Può trasmettere batteri e virus agli alimenti senza accorgersene. Una buona igiene personale protegge i Suoi clienti.
Come lavarsi le mani
- Si bagni le mani sotto acqua corrente calda e metta il sapone liquido sul palmo.
- Strofini i palmi uno contro l'altro per fare la schiuma.
- Strofini il palmo di una mano sul dorso dell'altra e lungo le dita. Poi cambi mano.
- Unisca i palmi con le dita intrecciate e strofini tra le dita.
- Strofini intorno a ogni pollice, poi sfrega le punte delle dita contro i palmi.
- Risciacqui il sapone con acqua corrente pulita. Asciughi le mani con un asciugamano monouso, chiuda il rubinetto con l'asciugamano e poi lo butti.
Usi il lavamani, non il lavello usato per gli alimenti o per i piatti.
Quando lavarsi le mani
- Prima di toccare o manipolare gli alimenti, soprattutto quelli pronti da mangiare.
- Quando entra in cucina, dopo ogni pausa e dopo essere stato in bagno.
- Dopo aver toccato carne cruda, pollame, pesce, uova, verdure non lavate o i loro imballaggi.
- Dopo aver toccato un taglio o aver cambiato una medicazione.
- Dopo aver toccato o svuotato i bidoni dei rifiuti, e dopo qualsiasi pulizia.
- Dopo aver toccato telefoni, interruttori, maniglie, registratori di cassa o denaro.
- Dopo aver toccato capelli o viso, o essersi soffiato il naso.
- Prima di preparare il cibo per un cliente che Le ha detto di avere un'allergia alimentare.
I guanti monouso non sostituiscono il lavaggio delle mani. Si lavi le mani prima di mettere i guanti e dopo averli tolti, e li cambi quando passa dagli alimenti crudi a quelli pronti da mangiare. I gel per le mani si possono usare come passaggio in più, mai al posto del lavaggio.
Abbigliamento e abitudini
- Indossi abiti da lavoro puliti. Meglio cambiarsi sul posto di lavoro e non portarli fuori. I colori chiari mostrano lo sporco; gli abiti senza tasche esterne evitano che cada qualcosa negli alimenti.
- Indossi un grembiule pulito e lo cambi dopo aver lavorato con alimenti crudi.
- Raccolga i capelli lunghi e porta un cappello o una retina.
- Tolga orologio e gioielli: la semplice fede nuziale è di solito l'unica eccezione. I gioielli raccolgono sporco e batteri e possono cadere negli alimenti.
- Non fumi, svapi, mangi, beva o mastichi gomma mentre manipola gli alimenti. Queste abitudini Le fanno toccare viso e bocca, e da lì i batteri passano alle mani e agli alimenti.
- Non tocchi viso, capelli o naso, e non tossisca né starnutisca sugli alimenti. Se succede, si lavi le mani.
Idoneità al lavoro
Deve essere idoneo al lavoro: non soffrire né essere portatore di una malattia che potrebbe rendere gli alimenti non sicuri.
- Se ha diarrea o vomito, lo dica al responsabile subito. Resti a casa, oppure vada a casa immediatamente se i sintomi iniziano al lavoro.
- Non torni al lavoro finché non sono passate 48 ore senza sintomi. Può continuare a portare batteri o virus dannosi per 48 ore dopo la fine dei sintomi.
- Informi il responsabile anche se ha mal di stomaco, nausea, febbre o ittero, una malattia della pelle o una ferita infetta, oppure se una persona con cui vive ha diarrea o vomito. Sarà il responsabile a decidere che cosa fare.
- Copra completamente tagli e piaghe con una medicazione impermeabile di colore vivace. Trattiene i batteri ed è facile da vedere se cade negli alimenti.
Se una persona non idonea al lavoro ha toccato alimenti non confezionati, quegli alimenti vanno buttati.
Punti chiave
- Si lavi le mani bene e spesso, al lavamani.
- Guanti e gel per le mani non sostituiscono mai il lavaggio.
- Abiti da lavoro puliti, capelli raccolti, niente orologio né gioielli tranne una semplice fede nuziale.
- Diarrea o vomito: avvisi il responsabile, resti a casa e torni solo dopo 48 ore senza sintomi.