Os clientes esperam não encontrar nos alimentos nada que não seja alimento. Os corpos estranhos são um dos motivos mais comuns de reclamações e de recolhas de produtos. Segundo a lei alimentar, um produto com um fragmento duro pode ser inseguro, e a empresa pode ser processada. Por isso, uma fábrica esforça-se muito por manter os corpos estranhos de fora.
Prevenir primeiro
O melhor controlo é impedir que os corpos estranhos entrem.
- Verifique os ingredientes e as embalagens na receção: danos, pragas e objetos soltos.
- Mantenha as tampas postas nos recipientes, caixotes e caixas de produto. Cubra o produto exposto quando sair da linha.
- Mantenha todas as ferramentas presas ao equipamento ou registadas à saída e à entrada numa folha de controlo de ferramentas.
- Use apenas os artigos que o seu estabelecimento permite: a cor certa de ferramentas, pensos rápidos detetáveis, e assim por diante.
- Comunique os danos de imediato: um parafuso solto, uma proteção rachada, uma correia gasta, uma colher de medida com a borda lascada, um saco rasgado. Não o remende com fita-cola para continuar.
- Mantenha a zona à volta da linha arrumada, para que nada caia lá para dentro.
Política de vidro e plástico quebradiço
A maioria dos estabelecimentos alimentares tem uma política de vidro e plástico quebradiço. Costuma dizer o seguinte:
- O vidro é mantido fora das áreas de produção sempre que possível, exceto os artigos inevitáveis, como as coberturas de luzes e os manómetros.
- Os artigos que podem partir-se constam de um registo. Um responsável verifica-os num calendário fixo e regista o resultado.
- As luminárias são protegidas ou à prova de estilhaços.
- O pessoal não leva para o edifício garrafas de vidro, frascos nem espelhos.
- Se o vidro ou o plástico duro partir, existe um procedimento de quebra. Tem de o seguir.
Se algo partir
- Pare a linha. Não continue a produzir.
- Avise o seu supervisor de imediato.
- Cubra ou isole a zona para que ninguém passe por lá.
- O produto afetado é retido até ser verificado. Pode ter de ser rejeitado.
- A zona é limpa e a limpeza é verificada antes de a produção recomeçar. A ocorrência é registada.
Não tente esconder uma quebra. Um fragmento pequeno pode acabar em milhares de embalagens.
Facas, lâminas e madeira
- Use lâminas retráteis apenas se o estabelecimento o permitir, e conte-as à saída e à entrada. Muitos estabelecimentos proíbem-nas e usam uma faca de lâmina fixa detetável por metais.
- Verifique as lâminas e as facas antes e depois de as usar. Se faltar um bocado de lâmina, pare e comunique.
- A madeira é difícil de limpar e pode lascar. As paletes de madeira ficam na zona de armazenamento ou são cobertas. As ferramentas de madeira não se usam na produção, a não ser que uma avaliação de risco o permita.
- O cartão, o cordel e os agrafos não devem estar perto de alimentos expostos.
Deteção de metais e outras verificações
Muitas linhas usam detetores de metais, máquinas de raios X, ímanes, peneiros e filtros ou sistemas de visão. Apanham o que a prevenção deixou escapar.
- Um detetor de metais usa muitas vezes peças de teste (ferrosas, não ferrosas e de aço inoxidável). O detetor é testado no arranque, a intervalos definidos durante a produção e no fim.
- Se um detetor falhar o teste, o produto fabricado desde o último bom teste é retido até ser verificado ou passado de novo por um detetor que funcione.
- Um dispositivo de rejeição empurra ou desvia a embalagem que acionou o alarme para um contentor de rejeitados fechado à chave ou identificado. As embalagens desse contentor não voltam à linha. São verificadas por uma pessoa designada.
- Nunca desligue, contorne nem ajuste um detetor ou o seu sistema de rejeição, e nunca retire uma embalagem do contentor de rejeitados. Só as pessoas autorizadas o podem fazer.
- Os peneiros, os filtros e os ímanes são verificados e limpos de acordo com o calendário, e o que recolhem é registado. Um aumento repentino de fragmentos é um aviso.
Objetos pessoais
Os seus objetos pessoais são uma grande fonte de corpos estranhos. As regras do estabelecimento, tratadas na lição sobre higiene pessoal, existem por uma razão. Já se encontraram nos alimentos canetas, botões, ganchos de cabelo, fios soltos e unhas postiças.
Pontos-chave
- Previna primeiro os corpos estranhos e depois detete os que passaram.
- Comunique de imediato as peças partidas ou em falta. Nunca esconda uma quebra.
- Cumpra a política de vidro e plástico quebradiço e o procedimento de quebra.
- Nunca contorne nem desligue um detetor de metais, e nunca ponha na linha produto rejeitado.