As pragas transportam bactérias, estragam as embalagens e os alimentos e deixam excrementos, pelos e corpos no produto. Uma fábrica de alimentos tem de manter as pragas de fora. A lei exige que as instalações sejam mantidas em bom estado de conservação, para que as pragas fiquem de fora, e que existam procedimentos adequados para as controlar.
Pragas nas fábricas
- Os roedores (ratos e ratazanas) roem as embalagens, fazem ninhos em espaços quentes e deixam excrementos e urina.
- Os insetos voadores, como as moscas e as traças. As moscas transportam bactérias dos resíduos e dos ralos.
- Os insetos rasteiros, como as baratas e as formigas.
- Os insetos dos produtos armazenados, como os escaravelhos, os gorgulhos e as traças da farinha. Vivem na farinha, nos cereais, nas especiarias, nos cereais de pequeno-almoço, nos frutos secos e nos alimentos secos, e nos cantos dos armazéns secos.
- As aves entram nas docas de carga e nos espaços do telhado e deixam excrementos.
Os sinais de pragas são excrementos, embalagens roídas, ninhos, manchas gordurosas, rastos, insetos vivos ou mortos, teias, um cheiro a mofo e stock danificado. Comunique um sinal mesmo que pense que é antigo.
Manter as pragas de fora
O controlo de pragas começa no edifício e nas pessoas que trabalham nele.
- Vedação: mantenha fechadas as portas, as portinholas e as aberturas de ventilação. Tape as frestas e os buracos. Comunique as vedações, escovas ou tiras de porta danificadas.
- Mantenha as portas fechadas. Não deixe uma porta aberta para ventilar ou para mover o stock com mais facilidade. As portas das docas devem estar fechadas ou vedadas à volta dos veículos.
- Boa arrumação: varra os derrames e mantenha limpos os pavimentos, os ralos, os cantos e o espaço atrás do equipamento.
- A rotação do stock e o armazenamento dos alimentos afastados do chão e das paredes impedem os ninhos das pragas e permitem ver o que está por baixo do stock.
- Os resíduos são retirados segundo o calendário e não ficam perto das portas.
- Verifique as entregas quanto a sinais de pragas e mantenha fora da zona de produção as embalagens de que não precisa.
- A água parada, as fugas e a humidade atraem pragas. Comunique-as.
Programa de controlo de pragas
A maioria dos estabelecimentos usa uma empresa de controlo de pragas ou uma equipa interna com formação. O programa inclui:
- uma planta do estabelecimento com a posição de cada dispositivo;
- estações ou caixas de isco para roedores, fechadas à chave e fixas no lugar. Nunca toque em nenhuma nem a mude de sítio. O isco é veneno;
- mata-moscas elétricos que atraem e prendem os insetos voadores. Ficam colocados de modo a que os insetos não possam cair em alimentos expostos, e longe da preparação de alimentos. Não os desligue nem os tape;
- armadilhas e monitores de feromonas para os insetos dos produtos armazenados e as traças;
- visitas e relatórios regulares, com análise de tendências e recomendações;
- um registo das observações e das ações tomadas.
Se vir uma praga, avise o seu supervisor de imediato. Não pulverize nenhum inseticida e não tente tratar sozinho de um rato. Se a praga esteve perto de produto exposto, o produto pode ter de ser retido.
Instalações e equipamento
- Os pavimentos, as paredes e os tetos devem ser lisos, sem danos e fáceis de limpar. Comunique a tinta a descascar, os azulejos rachados, a ferrugem e o material que se solta, que podem acabar nos alimentos.
- Os ralos têm de funcionar e de ser mantidos limpos. Os ralos entupidos podem transbordar e espalhar bactérias.
- A iluminação deve ser suficiente para ver e limpar. As luminárias por cima de alimentos expostos são protegidas.
- A ventilação não deve soprar ar das zonas sujas para as limpas.
- O equipamento deve estar em bom estado. Os trabalhos de manutenção usam autorizações e verificações de ferramentas, e a zona é limpa e desimpedida antes de a produção recomeçar.
- A água usada nos alimentos tem de ser potável.
- As instalações de lavagem e as casas de banho são mantidas limpas e abastecidas de sabão e toalhas de papel.
Resíduos
- Ponha os resíduos no contentor certo, que pode ter código de cores. Nunca encha demais um contentor.
- Mantenha os contentores de resíduos fechados e longe dos alimentos. Retire os resíduos da produção com frequência.
- Os resíduos de alimentos, o produto rejeitado e os subprodutos animais são guardados em recipientes identificados e tratados conforme o procedimento do estabelecimento, para que não voltem a entrar na cadeia alimentar. O produto rejeitado não é «reprocessado» a menos que o procedimento do estabelecimento o permita.
- As zonas de resíduos no exterior são mantidas arrumadas e as suas portas fechadas.
- Lave as mãos depois de manusear resíduos.
Pontos-chave
- As pragas são mantidas de fora com boa vedação, boa arrumação e portas fechadas.
- Nunca toque no isco e nunca desligue nem tape um mata-moscas.
- Comunique de imediato qualquer sinal de praga ou de danos.
- Os resíduos saem da produção com frequência, em recipientes fechados e identificados.