La pulizia elimina sporco, grasso e residui di cibo. La disinfezione uccide batteri e virus. Una buona pulizia toglie anche gli allergeni e non lascia nulla da mangiare agli infestanti. Una pulizia scarsa è uno dei motivi più comuni per cui le attività alimentari vengono perseguite.
Parole da conoscere
- Detergente: un prodotto chimico, come il detersivo per i piatti, che toglie grasso, sporco e residui di cibo.
- Disinfettante: un prodotto chimico che uccide i batteri. Funziona solo su una superficie già pulita.
- Sanificante: un prodotto due in uno che pulisce e disinfetta. Si usa due volte: una per pulire e una per disinfettare.
- Diluizione: quanta acqua mescolare a un prodotto concentrato. Con troppa o troppo poca acqua può non funzionare.
- Tempo di contatto: per quanto tempo il disinfettante deve restare sulla superficie per agire. È scritto sull'etichetta.
- BS EN 1276 o BS EN 13697: le norme tecniche che un disinfettante o sanificante usato in cucina dovrebbe rispettare. Controlli l'etichetta.
Pulizia in due fasi
- Pulisca: tolga lo sporco visibile, il grasso e i residui di cibo con acqua calda e sapone o con un prodotto per la pulizia, poi asciughi con un panno o risciacqui.
- Disinfetti: applichi il disinfettante su tutta la superficie, seguendo le istruzioni, e lo lasci agire per l'intero tempo di contatto.
Un metodo tipico per un piano di lavoro:
- Tolga i residui di cibo e lo sporco.
- Lavi con acqua calda e sapone.
- Risciacqui con acqua pulita.
- Applichi il disinfettante e lo lasci agire per il tempo di contatto.
- Risciacqui con acqua pulita per eliminare il disinfettante, se le istruzioni lo prevedono.
- Lasci asciugare all'aria, oppure asciughi con un panno monouso pulito.
Pulisca e disinfetti sempre superfici e attrezzature dopo gli alimenti crudi e prima di quelli pronti da mangiare. Faccia attenzione a ciò che toccano in molti: maniglie di porte e frigoriferi, rubinetti, interruttori, bidoni, telefoni e schermi.
Pulire mentre si lavora e il piano di pulizia
- Pulisca mentre lavora: elimini subito versamenti e sporco e pulisca le zone di lavoro appena finisce un compito. Non lasci che lo sporco si accumuli.
- L'attività dovrebbe avere un piano di pulizia che indica che cosa pulire, ogni quanto, come, quali prodotti usare e quali precauzioni di sicurezza adottare (per esempio guanti o occhiali di protezione). Lo segua e firmalo quando il lavoro è fatto.
- Alcuni lavori, come la pulizia a fondo della cucina e della cappa, si fanno meno spesso e vanno pianificati.
Usare i prodotti chimici in sicurezza
- Legga e segua le istruzioni del produttore su diluizione, tempo di contatto e protezioni da usare.
- Tenga i prodotti chimici lontano dagli alimenti, nei loro contenitori originali con l'etichetta. Non metta mai prodotti chimici in contenitori per cibi o bevande.
- Non mescoli mai i prodotti chimici: alcune miscele sprigionano gas pericolosi.
- Sposti o copra gli alimenti prima di pulire, così prodotti e sporco non possono finirci sopra.
- Faccia attenzione quando pulisce i pavimenti, per non schizzare le superfici a contatto con gli alimenti.
- Usi i prodotti chimici sulle superfici a contatto con gli alimenti solo se sono adatti a quell'uso.
Punti chiave
- Due fasi: prima pulisca, poi disinfetti per l'intero tempo di contatto.
- Usi disinfettanti conformi a BS EN 1276 o BS EN 13697, diluiti come dice l'etichetta.
- Segua il piano di pulizia e pulisca mentre lavora.
- Tenga i prodotti chimici lontano dagli alimenti, in contenitori con etichetta, e non li mescoli mai.