Anche i negozi attenti a volte vendono alimenti che si rivelano non sicuri. In quel caso conta la rapidità con cui il negozio agisce. Infestanti e rifiuti sono problemi più silenziosi, che possono rovinare gli alimenti e la valutazione del negozio.
Ritiri e richiami
- Un ritiro (withdrawal) toglie dalla filiera un alimento non sicuro prima che arrivi ai clienti.
- Un richiamo (recall) serve quando un alimento non sicuro è già arrivato ai clienti. Il negozio lo toglie e dice ai clienti che cosa fare.
Secondo la legislazione alimentare generale (Regolamento 178/2002), un'attività che ritiene non sicuro un alimento venduto deve iniziare subito a ritirarlo. Se può essere arrivato ai clienti, deve informarli e avvisare le autorità (l'ente locale e la FSA o Food Standards Scotland).
L'avviso di solito arriva da un fornitore, dalla sede centrale della Sua catena o dagli avvisi alimentari della FSA. Riporta nome del prodotto, formato della confezione, codice del lotto, data e motivo (per esempio Listeria, allergeni non dichiarati, vetro).
Se riceve un avviso:
- Lo legga con attenzione: prodotto, formato, lotto e data.
- Tolga subito il prodotto dalla vendita: da scaffali, banchi, magazzini e furgoni di consegna. Controlli anche ordini online e carrelli.
- Lo tenga separato, etichettato «non vendere», e non lo getti finché non Le viene detto.
- Dica al responsabile che cosa ha trovato e quante confezioni.
- Affigga l'avviso di richiamo alla cassa o al banco informazioni, come indicato.
- Conservi le registrazioni di ciò che ha fatto. Dimostrano la dovuta diligenza.
- Segua le istruzioni per rimborsi e resi.
I richiami per allergeni (la FSA li chiama Allergy Alerts) sono molto importanti: qualcuno potrebbe aver già mangiato l'alimento.
Sappia dove si trova la procedura di richiamo e chi chiamare. Un «credo che abbiamo un problema» rapido e discreto è molto meglio che aspettare.
Reclami
Prenda sul serio ogni reclamo su malattie, corpi estranei o allergeni. Lo registri, conservi il prodotto se c'è, e avvisi un responsabile. Una serie di reclami può essere il primo segno di un problema.
Infestanti
Gli infestanti come ratti, topi, mosche, scarafaggi, formiche, uccelli e insetti delle derrate portano batteri e contaminano gli alimenti.
- Segni: escrementi, imballaggi rosicchiati, nidi, macchie, tracce, merce danneggiata, insetti vivi o morti. Gli uccelli possono entrare nei grandi negozi da porte aperte e baie di carico.
- Impedire che entrino: tenga chiuse porte, portoni delle baie di carico e finestre, e mantenga in buono stato le protezioni contro gli infestanti (zanzariere, griglie) e le guarnizioni delle porte.
- Impedire che si nutrano: pulisca sversamenti e briciole, tenga gli alimenti coperti, conservi tutto sollevato da terra, e svuoti spesso i bidoni.
- Impedire che si insedino: tenga in ordine i magazzini e chiuda le fessure. Non impili le scatole contro i muri.
- Non usi pesticidi o trappole di Sua iniziativa se non ha ricevuto una formazione. La maggior parte dei negozi ha un contratto con una ditta di disinfestazione.
- Segnali subito ogni indizio e lo scriva nel registro degli infestanti. Gli alimenti toccati da un infestante vanno gettati.
Rifiuti
- Tenga i rifiuti lontani dagli alimenti. Usi bidoni con coperchio, li svuoti prima che traboccino e si lavi le mani dopo aver gestito i rifiuti.
- I bidoni all'esterno devono stare in un'area pulita e chiusa che non attiri infestanti, lontano dalla porta di consegna.
- Cartone e imballaggi vanno tolti presto dalle aree alimentari. Nascondono gli infestanti.
- Gli alimenti scaduti e danneggiati vanno tra i rifiuti. Quelli ancora sicuri e in data possono andare a un partner di ridistribuzione alimentare se il Suo negozio ne ha uno.
- Tenga olio da cucina usato e grassi in contenitori chiusi.
Locali, acqua e ventilazione
Il negozio deve essere mantenuto in buono stato. L'edificio deve essere pulito, senza pavimenti o pareti rotti, senza perdite, con luce sufficiente e una buona ventilazione. I lavamani devono avere acqua calda e fredda, sapone e asciugamani. I bagni del personale non devono aprirsi direttamente sulle aree alimentari.
Punti chiave
- Tolga subito dalla vendita i prodotti richiamati; li tenga separati e avvisi il responsabile.
- Un avviso di richiamo riporta prodotto, formato, lotto e indicazione di data.
- Segnali subito ogni indizio di infestanti; gli alimenti toccati da infestanti si gettano.
- Tenga i rifiuti in bidoni con coperchio, lontano dagli alimenti.