori di sanità ambientale (environmental health officers) dell'ente locale ispezionano l'igiene dei negozi alimentari. Gli ispettori del commercio (trading standards officers) controllano etichette e denominazioni. In Scozia l'autorità nazionale è Food Standards Scotland (FSS), e le ispezioni le fanno gli enti locali.
Gli ispettori di solito possono presentarsi senza preavviso durante l'orario di apertura. Possono prelevare campioni, leggere le registrazioni ed esaminare i locali. Possono notificare un Hygiene Improvement Notice (ordine di rimediare a qualcosa entro una data stabilita) o, nei casi gravi, fermare una lavorazione o chiudere un'attività con un Hygiene Emergency Prohibition Notice (divieto d'urgenza). Possono anche trattenere o sequestrare gli alimenti che ritengono non sicuri. Non ostacoli mai un ispettore.
Che cosa deve comunque fare il Suo datore di lavoro
Questo corso non sostituisce la formazione propria del Suo negozio. Il datore di lavoro deve comunque mostrarLe le procedure del punto vendita, il funzionamento delle attrezzature, dove si trovano i controlli e le registrazioni, e che cosa fare quando qualcosa non va. Deve anche osservarLa mentre lavora.
Punti chiave
- Vendere alimenti non sicuri è un reato, e lo è anche vendere alimenti che non corrispondono a ciò che dice l'etichetta.
- Lei deve ricevere supervisione e formazione adeguate al Suo lavoro, ma non è richiesto alcun attestato.
- Chiunque in negozio tocchi alimenti è un addetto agli alimenti.
- Gli ispettori possono presentarsi senza preavviso, e non vanno mai ostacolati.